Apibūdinimas / skonis
Japonijos chrizantemos, priklausomai nuo veislės, yra labai įvairios spalvos, dydžio ir formos, o žiedų skersmuo vidutiniškai yra nuo 4 iki 20 centimetrų. Gėlių forma taip pat labai skiriasi, kai kurios veislės turi didelę, į kupolą panašią formą su storomis, į viršų pasuktomis gėlėmis, o kitos gėlės išskleidžia plokščius žiedus su dviem sluoksniais plačių žiedlapių. Japoniškos chrizantemos taip pat gali pasirodyti panašios į vorą, iš jų gaunami ploni, į vamzdelius panašūs žiedlapiai, besitęsiantys į visas puses, o veislės žydi raudonai, violetine, rausva, balta, oranžine, geltona ir margais atspalviais. Japoniškos chrizantemos yra subtiliai augalinės, kartaus skonio, kai žalios, o gėlės dažnai verdamos stipresniais skoniais, kad subalansuotų šiek tiek vaistinį skonį.
Sezonai / Prieinamumas
Japoniškų chrizantemų galima įsigyti rudenį iki žiemos pradžios.
Dabartiniai faktai
Japonijos chrizantemos, botaniškai priklausančios Asteraceae šeimos daliai, yra bendras apibūdintojas, naudojamas apimti daug įvairių Japonijoje auginamų chrizantemų veislių. Visame pasaulyje yra maždaug 20 000 chrizantemų veislių, o Japonijoje sukurta daugiau nei 350 veislių, skirtų kulinarijai, vaistams ir dekoratyvinėms reikmėms. Chrizantemos Japonijoje taip pat žinomos kaip Kiku, Wagiku ir Kotengiku ir yra suskirstytos į keletą grupių, priklausančių nuo dydžio. Ogiku gėlės yra didžiausios japoniškos chrizantemos, paprastai auginamos botanikos sodams ir varžyboms. Taip pat yra vidutinio dydžio japoniškų chrizantemų, vadinamų chugiku, pirmiausia auginamų namų soduose ir naudojamos šventinėms puokštėms, kulinarijos reikmėms, namų dovanoms ir laidotuvių organizavimui. Galutinę grupę sudaro mažesnės japoniškos chrizantemos, žinomos kaip dai-kengai ir bonsai chrizantemos. Da-kengai chrizantemos auga ant sukonstruotų gardelių, augalui suteikiant kaskadinę, krioklį primenančią šimtų mažų, spalvingų gėlių iliuziją, o bonsai chrizantemos genimos, kad atrodytų kaip subrendę, miniatiūriniai medžiai su mažytėmis gėlėmis. Nepaisant specifinės veislės, visos japoniškos chrizantemos yra gerbiamos visoje šalyje ir yra viena iš pagrindinių gėlių, pavaizduotų kulinarijoje, mene ir literatūroje.
Maistinė vertė
Japoniškos chrizantemos yra geras kalio šaltinis, reguliuojantis skysčių kiekį organizme ir vitaminas A, siekiant pagerinti odos spalvą, apsaugoti nuo regėjimo praradimo ir sustiprinti imuninę sistemą. Gėlės taip pat suteikia kalcio kaulams stiprinti, juose yra mažesnis geležies, vario ir mangano kiekis. Tradiciniuose rytietiškuose vaistuose chrizantemos mirkomos verdančiu vandeniu, kad būtų sukurtos arbatos, kurios sumažintų uždegimą, nuramintų nervų sistemą ir sumažintų karščiavimą.
Programos
Japoniškos chrizantemos geriausiai tinka tiek neapdorotoms, tiek lengvai virtoms programoms, tokioms kaip virinimas. Gėlės gali būti naudojamos kaip valgomieji pyragų, desertų, suši ir sašimių papuošimai, arba žiedlapius galima nuimti ir pabarstyti ant salotų, sriubų ar pagrindinių patiekalų, kad būtų suteikta spalva. Japoniškos chrizantemos gėlės taip pat gali būti užplikytos actu ir įmaišytos į garnyrus, pakepintos į daržoves arba virtos ir derinamos su miso, kad būtų galima pagardinti. Japonijoje chrizantemos dažniausiai ruošiamos virimo būdu, žinomu kaip ohitashi, kuris užpila gėles dashi padažu, kad sukurtų gilesnį, gyvesnį skonį, tuo pačiu išlaikant subtiliai karstelėjusį žiedlapio skonį. Be kepamų bulvių ir lengvai virtų, japoniškos chrizantemos gali būti fermentuojamos į vyną arba džiovinamos ir mirkomos verdančiame vandenyje, kad būtų galima gaminti arbatą. Japoniškos chrizantemos puikiai dera su špinatais, tamsiais lapiniais žalumynais, persimonais, goji uogomis, saldymedžio šaknimis, raudonomis datulėmis ir medumi. Geriausios kokybės ir skonio šviežios japoniškos chrizantemos turėtų būti nedelsiant suvartotos ir laikomos sandariai uždarytoje talpykloje šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Chrizantemos yra nacionalinė Japonijos gėlė ir buvo pasirinktos 1869 m. Kaip Japonijos imperatoriaus simbolis. Gėlių emblema yra pavaizduota karališkame antspaude, vaizduojanti geltoną chrizantemą su šešiolika žiedlapių, o laikui bėgant šis garsus paveikslas imperatoriaus šeimai pelnė „Chrizantemų sosto“ vardą. Karališkasis antspaudas taip pat nustatė chrizantemas kaip bajorų ir ilgaamžiškumo simbolį, kuris paskatino chrizantemų augintojų konkurenciją sukurti unikaliausią ir estetiškai gražiausią gėlę, kad išlaikytų šį vaizdą. Japonijos chrizantemos buvo plačiai auginamos, auginamos daugeliu skirtingų dydžių, spalvų ir formų, o gėlių auginimo menas tapo toks sudėtingas, kad kasmetiniai festivaliai ir konkursai buvo sukurti šiam amatui pagerbti. „Kiku Matsuri“ yra vienas didžiausių chrizantemų festivalių, kasmet švenčiamas lapkritį, o festivalis rengiamas Tokoyo šventykloje „Yushima Tenmangu“, pritraukiantis daugiau nei 100 000 lankytojų. Įvairių spalvų, stilių ir formų chrizantemos festivalyje rodomos sudėtingomis kompozicijomis, būdingomis gėlės dydžiui, taip pat yra didelių skulptūrų ar lėlių, vadinamų kiku ningyom, kurios sukonstruotos naudojant skirtingų rūšių chrizantemas. Be švenčių, gėlės švenčiamos rugsėjį per Nacionalinę chrizantemos arba Laimės dieną, kuri buvo japonų šventė, pirmą kartą nustatyta imperijos teisme 910 m. Pr. M. E.
Geografija / istorija
Chrizantemos yra kilusios iš Rytų Azijos ir nuo seniausių laikų auga laukiniais. Gėlės buvo pristatytos iš Kinijos į Japoniją 8-ajame amžiuje Naros ir Heiano periodais ir buvo naudojamos kaip vaistinis ingredientas, siekiant sumažinti simptomus, dažniausiai susijusius su peršalimu. Kai chrizantemos buvo pasodintos visoje Japonijoje, gėlės tapo pamėgtos dėl savo grožio ir rafinuotos išvaizdos, todėl imperatorius 1800-ųjų pabaigoje oficialiu simboliu pasirinko geltoną chrizantemą. Po oficialaus potvarkio masinis chrizantemų auginimas paskatino augintojus kurti naujas veisles dekoratyvinėms ir kulinarinėms reikmėms. Šiandien yra daug įvairių japoniškų chrizantemų veislių, kurios skiriasi spalva, forma ir žiedlapių dydžiu, o gėlės švenčiamos visoje Japonijoje, jų yra namų soduose, vietinėse rinkose, specializuotose parduotuvėse, floristuose ir karališkuose soduose.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra japoniškų chrizantemų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
