„Knobby Russet“ obuolių informacija, receptai ir faktai

Apibūdinimas / skonis

„Knobby Russet“ obuoliai yra maži ir vidutinio dydžio vaisiai, turintys kūginę arba apvalią formą, dažnai užmaskuoti neįprasta paviršiaus struktūra. Vaisiaus geltonai žalia oda yra padengta nelygumais, karpomis, briaunomis ir rankenomis, todėl obuolys tampa asimetriškas. Paviršius taip pat apgaubtas šiurkščiomis, pilkai juodomis rusenančiomis, raudonai oranžinėmis skaistalų dėmėmis ir iškilusiais lęšiais. Po dėmėta oda minkštimas yra nuo dramblio kaulo iki šviesiai geltonos, smulkiagrūdis, sausas ir tankus, apgaubiantis mažą centrinę šerdį, užpildytą juodai rudomis, ovaliomis sėklomis. „Knobby Russet“ obuoliai yra sudėtingo, bet subtilaus skonio, susidedantys iš subalansuoto, saldaus-pyrago skonio su citrusinių vaisių, prieskonių ir riešutų natomis.

Sezonai / Prieinamumas

„Knobby Russet“ obuolių galima įsigyti rudens viduryje iki vėlyvos žiemos.

Dabartiniai faktai

„Knobby Russet“ obuoliai, botaniškai priskiriami Malus domestica, yra reta angliška veislė, priklausanti Rosaceae šeimai. Keistai atrodantys vaisiai buvo atrasti XIX a. Pradžioje ir iš pradžių buvo palankūs dėl išplėstų jų laikymo galimybių, nes šiuo metu daugelis namų neturėjo šaldymo kamerų, kad išsaugotų šviežius vaisius. „Knobby Russet“ obuoliai daugelį metų buvo auginami kaip sodo veislė, tačiau niekada nebuvo komerciškai auginami dėl netaisyklingos išvaizdos. 20-ojo amžiaus viduryje veislė beveik išnyko dėl padidėjusių naujesnių, estetiškesnių obuolių gamybos, tačiau paveldėjimo veislę obuolių entuziastai išgelbėjo kaip specialybę veislę. „Knobby Russet“ obuoliai taip pat žinomi kaip „Knobbed Russet“ ir „Winter Russet“ obuoliai, ir teigiama, kad vaisiaus išorinė išvaizda yra ryškus kontrastas jo sudėtingam, maloniam skoniui ir smulkiagrūdžiai tekstūrai, pirmiausia vartojamam šviežiam arba spaustam sidro.

Maistinė vertė

„Knobby Russet“ obuoliai yra geras vitamino C šaltinis, stiprinantis imuninę sistemą ir mažinantis uždegimą bei užtikrinantis daug skaidulų virškinimo traktui reguliuoti. Obuoliuose taip pat yra nedidelis kalcio, fosforo, kalio, geležies ir vitamino A kiekis.

Programos

„Knobby Russet“ obuoliai geriausiai tinka šviežiems produktams, nes jų sudėtingas skonis yra akivaizdus, kai vartojami tiesiai, iš rankų. Parudavusi odelė yra valgoma, o minkštimas greitai neparuduoja, todėl ją galima pjaustyti ir valgyti kaip užkandį, susmulkinti ir išmesti į salotas arba suskaldyti ketvirčiais ir padengti ant vaisių lėkščių. Sidro gamybai tradiciškai buvo naudojami ir „Knobby Russet“ obuoliai. Obuolių saldžiųjų pyragų sultys gerai derinamos su kitomis obuolių veislėmis, sukuriant daugialypį skonio profilį. Šerborne, Masačusetse, „Stormalong Ciders“ sukūrė modernią sidro mėginių ėmimo pakuotę, pagamintą iš retų paveldimų veislių. „Knobby Russet“ obuoliai yra jų ashmeado branduolio sidre, mažoje serijoje, o obuoliai auginami per mažus ūkius Naujojoje Anglijoje. Be šviežių preparatų ir sidrų, „Knobby Russet“ obuolius taip pat galima virti į obuolių padažą ir naudoti kaip užpildą įvairiuose kepiniuose, tokiuose kaip pyragai ar pyragai. „Knobby Russet“ obuoliai puikiai derinami su aštrais sūriais, tokiais kaip čederis, mėlynasis ir asiago, žolelėmis, tokiomis kaip petražolės, rozmarinas ir peletrūnas, prieskoniais, tokiais kaip cinamonas, muskatas, gvazdikėliai, vanilė ir šokoladas. Visi, neplauti „Knobby Russet“ obuoliai laikomi nuo 1 iki 3 mėnesių, kai laikomi lengvai suvynioti į plastiką šaldytuvo traškesniame stalčiuje.

Etninė / kultūrinė informacija

„Knobby Russet“ obuoliai rodomi Nacionalinėje Sasekso obuolių kolekcijoje - paveldėtų obuolių grupėje, išaugintoje per pasirinktus sodus Stanmerio parke, Anglijoje. Kolekcija buvo įkurta XXI amžiaus pradžioje, jai vadovavo Braitono permakultūros fondas. Ji buvo sukurta siekiant išsaugoti ir iš naujo atrasti įvairias obuolių veisles, augančias Jungtinėje Karalystėje. Kolekcijoje yra daugiau nei trisdešimt skirtingų veislių, įskaitant „Knobby Russets“, ir ji vertinama kaip „gyvoji biblioteka“, naudojama obuolių entuziastams šviesti apie paveldimų obelų veislių svarbą. Daugelis tyrinėtojų, sodininkystės specialistų ir istorikų taip pat naudoja kolekciją tyrinėdami obuolių istoriją, siekdami pagerinti būsimą veisimo praktiką kurdami naujas veisles.

Geografija / istorija

„Knobby Russet“ obuoliai pirmą kartą buvo rasti Sussex mieste, Anglijoje, 1819 m. Veislės kilmė nežinoma, tačiau veislę pirmą kartą dokumentavo Londono sodininkystės draugija 1820 m., Kai jas padovanojo vyras, vardu Haslar Capron iš Midhurst, Saseksas. Kai veislė buvo pristatyta augintojams, XIX amžiuje ji buvo pamėgta dėl išplėstų laikymo galimybių, tačiau rausvieji obuoliai greitai atsisakė palankumo, kai į rinką atkeliavo naujos veislės su geresniu išvaizda. Šiandien „Knobby Russet“ obuoliai laikomi labai retais ir auginami tik nedaugelyje specializuotų ūkių. Obuolius vis dar galima pamatyti pro sodus Stanmerio parke Braitone, Sasekso valstijoje, taip pat jų galima rasti Naujosios Anglijos rajone JAV ir Vankuveryje (Kanada).