| „Food Buzz“: Šimtmečio augalų istorija | Klausyk |
| Maisto fabula: šimtmečio augalas | Klausyk |
Apibūdinimas / skonis
Maguey lapai yra didelio dydžio ir ilgi, stori, smailūs, maždaug dešimties centimetrų pločio ir gali užaugti iki 1-2 metrų aukščio. Tankiuose lapuose yra saldžių sulčių, jie yra dulkėti, nuo tamsiai žalios iki pilkai žalios, apsupti aštriais spygliais. Kiekvieno lapo antgalyje taip pat yra vienas didesnis adatinis smaigas, kurio ilgis yra maždaug trys centimetrai. Maguey augalai išaugina 20-50 lapų, kurie auga rozetės formos. Kai augalas subręsta, o tai paprastai trunka 10–15 metų, augalo centre išdygs gėlių stiebas. Stiebas augs energingai ir gali siekti iki dešimties metrų aukščio. Maguey augalai turi tik vieną žydėjimo ciklą, o kai augalas žydės, augalas mirs. Virti Maguey lapai yra saldaus, panašaus į karamelę.
Sezonai / Prieinamumas
Maguey lapus galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Maguey lapai, botaniškai klasifikuojami kaip Agave americana, auga ant žydinčių augalų ir yra Agavaceae šeimos nariai. Taip pat žinomas kaip Amerikos agava arba „Century Plant“, yra daugiau nei du šimtai Maguey augalų veislių. Maguey lapai yra komerciškai auginami tekilai ir mezcal gaminti, o tik apie trisdešimt veislių gamina sultis, reikalingas mezcalui gaminti. Pastaruoju metu puošnūs kirminai taip pat tapo populiariu delikatesu Meksikoje. Kirminai randami nupjovus Maguey lapus ir priartėjus prie augalo centro, kur kandys ant augalo padėjo savo lervas. Ankstyvoje „mezcal“ gamyboje šie kirminai buvo į butelį, kad smalsūs turistai pritrauktų gerti vietinės dvasios. Kai kurie mano, kad gėrimo radimas stebuklingą kirminą yra geros kloties ir sėkmės ženklas. Be alkoholinių gėrimų gamybos, Maguey lapai taip pat naudojami kulinarijoje ir medicinoje.
Maistinė vertė
Maguey lapai yra geras geležies ir kalcio šaltinis, ypač džiovinant. Jame taip pat yra vitaminų A, B1, B2, C, D ir K bei inulino, kuris yra probiotinis pluoštas, naudingas virškinimo sistemai.
Programos
Maguey lapai geriausiai tinka virti, pavyzdžiui, kepti ant grotelių, kepti ir kepti. Maguey lapų negalima vartoti žalius, nes jie yra nuodingi. Meksikoje mixiotes yra patiekalas, kuriame naudojamas išorinis Maguey lapo sluoksnis, o vištiena, jautiena, ėriena ar kiauliena paprastai apvyniojama aromatinėmis medžiagomis ir prieskoniais, o vėliau garinama. Išviręs visas patiekalas, įskaitant „Maguey“ įvyniojimą, yra vartojamas ir patiekiamas su avokadu ir tortilijomis. Maguey lapai taip pat naudojami gaminant tradicinį meksikietišką patiekalą barbakoa - barbekiu lėtos mėsos kepimo žemėje metodą. Lapai apipjaustomi ir paskrudinami iki formuojamojo paviršiaus, tada uždengiami mėsa ir verdami mažiausiai aštuonias valandas. Mėsa bus itin švelni ir iš lapų bus saldaus, dūminio skonio. Maguey lapus taip pat galima patiems paskrudinti ir supjaustyti smulkiais gabalėliais, kad gautų saldų, karamelės skonio skanėstą. Maguey lapais mėgaujamasi panašiai kaip cukranendriose, kur pluoštai nėra valgomi, bet išmetami, kai nebelieka saldumo. Maguey lapai laikomi švieži šaldytuve porą dienų.
Etninė / kultūrinė informacija
Maguey augalas buvo daugiafunkcis augalas, kurį šimtmečius naudojo vietiniai Meksikos aukštumų gyventojai, ir daugelis žmonių garbino augalą dėl jo gyvybę suteikiančių savybių. Actekai tikėjo Magaho augalo deive Mayahuel. Pagal actekų mitą, saldžios augalo sultys yra žinomos kaip „aguamiel“ arba „medaus vanduo“ ir yra Mayahuelio kraujas. Keliuose piešiniuose Mayahuelis vaizduojamas kaip dygstantis iš magiško augalo centro ir maitinantis daugelį vaikų augalo sultimis. Archeologai rado įrodymų, kad maguey buvo naudojamas maistui, gėrimams ir skaiduloms jų kasinėjimuose, nes vietovėje nebūtų galima gyventi, jei ne maguey augalas. Šiandien Tlacolula, vietovės į rytus nuo Oaksakos slėnio, bendruomenė vis dar labai priklauso nuo augalo, kaip pagrindinio jų pajamų šaltinio. Maguey augalai surenkami jų širdims ir parduodami netoliese esančioms gamykloms tekilai ir meskalui gaminti.
Geografija / istorija
Maguey augalų gimtinė yra Meksika, ir manoma, kad juos vietiniai gyventojai naudojo daugiau nei prieš 10 000 metų. Maguey lapus paskleidė Ispanijos ir Portugalijos tyrinėtojai, kai jie parsivežė lapus atgal į Europą. Šiandien Maguey lapų galima rasti šviežiose rinkose, jie daugiausia auginami Centrinėje Amerikoje ir kai kuriose JAV.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Maguey“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Virėjai ir knygos bei receptai | Lėta viryklė ėrienos barbakoa | |
| „Mexconnect“ | Mėsa, garinama Maguey lapuose | |
| Maistas ir vynas | Kaip gaminti su „Maguey“ lapais |
Neseniai bendrinta
Kažkas bendrino „Maguey“ naudodamas „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Bufordo greitkelio ūkininkų turgus Buford HWY ūkininkų turgus 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 NetoliDoraville, Džordžija, JAV Maždaug prieš 564 dienas, 19.08.24 Dalintojos komentarai: Maguey lapai auginami Meksikoje Bufordo ūkininkų turguje |
