Apibūdinimas / skonis
UP česnakas yra vidutinis, apvalus ir priklausomai nuo veislės gali turėti nuo 10 iki 20 smulkių gvazdikėlių. Išoriniai lempučių apvalkalai yra nuo dramblio kaulo iki baltos spalvos, o gvazdikėliai yra aptraukti plonais, baltais popieriaus sluoksniais. UP česnakas siūlo stiprų aštrų skonį, švelniai ar vidutiniškai kaitriai.
Sezonai / Prieinamumas
UP česnako galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
UP česnakas, botaniškai klasifikuojamas kaip „Allium Sativum“, gaminamas Utar Pradešo regione Indijoje ir šios provincijos vardu pavadintas „UP“. Česnakai, parduodami kaip UP veislė, gali būti vienas iš daugelio skirtingų česnakų tipų, visi turi panašią išvaizdą ir skonį. Paprastai Indija kasmet užima vieną iš trijų geriausių česnakų gamintojų visame pasaulyje. Utar Pradešas gamina prieskonius, įskaitant imbierą, ciberžolę, kalendras, garstyčias, pankolį, ožragę ir česnaką, o česnakai sudaro apie 37 procentus prieskonių. 2017 m. Indijos česnakų gamyba ir eksportas padidėjo beveik 82% ir tampa viena didžiausių gamintojų šalia Kinijos.
Maistinė vertė
UP česnakai yra geras vitamino B6, vitamino C ir mangano šaltinis.
Programos
UP česnakai gali būti naudojami tiek žaliavoje, tiek virti. Tai gali būti tyrė arba susmulkinti į pastą, kad būtų pagrindas kario padažams ir veikia kaip skonio stipriklis ir tirštiklis. Česnakai taip pat populiariai skrudinami arba džiovinami, tada marinuojami, kad būtų pagardas, žinomas kaip „česnako achaaras“. Imbiero ir česnako pasta yra dažniausiai randamas ingredientas Indijos virtuvėse ir gali būti naminis arba nusipirktas parduotuvėje. UP česnaką taip pat galima supjaustyti kubeliais ir įdėti į mėsos, vėžiagyvių, daržovių patiekalų, čatnių ir naan duonos skonį. „Lashun parathas“ yra populiari česnakinė duona, gaminama šiaurės Indijoje. Tvirtas česnako skonis puikiai derinamas su ghee, paneer, imbieru, tamarindu, kokosu, bulvėmis, kalendra, svogūnais, čili, dal, vėžiagyviais, vištiena, žiediniais kopūstais, ožragėmis ir jaggery. Laikant vėsioje ir sausoje vietoje, UP česnakai išsilaikys iki keturių mėnesių.
Etninė / kultūrinė informacija
Česnakai jau seniai naudojami kaip prieskonis ir dėl vaistinių bei gydomųjų savybių visoje Indijoje. Tibbi, Unani ir Auryvedic, trys pagrindinės senovės medicinos sistemos Indijoje, visos naudojo česnaką gydomosioms savybėms ir paminėjo jį senovės tekstuose. Vienas iš tokių tekstų, „Charaka-Samhita“, datuojamas 900 m. Pr. M. E., Ir pažymi, kad česnakai naudojami kaip artrito ir širdies ligų gydymo metodas.
Geografija / istorija
UP česnakai auginami Utar Pradeše, Indijoje, ir auginami nuo senų senovės. Šiandien jis platinamas visoje Indijoje ir eksportuojamas į kitas pasaulio šalis, įskaitant Tailandą, Malaiziją, Vietnamą, Filipinus, Taivaną, kai kurias Afrikos šalis, JAV ir Europą.
