Informacija apie skvošą „Koginut“, receptai ir faktai

Apibūdinimas / skonis

Koginut moliūgai paprastai yra apvalios arba stačiakampės formos su išlenktais kraštais, vidutiniškai 15–20 centimetrų skersmens, o išvaizda šiek tiek skiriasi priklausomai nuo auginimo sąlygų. Žievė lygi ir tvirta, subrendusi noksta nuo tamsiai žalios iki įdegio. Po paviršiumi mėsa yra tanki, sausa ir ryškiai oranžinė, apgaubianti centrinę ertmę, užpildytą styginių skaidulų ir plokščių, kreminės spalvos sėklų pavidalu. Koginut moliūgai yra žinomi dėl šilkinės, švelnios ir kreminės konsistencijos, kai jie yra virti, ir pasižymi labai saldžiu, riešutų skoniu su citrusų ir vanilės natomis.

Sezonai / Prieinamumas

Koginut moliūgai skinami rudenį ir gali būti laikomi per žiemą.

Dabartiniai faktai

Koginut moliūgai, botaniškai priskiriami Cucurbita moschata, yra moderni veislė, priklausanti Cucurbitaceae šeimai. Veislę sukūrė „Row 7 Seeds“ Niujorke, kuri yra įmonė, orientuota į naujų veislių veisimą dėl skonio, o ne dėl dydžio ir vienodumo. Koginut moliūgai taip pat žinomi kaip Robin's Koginut, vardas, suteiktas garbei Robinui Ostfeldui, ekologiškam ūkininkui ir artimam 7 eilės draugui, kuris padėjo sukurti naują veislę. Norint sukurti mažus moliūgus, prireikė daugelio metų išsamių bandymų ir tyrimų, o hibridinė veislė yra žinoma, kad išlaikė palankesnes vyresnių moliūgų veislių savybes, tačiau taip pat pasižymi patobulintomis savybėmis, tokiomis kaip skonis ir dydis. Nors „Koginut“ moliūgai vis dar laikomi šiek tiek retais komercinėse rinkose, veislė tarp ūkininkų tampa gerai žinoma dėl didelio derlingumo, išplėstų laikymo galimybių ir besikeičiančios odos spalvos, kad būtų galima parodyti didžiausią skonį ir brandą. Ši veislė taip pat populiarėja ūkininkų turguose, kuriuos vartotojai ir virėjai švenčia dėl savo koncentruoto, saldaus ir riešutų skonio.

Maistinė vertė

Koginut moliūgai yra puikus vitaminų B ir C šaltinis, kurie gali padėti sustiprinti imuninę sistemą ir padidinti energijos lygį organizme. Moliūgai taip pat yra puikus mineralų, tokių kaip kalis, manganas, magnis, varis, geležis, cinkas ir fosforas, šaltinis ir yra geras beta-karotino, kuris yra minkštime esantis oranžinis pigmentas, šaltinis. Beta-karotenas organizme virsta vitaminu A ir yra naudojamas siekiant išvengti regėjimo praradimo ir atstatyti ląstelių pažeidimus.

Programos

Koginut moliūgai geriausiai tinka virti, pavyzdžiui, kepti, virti garuose ir kepti. Moliūgai dažniausiai perpjaustomi per pusę, pašalinus sėklas, ir skrudinami, kad būtų minkšta, švelni ir karamelizuota konsistencija. Išvirusį minkštimą galima sumaišyti su blynais ar bandelėmis, įmaišyti į risotto, supjaustyti į grūdų dubenėlius arba supjaustyti griežinėliais ir patiekti su kreminiais padažais. Koginut moliūgus taip pat galima mesti į sriubas, troškinius ir karius, įmaišyti į žalias salotas arba patiekti kaip atskirą garnyrą. Be minkštimo, sėklos gali būti valomos, sūdomos ir skrudinamos, kad gautųsi traškus, sūrus užkandis. Koginut moliūgai puikiai derinami su tokia mėsa kaip paukštiena, jautiena ir žuvis, morkomis, rukola, špinatais, pankoliais, bazilikais, čiobreliais, cinamonu, muskatu, klevų sirupu, vaisiais, tokiais kaip obuoliai ir kriaušės, riešutais, pavyzdžiui, pušies riešutais, pistacijomis ir kt. pekano riešutai, ryžiai, kvinoja ir miežiai. Švieži moliūgai laikomi 1-3 mėnesius, nes laikomi sveiki ir nepjaustyti vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje.

Etninė / kultūrinė informacija

Sukūrus moliūgą „Koginut“, prasidėjo modernus maisto judėjimas, siekiant pagerinti virėjų, selekcininkų ir ūkininkų santykius. Kai „7 eilutės sėklos“ sukūrė verslo planą, kad sutelktų savo pastangas kuriant kvapnius ir kokybiškus produktus, jie atkreipė dėmesį į „Sweetgreen“ - maisto produktų gamybos vietą iš daugelio vietų. Sveiki ingredientai gaunami iš vietinių ūkių. „Sweetgreen“ ir „7 eilutė“, pasitelkę gerai žinomo šefo Dano Barberio viziją, užmezgė tokią glaudžią partnerystę, kad „Sweetgreen“ užsisakė daugiau nei 100 000 „Koginut“ moliūgų sėklų vieną dieną, kol 7 eilutė net nebuvo oficialiai pradėta kaip verslas. „Sweetgreen“ išplatino sėklas šešiuose skirtinguose ūkiuose visoje Jungtinėse Valstijose ir išbandė veislę skirtingu klimatu. Kai moliūgas buvo paruoštas derliui, jis buvo įtrauktas į naują grūdų dubenį, kurį sukūrė šefas Barberis ir buvo parduotas daugelyje „Sweetgreen“ vietų visoje Jungtinėse Valstijose. Moliūgų dubenyje „Koginut“ derinamas ožkos sūris, graikiniai riešutai, migdolai, kriaušės, „Koginut“ moliūgai, pankoliai, bazilikai, špinatai, ryžiai ir grikiai, kad būtų sukurtas pikantiškas ir saldus patiekalas. Kirpėjas taip pat sukūrė „Koginut“ moliūgų bulvytes kaip alternatyvą įprastoms bulvėms ir saldžioms bulvėms.

Geografija / istorija

Koginut skvošus sukūrė selekcininkas Michaelas Mazourekas, priklausantis 7-osios sėklos bendrovei Niujorke, JAV. Veislė buvo išleista į rinką 2018 m. Ir greitai įgijo palankią virėjų, maisto leidinių ir augintojų reputaciją dėl kreminės konsistencijos ir saldaus skonio. Šiandien „Koginut“ moliūgai yra auginami per pasirinktus augintojus ir daugiausia jų yra vietiniuose ūkininkų turguose ir specializuotose parduotuvėse visoje JAV.