Lovage šaknų informacija, receptai ir faktai

Apibūdinimas / skonis

Galvos šaknis turi svogūninę, tvirtą šerdį, iš kurios iš centrinės lemputės kyšo daugybė ilgų ir plonų, skrupulingų ataugų. Oda yra šiurkšti, tvirta ir išgaubta, dažnai padengta nešvarumais, tačiau švariai nuvalius ji turi rūdžiai rudą atspalvį. Beveik baltas minkštimas yra tankus ir pluoštinis, saldaus ir žemiško skonio, primenantis petražoles ir salierus. Virš žemės Lovage augalas atrodo kaip mažesnė ir tamsesnė salierų versija su panašiu stiebu ir plokščiais lapais. Kai augalas žydi vasarą, jis išaugina šviesiai geltonus žiedus ir mažas rudas sėklas. Lovage taip pat turi stiprų, muskusinį kvapą, panašų į salierą su anyžių ir citrinų natomis.

Sezonai / Prieinamumas

Lovage šaknis yra ištisus metus.

Dabartiniai faktai

Lovage, botaniškai klasifikuojama kaip Levisticum officinal, yra lapinis, daugiametis augalas, kuris yra vienintelis Levisticum genties narys ir priklauso Apiaceae šeimai kartu su morkomis, petražolėmis ir krapais. Valgomas visas augalas, įskaitant lapus, stiebus, sėklas ir šaknis, o šaknis paprastai klasifikuojama kaip daržovė. Lovage anksčiau buvo populiarus namų sodo augalas, auginamas dėl savo šaknų, tačiau jis liko centralizuotas Europoje, kur šaknies, kaip kulinarinio ingrediento, vartojimas dažniausiai sumažėjo. Šiandien Lovage šaknis dažniausiai naudojama kaip vaistinė sudedamoji dalis Europoje, kur ji tūkstančius metų buvo vartojama kaip namų gynimo priemonė.

Maistinė vertė

Lovage šaknyje yra daug vitamino K, kalcio ir vitamino C, joje yra daug kalio ir magnio. Jis taip pat siūlo didelį kiekį flavonoido, vadinamo kvercetinu, kuris gali padėti sumažinti skausmą ir uždegimą, sumažinti kraujospūdį, sustiprinti imuninę sistemą ir palengvinti odos dirginimą. Lovage dažnai yra kapsulėse ir vartojamas vaistais, tačiau nerekomenduojama vartoti, jei esate nėščia, dėl emmenagoginių savybių, skatinančių menstruacijas. Lovage taip pat gali sukelti fotodermitą - odos alergiją, atsirandančią po vartojimo ir smarkiai padidinantį jautrumą saulei, sukeliančią stiprų saulės nudegimą ar odos bėrimą. Prieš vartojimą reikia atlikti tyrimus ir aptarti su gydytoju.

Programos

Lovage šaknis geriausiai tinka virti, pavyzdžiui, kepti, troškinti, virti, tyrele ar kepti. Šaknis gali būti pakeistas bet kokiu receptu, kuriame reikalaujama salierų šaknų, pavyzdžiui, sriubų ar troškinių, arba jis gali būti naudojamas kaip krakmolo neturintis bulvių pakaitalas. Nešvarūs šaknies galai taip pat gali būti naudojami atsargoms, kaulų sultiniams ar arbatoms užpilti. Lovage šaknis gali būti tarkuojama į salotas, džiovinama ir marinuojama su agurkais, kad būtų skonio, įmaišoma į troškintuvus arba virta ir maišoma su ryžių patiekalais. Be šaknies, lapus galima užpilti sriubos atsargomis arba susmulkinti kiaušinių patiekaluose, salotose ir troškiniuose. Gerai mylėkite šaknų poras su tokia mėsa kaip paukštiena, kiauliena ir balta žuvis, bulvės, žirniai, morkos, cukinijos, grybai, kukurūzai, pomidorai, petražolės, anyžiai, obuoliai ir minkšti sūriai, pavyzdžiui, grietinėlės sūris. Šaknis išsilaikys iki dviejų savaičių, kai ji bus vientisa rudame popieriniame maišelyje vėsioje ir sausoje vietoje. Nupjautas baltas minkštimas gali nulupti nulupus. Norėdami to išvengti, šaknį panardinkite į vandenį su citrina arba actu ir nedelsdami naudokite arba laikykite šaldytuve panardintą ir uždarytą sandariame inde iki trijų dienų.

Etninė / kultūrinė informacija

Lovage augalo vaistinės ir terapinės galimybės buvo paminėtos ankstyvuose senovės graikų ir romėnų autorių, tokių kaip Galenas, Dioskoridas, Plinijus Vyresnysis ir Apicijus, darbuose. Senovės graikai ir romėnai dažnai naudojo augalą arbatoms ir užpilams, kad padėtų gerklės skausmui ir virškinimui. Vėliau, XII amžiuje, Šv. Hildegardas iš Bingeno, vokiečių benediktinų abatienė, pažymėjo, kad Lovage gali padėti malšinti kosulį, pilvo skausmus ir net širdies problemas. Keltų tradicijoje sakoma, kad Lovage'as malšina išsekimą, o lapai dažnai būdavo dedami į pavargusių keliautojų batus arba į vonias su aromatiniais eteriniais aliejais, kurie padėtų palengvinti raumenų skausmus. Be naudingo medicininio naudojimo, Lovage'as daugelyje senovės kultūrų turi afrodiziako istoriją. Pavadinime esanti „meilė“ atsirado dėl to, kad ji buvo naudojama meilės gėrimuose, kurie, pasak gandų, padarė jus patrauklesnius ir suteikė meilės kelią.

Geografija / istorija

Lovage galima atsekti senovės Graikijos ir Romos civilizacijose, tačiau mokslininkai ir botanikai vis dar diskutuoja apie jo auginimo datą ir kilmę, manydami, kad augalas yra gimtoji Viduržemio jūros regione ir Pietvakarių Azijoje. Laikui bėgant, Lovage tapo populiaru augalu dėl savo gydomųjų savybių ir jo buvo gausu vienuolynų ir sodų teritorijoje visoje Europoje, net 7-ojo amžiaus pabaigoje jis apėmė Karolio Didžiojo dvaro teritoriją. Manoma, kad piligrimai atvežė Lovage į Šiaurės Ameriką, kur ji dabar auginama soduose Plimouth Plantation, kuris yra originalaus piligrimų kaimo Plimute, Masačusetse, kopija. Šiandien Lovage galima rasti augančią laukinę ir taip pat nedidelę kultivaciją visoje Centrinėje Europoje, ypač Prancūzijoje ir Graikijoje, taip pat kai kuriose Britanijos, Azijos ir rytinėse JAV dalyse.