| „Loo Loo“ ūkiai |
Apibūdinimas / skonis
„Leutschauer“ paprikos čili pipirai yra platūs, susiraukšlėję, vidutiniškai nuo 7 iki 10 centimetrų ir nuo 2 iki 5 centimetrų skersmens ankštys, turintys kūginę formą, siaurėjantys iki užapvalinto taško ne kamieno gale. Oda yra blizgi, lygi ir tvirta, subrendusi noksta nuo žalios iki ryškiai raudonos, o ant ankščių visame paviršiuje gali būti gilių įdubimų ir raukšlių. Po oda minkštimas yra plonas, trapus, nuo šviesiai žalios iki raudonos ir vandeninis, apgaubiantis centrinę ertmę, užpildytą apvaliomis ir plokščiomis kreminės spalvos sėklomis. „Leutschauer“ paprikos čili pipirai, švieži, yra saldūs, švelniai kaitinantys, o džiovinti jie sukuria dūminį, saldų ir aštrų skonį.
Sezonai / Prieinamumas
Leutschauer paprikos čili pipirų galima įsigyti vasaros viduryje - rudenį.
Dabartiniai faktai
Leutschauer paprikos čili pipirai, botaniškai klasifikuojami kaip Capsicum annuum, yra reta paveldimų paprikų pipirų veislė, priklausanti Solanaceae arba nakvišų šeimai. Paprikos yra švelnios karščio, Scoville skalėje siekiančios ne daugiau kaip 1 000 SHU, ir yra pavadintos savo gimtojo regiono Leutschau (Slovakija) vardu. Leutschauer paprikos čili pipirų sunku rasti už Slovakijos ribų, nes jie nėra komerciškai gaminami, tačiau kai kurie nedideli JAV specializuoti ūkiai ir namų sodininkai bando ir augina veislę dėl savo gausių ankščių ir atsparumo ligoms. Europoje „Leutschauer“ paprikos čili pipirai tradiciškai džiovinami ir naudojami aštriai paprikai gaminti.
Maistinė vertė
Leutschauer paprikos čili pipirai yra puikus vitamino C šaltinis, kuris yra antioksidantas, kuris gali padėti pašalinti kūno pažeidimus ir sustiprinti imuninę sistemą. Pipiruose taip pat yra vitamino A, o ryškiai raudona pipirų pigmentacija atsiranda iš minkštime esančių fitonutrientų, vadinamų karotinoidais, kurie teikia stiprią antioksidacinę ir priešuždegiminę naudą.
Programos
„Leutschauer“ paprikos čili pipirai geriausiai tinka tiek žaliems, tiek virtiems gaminiams, pavyzdžiui, troškinti, kepti ir kepti. Šviežius pipirus galima susmulkinti ir išmesti į salotas, įdaryti dipus, sūrius ir grūdus ir kepti, arba supjaustyti griežinėliais ir patroškinti kaip paprastą garnyrą. „Leutschauer“ paprikos čili pipirai taip pat gali būti virti į pipirų želė, paskrudinti, kad gautų dūmų skonį, arba paskrudinti, tyrinti ir patiekti tokiuose padažuose kaip „coulis“. Be to, kad pipirai yra naudojami šviežiai, jie paprastai džiovinami, sumalami į miltelius ir naudojami kaip aštrūs paprikos milteliai. „Leutschauer“ paprikos čili pipirai puikiai derinami su mėsa, tokia kaip jautiena, paukštiena, kiauliena ir aviena, bulvės, morkos, salierai, kopūstai, svogūnai, česnakai, vyšnios, obuoliai, makaronai, aguonos ir grietinė. Šviežios paprikos išliks 1–2 savaites, kai jos lengvai laikomos sveikos ir neplautos popieriniame ar plastikiniame maišelyje šaldytuve. Džiovintos „Leutschauer“ paprikos čilės pipirai laikomi vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje iki šešių mėnesių.
Etninė / kultūrinė informacija
Europoje daugiausia „Leutschauer“ paprikos čili pipirai džiovinami ir naudojami aštriai paprikai gaminti. Visame pasaulyje žinomi, pigmentuoti milteliai pirmą kartą buvo pavadinti paprika XIX a. Pabaigoje ir buvo kroatų kalbos žodžio „papar“ ir graikiško žodžio „peperi“, abu reiškiančių pipirus, vedinys. Paprika yra bendras terminas, apibūdinantis miltelius, pagamintus iš daugelio skirtingų džiovintų pipirų rūšių. Šeimos visoje Europoje turi slaptų receptų su įvairiais ingredientais ir tradiciškai gamina savo papriką iš savo namuose auginamų paprikų. Slovakijoje „Leutschauer“ paprikos čili pipirai tradiciškai naudojami kaip prieskoniai kapustnicoje, tai yra kopūstų sriuba, o Gulášová polievka arba guliaše - sriuba iš pomidorų, pipirų, česnakų, svogūnų, jautienos ir bulvių.
Geografija / istorija
Leutschauer paprikos čili pipirai yra kilę iš Leustchau (Slovakija) ir yra paprikos palikuonys iš Centrinės ir Pietų Amerikos. Originalios Vidurio ir Pietų Amerikos pipirų veislės buvo pristatytos Europai per ispanų ir portugalų tyrinėtojus XV ir XVI amžiuje, o paprikoms įsitvirtinus Rytų Europoje, dėl skonio ir išvaizdos buvo išvestos naujos veislės, pavyzdžiui, paprikos „Leutschauer“. Leutschauer paprikos čili pipirai taip pat buvo atvežti į pietus 1800-aisiais šiauriniame Vengrijos Matros kalnuose esančiame mažame Matrafured mieste, kur jis vis dar plačiai auginamas ir šiandien. „Leutschauer“ paprikos čili pipirų galite rasti mažuose ūkiuose ir internetiniuose sėklų kataloguose, skirtuose naudoti namų soduose Europoje ir JAV.
