Apibūdinimas / skonis
Itališki baklažanai yra pailgi, maži ar vidutinio dydžio, vidutiniškai 20-25 centimetrų ilgio, jų svogūninis pagrindas šiek tiek siaurėja iki stiebo. Išorinė oda yra blizgi, lygi ir skiriasi nuo levandų iki giliai violetinės spalvos. Vidinis minkštimas yra tvirtas, baltas arba dramblio kaulo, su vos matomomis, valgomomis sėklomis, išmargintomis visame krašte. Virti itališki baklažanai yra švelnūs ir kreminiai, turtingo skonio.
Sezonai / Prieinamumas
Itališkų baklažanų galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Itališki baklažanai, botaniškai klasifikuojami kaip Solanum melongena, yra nakvišų šeimos Solanaceae, kurioje yra daugiau kaip 3000 rūšių kartu su pomidorais ir bulvėmis, nariai. Nors auginami ir traktuojami kaip daržovės, baklažanai iš tikrųjų yra vaisiai, nes jų kūne yra sėklų. Romėnai, itališkai dar vadinami melanzana, iš pradžių įtarūs dėl vaisių, davė baklažanui pavadinimą, kuris kilo iš beprotiškos melos, išvertus į beprotybės obuolį. Itališki baklažanai pasižymi jų dydžiu, forma ir spalva. Tarp populiarių itališkų baklažanų veislių yra Traviata, Naida, Rosa Bianca ir Nubia.
Maistinė vertė
Itališki baklažanai yra geras vitamino C, vitamino B6, skaidulų ir kalio šaltinis. Juose taip pat yra daug antocianinų - pigmento, kuris ne tik atsakingas už vaisiaus odos spalvą, bet ir turi antioksidacinių savybių.
Programos
Itališki baklažanai geriausiai tinka virti, pavyzdžiui, kepti, kepti, troškinti, kepti ant grotelių ir marinuoti. Itališki baklažanai turi porėtą tekstūrą, leidžiančią lengvai įsisavinti prieskonius. Jį galima pjaustyti ir kepti arba kepti ant grotelių ir naudoti baklažanų parmigiana ir makaronų patiekaluose. Jis taip pat gali būti kepamas ant grotelių ir patiekiamas su mocarela, baziliku, pomidorais ir alyvuogių aliejumi kaip šviežiu užkandžiu. Itališki baklažanai puikiai derinami su pomidorais, paprikomis, cukinijomis, parmezanu ir mocarelos sūriu, svogūnais, česnakais, žolelėmis, tokiomis kaip bazilikas, rukola ir raudonėlis, kaparėliais, žaliomis alyvuogėmis, kedro riešutais, alyvuogių aliejumi, raudonojo vyno actu ir ant grotelių keptu kepsniu, veršiena ir ėriena. Itališki baklažanai laikomi vėsioje ir sausoje vietoje iki trijų dienų. Reikėtų vengti šaldymo, nes dėl šaltos temperatūros itališki baklažanai gali sukelti šaltą žalą.
Etninė / kultūrinė informacija
Baklažanai jau seniai yra klasikinis itališkos virtuvės ingredientas. Iš pradžių arabai, keliavę į Siciliją, italų ūkininkai priėmė baklažanus, todėl jie tapo simboline kultūros daržove. Kadangi itališkoje virtuvėje vyrauja sezonai, baklažanai yra viena populiariausių daržovių vasarą ir naudojami tokiuose patiekaluose kaip baklažanų parmezanas, caponata ir makaronai alla Norma. Šiuose patiekaluose maišomos šviežios daržovės, pomidorai ir alyvuogių aliejus, kad būtų sukurti pikantiški, sotūs patiekalai be mėsos. Kitas populiarus patiekalas yra melanzane sott'olio, kuris yra marinuotas baklažanas, ir kuris dažniausiai patiekiamas su šaltais gabalėliais, pomidorais ir duona.
Geografija / istorija
Nors itališkų baklažanų pavadinimas vengia šių baklažanų, kilusių iš Italijos, jų paveldas slypi toliau į rytus Indijoje ir Kinijoje, kur pirmasis Solanum melongena buvo prijaukintas. Arabai ir prekybos keliai atnešė baklažanus į šiltą pietinį Italijos klimatą IX amžiuje, o po to į likusią Europą XVII amžiuje. Šiandien itališkų baklažanų galima įsigyti Azijos, JAV, Europos ir Pietų Amerikos ūkininkų rinkose ir specializuotose parduotuvėse.
Panašūs restoranai
Šiuo metu restoranai perka šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Portside prieplauka (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| „Isola“ picerijos baras | San Diego CA | 619-564-2938 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Kaimo vynas | San Diego CA | 619-546-8466 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Krantai | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Čiobreliai kažkam naminiam | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Lola 55 | San Diego CA | 619-727-9282 |
| „Rancho Santa Fe“ tiltai | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Laužas | Carlsbad CA | |
| Rosemary Trattoria | Koronado CA | 619-669-8435 |
| Tūkstantis gėlių | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| MOOSE 101 | Solanos paplūdimys Kalifornijoje | 858-342-5495 |
| „InterContinental Vistal“ virtuvė | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Universiteto klubas | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Mes esame Neapolis | San Diego CA | 619-300-4810 |
| 619 dvasios | San Diego CA | 619-647-4409 |
| Toks gyvenimas | CA vaizdas | 760-945-2055 |
| Apklijuoti | Miramaras Kalifornijoje | 808-554-4219 |
| Dabar suši | San Diego CA | 858-246-6179 |
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra itališko baklažano. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Žmonės dalinosi itališku baklažanu naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Specialus produktas Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 138 dienas, 20/10/2020 Dalintojos komentarai: itališkas baklažanas iš jos produkcijos  Kalivis SA Atėnų centrinė rinka L-27 NetoliAtėnai, Attiki, Graikija Maždaug prieš 349 dienas, 20.03.26 Dalintojos komentarai: Baklažanai  „Offida“ ūkininkų turgus Markė, Italija Maždaug prieš 545 dienas, 19.09.12  Karališkasis turgus ir kepykla Karališkasis turgus ir kepykla 5335 Geary Blvd, San Franciskas, CA 94121 415-221-5550 NetoliSan Franciskas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 606 dienas, 19.07.13  Hawthorne turgus Hawthorne turgus 24202 Hawthorne Blvd Torrance CA 90505 310-373-4448 NetoliRolling Hills dvarai, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 620 dienų, 19.06.29  „Super Hayat“ turgus „Super Hayat“ turgus 3964 Redondo Beach Blvd Torrance, CA 90504 310-370-5707 NetoliEl Camino kaimas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 620 dienų, 19.06.29  Aukščiausios kokybės parduotuvės Aukščiausios kokybės parduotuvės - La Brea pr. 3480 South La Brea Ave Los Andželas, CA 90016 323-294-4309 NetoliCulver City, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 621 dieną, 19.06.28  Specialus produktas Specialybė 619-295-3172 NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 634 dienas, 19.06.15 Dalintojos komentarai: Kūdikių itališkas baklažanas iš „Kong Thao“  Santa Monikos ūkininkų turgus Specialybė 619-295-3172 NetoliSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 637 dienas, 19.06.12 Dalintojos komentarai: tai panašu į vasarą |
