Maisto „Buzz“: lapinių kopūstų istorija | Klausyk |
Apibūdinimas / skonis
Kale yra laukinių kopūstų be lapų forma, kuri yra įvairių formų, dydžių ir spalvų, pavyzdžiui, mėlyna-žalia, geltona-žalia, balta, raudona arba violetinė. Skirtingos veislės klasifikuojamos pagal jų stiebo ilgio ir lapų struktūros skirtumus, nes vienos yra plokščios, o kitos - silpnos. Standartinis kopūstas, kurį dažniausiai randame maisto prekių parduotuvėje, yra nuo blyškios iki giliai žalios spalvos su dideliais, raukšlių kraštais apaugusiais lapais ir ilgais stiebais. Visiškai subrendęs, jis yra atsparus ir pluoštinis, pakankamai švelnus, kad jaunas būtų naudojamas kaip žalios salotos. Blyškiai žali stiebai yra kieti ir paprastai pašalinami, o sandariai suvynioti lapai yra kramtomi, tačiau sultingi. Atsižvelgiant į veislę, lapiniai kopūstai kartais gali būti aštrūs, kartais šiek tiek saldūs ir paprastai šiek tiek kartūs. Apskritai Kale siūlo žemišką skonį su riešutų saldumu, kuris paryškinamas virinant.
Sezonai / Prieinamumas
Kopūstai yra prieinami ištisus metus, o žiemą - sezono metu.
Dabartiniai faktai
Kale yra garstyčių šeimos, dar vadinamos kopūstų, narys. Tai įvairi Brassica oleracea, žinoma kaip acephala, reiškianti „be galvos“, ir iš esmės yra primityvių kopūstų forma. Per pastaruosius kelis tūkstančius metų šis vienas augalas - laukiniai kopūstai, dar vadinami laukinių garstyčių augalu - buvo selektyviai veisiami remiantis specifinėmis morfologinėmis savybėmis, siekiant sukurti visiškai kitokius pasėlius: lapinius kopūstus, galvos kopūstus, žiedinius kopūstus, brokolius, Briuselio kopūstus ir kopūstus. . Lapiniai kopūstai buvo gaminami iš laukinių kopūstų augalų, turinčių didesnius lapus, selekcijos, ir šiandien yra daug unikalių lapinių kopūstų veislių, įskaitant škotiškąją garbanotąją kopūstą, dažniausiai sutinkamą veislę, juodąją kopūstą, itališką veislę, žinomą dėl dinozaurų pavidalo žvynų ant lapų, Sibiro lapiniai kopūstai, žinomi kaip vieni šalčiui atspariausių. Tačiau svarbu pažymėti, kad Sibiro kopūstai iš tikrųjų yra kitokia rūšis nei dauguma kitų veislių, gautų iš Brassica oleracea. Vietoj to, Sibiro kopūstai priskiriami Brassica napus, kuris vis dar yra toje pačioje šeimoje, nors jis yra labiau susijęs su rūtomis nei kiti Kales.
Maistinė vertė
Kopūstuose yra daug antioksidantų ir gausu vitaminų A, E, K ir B, ypač folio. Jis turi nemažą kiekį baltymų ir geležies ir turi daugiau vitamino C nei kiti lapiniai žalumynai. Jame taip pat yra daug skaidulų ir kalcio yra daugiau gramų už gramą nei puodelyje pieno. Mokslininkai netgi nustatė, kad lapinių kopūstų fitocheminės medžiagos gali slopinti vėžinių ląstelių augimą. Svarbu pažymėti, kad nereikėtų persistengti su žaliu kopūstu, nes jame, kaip ir kitose kryžmažiedėse daržovėse, yra nedidelis kiekis medžiagų, kurios gali paveikti mūsų skydliaukės funkciją. Šios medžiagos virimo metu tampa neaktyvios, todėl, jei turite problemų dėl skydliaukės, tada saugiausia laikytis virtų lapinių kopūstų. Daugeliui iš mūsų viskas gerai, jei net kasdien laikomės nedidelio kiekio žalių kopūstų, tokių kaip sauja.
Programos
Atsižvelgiant į daugybę derliaus formų ir derliaus etapų, lapiniai kopūstai yra nepaprastai universalūs žalumynai virtuvėje ir gali būti naudojami žali arba virti. Jauni lapiniai lapiniai lapai žalių salotų žalumynų mišiniams suteikia žemiško skonio, o visiškai subrendę lapiniai kopūstai yra vieni iš nedaugelio lapinių žalumynų, kurie virdami mažai susitraukia. Tai labai patroškinta, kepta, troškinta ir netgi kepta Kale traškučiuose. Tik būkite atsargūs ir nepervirkite jo, nes tai gali suteikti kartesnį skonį. Kopūstai taip pat dažnai dedami žali į kokteilius, sultis ir salotas. Norėdami paruošti kopūstus naudoti žalius ar virtus, pirmiausia pašalinkite kietus ir pluoštinius stiebus. Greitas ir nešvarus būdas tai padaryti - laikyti stiebą vienoje rankoje, o lapus išilgai stiebo nuplėšti nuo savęs. Taip pat galite supjaustyti lapus į plonas, panašias į konfeti. Greitas masažas gali padėti suskaidyti Kale celiuliozės struktūrą. Galite apšlakstyti alyvuogių aliejumi, druska ir citrinos sultimis ir patrinti lapus rankose, kad gautumėte šiek tiek saldesnį, daug šilkesnį kopūstą. Ši lapinė žalia porelė puikiai dera su česnaku, svogūnais, sezamu, sojos padažu, imbieru, rūkyta arba kepta mėsa, bulvėmis, grūdais, raudonėliais, čiobreliais, raudonaisiais pipirais, grietinėle, parmezano sūriu ir kt. Norėdami laikyti Kale, lapus suvyniokite į laisvą ryšulį su popieriniu rankšluosčiu arba plonu medvilniniu virtuviniu rankšluosčiu, įdėkite juos į didelį, sandariai uždaromą maišelį ir laikykite šaldytuve iki savaitės.
Etninė / kultūrinė informacija
Pavadinimas „Kale“ yra škotų kalbos žodis, kilęs iš „coles“ arba „caulis“, kuriuos graikai ir romėnai vartojo kalbėdami apie visą į kopūstus panašią augalų grupę. Škotijoje lapiniai kopūstai yra tokia svarbi jų tradicinės dietos dalis, kad kai kuriose škotų tarmėse šis žodis tapo „maisto“ sinonimu. Pvz., Būti „be savo kopūsto“ reiškia per daug blogai valgyti.
Geografija / istorija
Kale yra viena iš seniausių kopūstų formų, kilusi iš Viduržemio jūros rytinės dalies ar Mažosios Azijos. Jis buvo kultivuojamas taip ilgai, datuojamas 2000 metų ir buvo taip išplitęs priešistorinių prekybininkų ir migruojančių genčių tarpe, kad sunku tiksliai nustatyti savo kilmės regioną. Senovės graikai ir romėnai iki ketvirtojo amžiaus prieš mūsų erą išaugino tiek garbanotų, tiek plokščialapių veislių, o šios formos, kurias romėnai vadino sabalijiniais kopūstais, laikomos šiuolaikinių kopūstų veislių protėviais. Iki viduramžių lapiniai kopūstai paplito po Europą ir Aziją ir buvo viena iš labiausiai valgomų žalių daržovių visoje Europoje. Nors daugelis mano, kad naujakuriai anglai atsivežė Kale į Naująjį pasaulį jau XVII amžiuje, būtent Davidas Fairchildas, USDA žemės ūkio tyrinėtojas 19-ojo amžiaus pabaigoje ir 20-ojo amžiaus pradžioje, buvo specialiai įskaitytas už Amerikos ūkininkų supažindinimą su Kale, kartu su mangais, avokadais, datulėmis, nektarinais, sojos pupelėmis ir pistacijomis. Kale yra labai lengva auginti, ji gali atlaikyti šaltą temperatūrą. Iš tiesų, gera rudens šalna arba švelni, vėsi žiema iš tikrųjų gali suteikti Kale augalui didelį cukraus kiekį ir puikų skonį.
Panašūs restoranai
Šiuo metu restoranai perka šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
Didysis klevas La Jolla UTC | San Diego CA | 858-886-7403 |
Woodsy kava | Encinitas, Kalifornija | 858-882-7325 |
Triušio skylė | San Diego CA | 619-255-4653 |
Paprastosios atsargos | San Diego CA | 714-317-7072 |
„Glenbrook“ sveikatos centras | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Šaknys amatų sultys | Oceanside CA | 760-708-8859 |
Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
„Meraki“ kavinė | San Diego CA | 415-819-2175 |
Ūkio švieži patiekalai | CA vaizdas | 760-707-2383 |
Pasitikėjimo restoranas | San Diego CA | 609-780-7572 |
Takai | San Diego CA | 619-581-5331 |
Brigantinas Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
„Marys“ gurmaniškos salotos | La Jolla CA | 858-925-4690 |
„Jensens Finest Foods“ - „Deli“ | San Diego CA | 619-550-2097 |
Auksinis varpas | San Diego CA | 619-722-3398 |
Jis buvo | San Diego CA | 760-500-0616 |
„Hazel & Jade“ kepykla | # 100 CA. | 804-815-8052 |
Yummy Sushi | Koronado CA | 619-435-2771 |
Mary Frese | Koronado CA | 619-435-5425 |
Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
Portside prieplauka (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
Siužetas | Oceanside CA | 422-266-8200 |
„Gravity Heights“ restoranas ir alaus darykla | San Diego CA | 858-551-5105 |
Patyręs maitinimas ir renginiai | San Diego CA | 619-246-4909 |
Tarptautinis „Smoke Del Mar“ | San Diego CA | 619-331-4528 |
Akloji ledi | San Diego CA | |
Senoji kazino kavinė | Alpių CA. | 619-659-1774 |
Ki virtuvės komisaras | PERŽIŪRĖTI CA | 760-777-0700 |
Ramiojo vandenyno regentas La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
UCSD Maisto ir mitybos departamentas „La Jolla“ | San Diego CA | 808-868-8639 |
Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
Beaumont's | San Diego CA | 858-459-0474 |
Bohemijos mėlyna | San Diego CA | 619-255-4167 |
„Hyatt Island“ | San Diego CA | 619-224-1234 |
„Jujus“ virtuvė | Graži CA | 619-471-5342 |
„Greenspot Salad Co.“ | San Diego CA | 858-587-2585 |
„Terra“ restoranas | San Diego CA | 619-293-7088 |
Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
Šiaurės Gleno pakrantė | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
Vietinė Žaliųjų laisvės stotis | San Diego CA | 619-487-9346 |
Žvaigždžių rajonas | San Diego CA | 619-501-7827 |
PFC fitneso stovykla | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
„Green Acres“ miestelis 2020 m | San Diego CA | 858-450-9907 |
Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
Didysis klevo kalnas | San Diego CA | 619-255-2282 |
Čiobreliai kažkam naminiam | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
Alyvmedžių turgavietė | San Diego CA | 619-224-0443 |
„Stake Chophouse & Bar“ | Koronado CA | 619-522-0077 |
Italijos arklidės | San Diego CA | 858-352-6912 |
Airijos baras ir restoranas „Field“ | San Diego CA | 619-232-9840 |
Brigantinas La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
„Greenspot“ salotos - MV | San Diego CA | 619-230-5946 |
„Rubicon Deli-UTC“ | San Diego CA | 619-200-4201 |
Saldi duona ir vynas | Del Mar CA | 858-832-1518 |
„Quality Coast Inc.“ | San Diego CA | 619-734-1114 |
UCSD Maisto ir mitybos departamentas Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
Virėjas Justinas Snyderis | Lakeside CA | 619-212-9990 |
Kensingtono kavinė | San Diego CA | 619-684-0044 |
Pokewanas (Del Maras) | San Diego CA | 858-847-2881 |
Harumama Carlsbad | Carlsbad CA | 858-999-4073 |
„Ieva-Creations Wellness“ | Encinitas, Kalifornija | 775-450-7235 |
Vegano sodas | San Diego CA | 530-366-7102 |
„Greenspot Salad-4sRanch“ | San Diego CA | 619-865-0386 |
„Glen at Scripps Ranch“ | San Diego CA | 858-444-8500 |
Ir štai! Prancūzijos užkandinė | San Diego CA | 858-610-8784 |
Vyskupo mokykla | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
Clara Carlsbad | Carlsbad CA | 760-470-9143 |
Vi La Jolla kaime | San Diego CA | 858-646-7700 |
La Kosta Glenas pietuose | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
AToN Center Inc. | Encinitas, Kalifornija | 858-759-5017 |
Veržliaraktis ir graužikas | Oceanside CA | 760-840-1976 |
Kečo grotelės ir čiaupai | San Diego CA | 858-268-1030 |
Mesos koledžas | San Diego CA | 619-388-2240 |
Harumama | San Diego CA | 619-269-7122 |
Vietiniai žalieji | Solanos paplūdimys Kalifornijoje | 858-504-0332 |
Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
Kaimo vynas | San Diego CA | 619-546-8466 |
Virtuvės gerai | San Diego CA | 619-851-4091 |
Švari ir spalvinga virtuvė | San Diego CA | 858-775-9005 |
„Roxy Encinitas“ | Encinitas, Kalifornija | 760-230-2899 |
Projektas „Laukinė gamta“ | San Diego CA | 619-295-3172 |
„Zeca Trading Co“ | San Diego CA | 619-410-1576 |
Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
„Rubicon Deli India Street“ | San Diego CA | 619-200-4201 |
Mėlynasis vandenynas La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
Atvira sporto ir amatų valgių labdara | San Diego CA | 619-799-3675 |
„Vitality Tap“ - 1St ave | San Diego CA | 619-237-7625 |
„Kettner Exchange“ | San Diego CA | |
Pito „Premade Paleo“ | San Diego CA | 770-359-8274 |
„Crust Pizzeria Carlsbad“ 2019 m | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
Atviri sporto ir amatų valgiai | San Diego CA | 619-799-3675 |
Barelio respublika Karlsbadas | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra lapinių kopūstų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Žmonės dalijasi kopūstais naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
Specialus produktas NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 299 dienas, 20.05.15 Dalintojos komentarai: Ateik, atsigauk! Medellin Kolumbija „Finca La Bonita“ Santa Elena Medellin Antioquia 574-291-8949 NetoliMedeljinas, Antioquia, Kolumbija Maždaug prieš 356 dienas, 20.03.18 Dalintojo komentarai: Puikiai tinka salotoms ar net maistui gaminti su pupelėmis! „Finca la Bonita“ „Finca La Bonita“ Santa Elena šaliaMedeljinas, Antioquia, Kolumbija Maždaug prieš 377 dienas, 20.02.27 Dalintojos komentarai: Už Medeljino toli į kalnus gyvena gražus menininkas su sodu .. Karalienės Onos ūkininkų turgus Derliaus mėnulis tuščiaviduris Duvall, WA NetoliSietle, Vašingtonas, JAV Maždaug prieš 516 dienų, 19.10.10 Dalintojo komentarai: švelnus angliškas kopūstas, kuris dažnai klaidingai laikomas antkaklais !! Didieji rančų ūkiai Didieji rančų ūkiai 2046 m. „Big Ranch Farms Road“ Napa, CA 94558 707-812-3901 NetoliNapa, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 598 dienas, 19.07.21 Gus’o bendruomenės rinka Gus’o bendruomenės rinka 2111 Harisono gatvė, San Franciskas, CA 94110 415-431-9300 NetoliSan Franciskas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 607 dienas, 19.07.12 Pirkite „Low Market“ Pirkite žemą rinką - State College Blvd 1086 N valstybinio koledžo bulv. Anaheim CA 92806 714-991-9839 NetoliAnaheimas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 627 dienas, 19.06.22 Apopkos turgus prie traktorių tiekimo NetoliApopka, Florida, JAV Maždaug prieš 634 dienas, 19.06.15 Ovjedo ūkininkų turgus NetoliOvjedas, Florida, JAV Maždaug prieš 648 dienas, 19.01.01 „4 Seasons Bio“ - ekologiško maisto rinka 4 sezonai Nikos 30 www.4seasonsbio.com NetoliAtėnai, Attiki, Graikija Maždaug prieš 659 dienas, 19.05.21 Dalintojos komentarai: Kale 🥬 Ovjedo ūkininkų turgus NetoliOvjedas, Florida, JAV Maždaug prieš 676 dienas, 19.04.04 Atėnų-Graikijos centrinė rinka 🇬🇷 Centrinė rinkų ir žuvininkystės organizacija S.A. / Ūkininkų rinka Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ NetoliAtėnai, Attiki, Graikija Maždaug prieš 678 dienas, 19.02.02 Dalintojo komentarai: Lapiniai kopūstai grown auginami vietoje |