| Maisto garsas: grybų istorija | Klausyk |
Apibūdinimas / skonis
Omaro grybai yra gumbuoti, susimaišę grybai, kurių skersmuo yra vidutiniškai 15–20 centimetrų, o jų forma yra netaisyklinga, stiebo mažai ir visai nėra, o dangtelis įtrūkęs. Dangtelio paviršius yra tekstūruotas, tvirtas ir margas, jo spalva svyruoja nuo baltos iki gyvybingos oranžinės raudonos spalvos, skeltais, banguotais kraštais. Po kepurėle esančio grybelio žiaunos beveik išnyksta po parazitiniu grybeliu, paliekant plotą šiek tiek raibuliuojant ir subjaurojus. Supjaustytas minkštimas yra baltas, tankus ir purus, turintis silpną aromatą, panašų į jūros gėrybes. Omarų grybai yra kramtomos tekstūros, subtiliai riešutų, medienos ir subtilaus skonio.
Sezonai / Prieinamumas
Omarų grybus paprastai galima įsigyti rudenį iki žiemos pradžios. Konkrečiuose Šiaurės Amerikos regionuose jų taip pat galima rasti jau vasaros viduryje.
Dabartiniai faktai
Omaro grybai, botaniškai priskiriami Hypomyces lactifluorum, yra grybai, kuriuos kompoziciškai pakeitė parazitinis pelėsis. Tyrimai rodo, kad pelėsiai savo šeimininku mėgsta trapų baltąjį grybą Russula brevipes ir pipirinį piengrybį Lactarius piperatus. Parazitinis grybas plinta ant šeimininko, pakeisdamas grybų cheminę sudėtį, ir padengia paviršių ryškiai oranžine danga, tuo pačiu sukdamas dangtelį į nelygines formas. Šis iškrypimas pastebimas omaro grybo moksliniame pavadinime hypomyces, kuris yra graikų kalbos žodis, reiškiantis „grybas apačioje“, kaip linktelėjimas į procesą, kurio metu formuojamas omaras. Viso šio simbiotinio proceso metu grybas šeimininkas, kuris iš pradžių buvo laikomas beskoniu, transformuodamas pagerina skonį ir tekstūrą, sukurdamas pageidaujamą retą grybą. Omaro grybai nėra komerciškai auginami ir yra ieškomi laukinių gyvūnų, mėgstami dėl tankios konsistencijos, švelnaus skonio ir unikalių spalvų.
Maistinė vertė
Omaro grybuose yra šiek tiek skaidulų, kurios skatina virškinimą, ir vario - maistinės medžiagos, padedančios gaminti raudonuosius kraujo kūnelius ir absorbuoti geležį. Grybai taip pat suteikia mažesnį vitaminų B, D ir K kiekį, kad padėtų išlaikyti bendrą sveikatą.
Programos
Omaro grybai turi būti virti ir geriausiai tinka troškinti, troškinti ir kepti. Norėdami išvalyti, grybus reikia sausai valyti, kad nebūtų pašalintos ryškios spalvos. Po virimo grybai išlaiko tvirtą tekstūrą ir gali būti dedami į makaronų patiekalus, sumaišomi su pyragais ir sriubomis, virti grietinėlės padažuose arba pridėti prie troškinių ir terinų. Jie taip pat gali būti dedami į risotto, jūros gėrybes, omletus ir bulvytes. Svarbu pažymėti, kad kaitinant raudonai oranžinė spalva nuleis kraują ir sukurs sodrų atspalvį, ypač patiekaluose iš ryžių. Be virtų preparatų, omaro grybus galima džiovinti ilgesniam naudojimui, o tai sustiprina jų skonį. Omarų grybai puikiai derinami su svogūnais, česnakais, imbierais, bulvėmis, orzo, špinatais, brokoliais, žiediniais kopūstais, pomidorais, citrina ir cannellini pupelėmis. Nuskintus grybus reikia naudoti nedelsiant, kad jų kokybė ir skonis būtų geriausi, tačiau 3-7 dienas juos galima laikyti popieriniame maišelyje šaldytuve. Išvirusius grybus būtina suvartoti per dvi dienas, kad būtų išvengta gedimų ir apsinuodijimo maistu.
Etninė / kultūrinė informacija
Omaro grybai naudojami kaip natūralūs dažai, galintys gaminti atspalvius nuo šviesiai oranžinės iki rausvos ir šafrano, taip pat gali sukurti tamsesnius violetinės arba raudonos spalvos atspalvius, priklausomai nuo papildomų ingredientų. Audinių dažymo grybais menas atsirado dar aštuntojo dešimtmečio pradžioje Šiaurės Kalifornijoje, kai menininkė Miriam C. Rice pradėjo eksperimentuoti su vietinėmis grybų veislėmis kaip spalvų šaltiniu. Ryžiai naudojo medvilnę, vilną ir šilką, kad sugertų įvairias spalvas, ir daugelį metų dokumentavo dažų atspalvius, gautus iš kiekvienos grybų veislės. 1980 m. Rice paskelbė savo tyrimus savo pirmojoje knygoje „Grybai spalvoms“ ir įsteigė tarptautinį grybų grybų ir pluošto simpoziumą, pradėdamas savo menininkės ir tyrėjos karjerą. Dažymas grybais vis dar praktikuojamas ir šiais laikais, be audinių dažai, sukurti iš omarų grybų, taip pat gali būti naudojami popieriui dažyti.
Geografija / istorija
Omaro grybai yra visur, kur auginami russula ir lactarius grybai, paprastai vidutinio klimato miškuose visoje JAV šiaurėje nuo Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų iki Naujosios Anglijos ir visoje Kanadoje. Griežtai diskutuota, ar omarų grybai yra visame pasaulyje, ar tik Šiaurės Amerikoje, kai kurie ekspertai mano, kad yra dvi atskiros parazitinės rūšys, o kiti ekspertai teigia, kad pelėsių rūšys yra tos pačios visame pasaulyje. Šiandien omarų grybai yra ieškomi laukinių gyvūnų ir jų galima rasti ribotame kiekyje ūkininkų turgeliuose ir per tam tikrus specializuotus parduotuves JAV, Kanadoje ir Europoje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra omarų grybai. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Žmonės, naudodami programą „Specialty Produce“, pasidalijo omarų grybais „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Specialus produktas Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 198 dienas, 20.08.20 Dalintojo komentarai: Omaro grybai yra!  Specialus produktas Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 209 dienas, 20.08.20 Dalintojos komentarai: Omarų grybai yra sezono metu  Specialus produktas Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 215 dienų, 20.07.07  Specialus produktas Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 223 dienas, 20/07/20 Dalintojo komentarai: Omaro grybai prasidėjo! Ateik ir gauk jų.  Specialus produktas Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 230 dienų, 20/07/20 Dalintojo komentarai: Omarų grybai dabar sezone!  Specialus produktas NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 482 dienas, 19.11.14  1601 E Olympic Blvd, Los Andželas NetoliAngelai, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 568 dienas, 19.08.20 Dalintojos komentarai: „Davalan Fresh“ „LA Produce Market“ (213) 623-2500  Berkeley dubuo Berkeley dubuo 2020 m. Oregono gatvė, Berklis, CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com NetoliBerklis, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 585 dienas, 19.03.03  Monterėjaus turgus Monterėjaus turgus 2711 1550 Hopkins gatvė, Berklis, CA 94707 510-526-6042 www.montereymarket.com NetoliBerklis, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 585 dienas, 19.03.03  Specialus produktas Specialybė 619-295-3172 NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 585 dienas, 19.03.03 Dalintojo komentarai: Omarų grybai yra sezono metu ir yra parduodami!  Hudsono žalieji ir prekės Hudsono žalieji ir prekės - „Oxbow Publix Market“ 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com NetoliNapa, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 586 dienas, 19.02.02 Dalintojos komentarai: paslėpta, bet radau. |
