Informacija apie „Kambu Millet“, receptai ir faktai

Apibūdinimas / skonis

Kambu sorų sėklos yra mažos, vidutiniškai dviejų milimetrų skersmens, apvalios arba ovalios formos. Nuo šviesiai rudos iki rudos spalvos sėklos pritvirtinamos prie pailgų smaigalių, panašių į katilėlius. Šie spygliai kyla iš ilgų stiebų su ilgais lapų ašmenimis. Kiekvienos sėklos spalva nevienoda, joje taip pat gali būti purpurinių ar geltonų atspalvių. Kambu sorų sėklos yra kietos ir tvirtos, šiek tiek pageltusios aromato, kurį kai kurie apibūdina kaip musą. Jie turi švelnų, riešutų ir saldų skonį, pasižymi karčiomis ir šarminėmis natomis.

Sezonai / Prieinamumas

Kambu soros galima įsigyti ištisus metus.

Dabartiniai faktai

Kambu soros, botaniškai priskiriamos Pennisetum glaucum, yra grūdų grūdai, priklausantys Poaceae arba žolių šeimai. Kilęs iš laukinių žolių, rastų centrinėse Sacharos dykumos aukštumose, Kambu sorą tūkstančius metų augino Vakarų Afrikos ir Indijos gyventojai. Kambu soros yra viena iš plačiausiai auginamų sorų veislių, paprastai paverčiama miltais ir naudojama duonoje bei košėse. Jis taip pat gali būti grūdų pavidalo, virtas kaip kinoja, jame nėra glitimo ir jis laikomas gera alternatyva tiems, kuriems diagnozuota celiakija.

Maistinė vertė

Kambu soroje yra baltymų, krakmolo, maistinių skaidulų, vitamino A, vitamino B ir vitamino E. Jame taip pat yra būtinų mineralų, tokių kaip geležis, cinkas ir folatas.

Programos

Kambu soros geriausiai tinka virti, pavyzdžiui, virti, ir gali būti virtos kaip quinoa, užplikyti verdančiu vandeniu ir palikti atvėsti. Viso grūdo soros taip pat gali būti naudojamos vietoje ryžių tokiuose patiekaluose kaip biriyani, naudojami mėsainiuose ir mėsos kukuliuose, arba sausai skrudinti, kad būtų skanesnis skonis. Kambu soros dažnai sumalamos, tada sumalamos į miltus. Vakarų Afrikoje iš jo gaminama tradicinė košė, gaminama su tamarindu, citrina, medžio pelenais ar kaliu. Košei leidžiama atvėsti ir sutirštėti, ji patiekiama su daržovių skoniu. Indijoje iš Kambu sorų miltų gaminami paplotėliai, vadinami rotis arba chapatis. Kambu soros puikiai derinamos su kalendros lapais, kmynų sėklomis, ciberžole, garam masala, žaliomis čiliomis, imbieru, lęšiais, česnakais, svogūnais, bok choy, morkomis ir obuoliais. Laikant vėsioje ir sausoje vietoje hermetiškame inde, jis išliks iki dviejų savaičių. Jis taip pat gali būti laikomas miltais šaldiklyje iki šešių mėnesių plastikiniame maišelyje.

Etninė / kultūrinė informacija

Soros yra viena iš labiausiai užauginamų Afrikos į pietus nuo Sacharos pasėlių ir yra pagrindinis maisto šaltinis. Kambu sorų grūdai tradiciškai malami rankomis, daužomi skiediniu ir grūstuvu, o po to vėjais. Jie naudojami daugelyje tradicinių maisto produktų ir gėrimų, pavyzdžiui, Namibijos oshikundu, kuris yra fermentuotas gėrimas, kuris gali būti ir alkoholinis, ir nealkoholinis, ir nepermatomas Pietų Afrikos alus.

Geografija / istorija

Kambu soros kilęs iš Vakarų Afrikos Sahelio regiono ir išplitęs į pusiau sausus Afrikos ir Azijos tropinius regionus. Malyje jis auginamas 2500 m. Pr. M. E. Ir 2300 m. Pr. M. E. Pietų Azijoje. Šiandien didžiausia Kambu sorų gamintoja yra Indija, o didžioji Indijos Kambu soros dalis yra kilusi iš atšiauraus dykumos regiono Radžastane, kur patobulinti hibridai buvo kuriami nuo 1960-ųjų. Šiandien nedideli „Kambu“ soros gamybos plotai taip pat egzistuoja Brazilijoje ir Jungtinėse Amerikos Valstijose. Jį galima rasti vietinėse Afrikos, Azijos, Pietryčių Azijos, Pietų Amerikos ir Šiaurės Amerikos rinkose.