| Keturių kampų augintojai | Pagrindinis puslapis |
Apibūdinimas / skonis
Kaffir kalkių lapai yra maži ar vidutinio dydžio, pailgi, vidutiniškai 3-5 cm skersmens ir 8-12 cm ilgio. Storų lapų viršus yra blizgus ir giliai žalias, o apatinė lapų dalis yra akyta ir blyški, matinė žalia. Kaffir kalkių lapai auga poromis ir auga dvigubai formuojant lapus, o tai reiškia, kad du lapai auga abiejose stiebo pusėse ir, atrodo, atspindi vienas kitą. Yra ryškus centrinis vidurinis gyslas ar gysla, o lapų galiukai gali būti šiek tiek suapvalinti arba labai smailūs. Kaffir kalkių lapai pasižymi stipriu citrusinių vaisių skoniu ir aromatu, kuris, sakoma, yra mandarinų apelsinų, citrinų ir kalkių mišinys.
Sezonai / Prieinamumas
Kaffir kalkių lapai yra prieinami ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Kaffir kalkių lapai, botaniškai priskiriami Citrus hystrix, auga ant dygliuoto krūmo, kuris gali užaugti iki 1–10 metrų aukščio ir priklausyti Rutaceae arba citrusinių šeimai kartu su apelsinais, citrinomis, pomelomis ir greipfrutais. Kaffir kalkių augalas yra vertinamas dėl kvapnių lapų ir vaisių žievelės ir yra populiarus kulinarijoje ir medicinoje Pietryčių Azijoje. Taip pat žinomos kaip „Kieffer“, „Bai Magrood“, tailandietiškos, „Limau Puru“ ir „Makrut“ kalkės. Kaffir kalkėms įvairiose kultūrose buvo suteikti nauji pavadinimai, siekiant gerbti ir vengti niekinančių žodžių. Pietų Afrikoje kaffiras yra įžeidžiantis žargono žodis, vartojamas rasistinėse konotacijose, todėl daugelis mažmenininkų ėmėsi vaisių vadinti moksliniu pavadinimu, o kiti labiau mėgsta tailandietišką vaisių žodį „Makrut lime“.
Maistinė vertė
Kaffir kalkių lapuose yra šiek tiek antioksidantų. Juose taip pat yra limoneno ir citronelolio, kurie abu prisideda prie lapų skonio ir kvapo, ir buvo įrodyta, kad jie turi antimikrobinių savybių.
Programos
Kaffir kalkių lapai gali būti naudojami tiek žaliuose, tiek virtuose produktuose, pavyzdžiui, verdant, garinant ir troškinant. Jie gali būti naudojami švieži, džiovinti arba neužšaldyti, o stori lapai niekada nevartojami sveiki, o greičiau išmirkomi, vėliau pašalinami arba supjaustomi labai plonai. Kaffir kalkių lapus galima supjaustyti griežinėliais ir naudoti salotoms arba susmulkinti ir naudoti žuvies pyragams. Jie taip pat plačiai naudojami tokiose sriubose kaip tom yum ir karštos bei rūgštžios krevetės, kariai, kepti ryžiai, pastos ir bulvytės. Jų žolelių citrusinių vaisių skonis gali būti naudojamas užpilti desertais, tokiais kaip kremas ir ledai. Kaffir kalkių lapai puikiai dera su citrinžole, baziliku, kardamonu, kario lapais, mėtomis, tamarindu, ciberžole, kmynais, galangalais, imbierais, česnakais, sojų padažu, sezamo aliejumi, jazminų ryžiais, tokia mėsa kaip aviena, vištiena ir kiauliena, midijomis ir kt. kokoso pienas. Laikant šviežias šaldytuve, jų laikysis iki dviejų savaičių, o sandariame inde - šaldiklyje - iki vienerių metų.
Etninė / kultūrinė informacija
Kafyro kalkės Tailande plačiai naudojamos kaip namų ūkio ingredientas. Eteriniai aliejai išgaunami iš vaisiaus žievelės ir naudojami valymo priemonėms, šampūnams ir kaip utėlių naikinimo metodui. Vaisių žievelė naudojama kariams ir sriuboms paskaninti, o lapai taip pat sutrinami ir naudojami kaip popiūras arba dedami į karštą vonią, kad gautų citrusų aromatą. Kaffir kalkių augalai yra tokie paplitę ir dažnai naudojami Tailande, kad dauguma kaimo namų ūkių turi savo medžius savo kiemuose.
Geografija / istorija
Kaffyro liepa yra kilusi iš atogrąžų Pietryčių Azijos ir buvo išplinta kaimyniniuose regionuose per eksportuotojus ir prekybos kelius. Šiandien Kaffir kalkių lapų galima įsigyti šviežiose rinkose ir užšaldyti specializuotose parduotuvėse Azijoje, Pietryčių Azijoje, Afrikoje, JAV.
Panašūs restoranai
Restoranai, šiuo metu perkantys šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| Skrudinta duona | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Kamštis ir amatas | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Žuvininkystė - baras | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Korporacijos virtuvė - „Gamma Phi Beta“ | San Diego CA | 310-634-2371 |
| „Saffron Thai LLC“ | San Diego CA | 619-574-7737 |
| Kunigaikščio „La Jolla“ | La Jolla CA | 858-454-1999 |
| „Waverly“ (baras) | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| „Herb & Wood“ | San Diego CA | 520-205-1288 |
| „Kettner Exchange“ | San Diego CA | |
| Toks gyvenimas | CA vaizdas | 760-945-2055 |
| Barbusa | San Diego CA | 619-297-6333 |
| MOOSE 101 | Solanos paplūdimys Kalifornijoje | 858-342-5495 |
| Krantai | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Baras „Oyster and Pearl“ | La Mesa CA | 619-303-8118 |
| Suvereni tajų virtuvė | San Diego CA | 619-887-2000 |
| Pusiau durų virimas | San Diego CA | 619-655-7459 |
| „Orens Fine Foods“ | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Saiko Sushi-Coronado | Koronado CA | 619-435-0868 |
| Melynas vandenynas | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Amatų ir prekybos baras | San Diego CA | 619-269-0288 |
| „Bali Hai“ restoranas | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Apklijuoti | Miramaras Kalifornijoje | 808-554-4219 |
| Žolių sijonas (juosta) | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Alila Marea paplūdimio kurortas | Encinitas, Kalifornija | 805-539-9719 |
| Ir štai! Prancūzijos užkandinė | San Diego CA | 858-610-8784 |
| pasaulyje | San Diego CA | 619-955-5750 |
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra Kaffir Kalkių lapų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Žmonės, naudodami programą „Specialty Produce“, pasidalijo Kaffir Kalkių lapais „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 „Tekka“ centras „Tekka“ šlapias turgus 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Center Singapore 210666 NetoliSingapūras, Singapūras Maždaug prieš 603 dienas, 19.07.15 Dalintojo komentarai: Kaffir linija  „Mitsuwa Marketplace“ „Mitsuwa Marketplace“ - Centinela bulv 3760 S Centinela Blvd, Los Andželas, CA 90066 310-398-2113 NetoliVenecija, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 621 dieną, 19.06.28  Murray šeimos ūkiai „Murray Ranch Big Barn“ 6700 generolas Beale Rd 661-330-0100 NetoliLamontas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 659 dienas, 19.05.21 Dalintojos komentarai: Ant medžio !! |
