| Maisto garsas: grybų istorija | Klausyk |
Apibūdinimas / skonis
„Maitake“ grybai yra nuo mažų iki labai didelių, vidutiniškai 3–15 svarų, tačiau gali užaugti iki 100 svarų. Vaisių kūnas turi požeminį, nevalgomą pagrindą, kuris pereina į vieną šakotą stiebą su daugybe susitelkusių dangtelių, panašių į lapus panašius lapus ar rozetes. Kiekvienas dangtelis yra lygus, aksominis ir minkštas banguotais kraštais, o jų spalva svyruoja nuo grynos baltos, įdegio iki rudos, atsižvelgiant į tai, kiek saulės jie gauna prieš derliaus nuėmimą. Po kepurėlėmis yra daugybė mažų pilkų porų, kurios skleidžia sporas į orą, kad jos pasklistų. Virti „Maitake“ grybai yra sultingi, pusiau kieti ir kramtomi, turintys medienos, žemės ir aštraus skonio.
Sezonai / Prieinamumas
Laukinių „Maitake“ grybų galima įsigyti vasaros pabaigoje – vėlyvą rudenį, o auginamus variantus galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Maitake grybai, botaniškai klasifikuojami kaip Grifola frondosa, yra valgomieji grybai, kurie yra pašariniai ir auginami kulinarijai ir vaistams. „Maitake“ grybai, kurie dėl savo išvaizdos panašumo į vištienos plunksnas taip pat vadinami grybais, turi daug pavadinimų, įskaitant Klapperschwamm, Laubporling, Polypore en touffe, Kumotake grybus, Avino galvą ir Avies galvą. Maitake grybai klesti vidutinio sunkumo kietmedžio miškuose ir dažniausiai randami išaugę nuo negyvų ąžuolo, guobos ir klevo šaknų. Šie grybai yra naudojami visame pasaulyje įvairioms kulinarijos reikmėms, taip pat yra naudojami tradiciniuose vaistuose dėl didelio maistinio kiekio.
Maistinė vertė
Maitake grybai yra puikus kalio, skaidulų, vario, amino rūgščių, beta-gliukanų, antioksidantų ir vitaminų B ir C šaltinis.
Programos
„Maitake“ grybai geriausiai tinka tiek žaliems, tiek virtiems gaminiams, pavyzdžiui, kepti, kepti ant grotelių, kepti, kepti, troškinti ir maišyti. Naudojant šviežius, „Maitake“ grybus galima sutrupinti ir išmesti į žalias lapines salotas arba pabarstyti sriubas. Išvirę „Maitake“ grybai sumaišomi su keptomis bulvytėmis su kitomis rudens daržovėmis, verdami troškiniuose ir sriubose, permetami į makaronus, apibarstomi picomis arba verdami į omletus. Jie taip pat gali būti troškinti svieste ir patiekti kaip atskirą garnyrą arba kepti į grybų čiobrelių sūrio pyragą. Be maisto ruošimo, „Maitake“ grybai gali būti sušaldyti, virti arba žali, juos galima džiovinti ir malti į miltelius, naudojamus mėsos pyragui, itališkiems patiekalams ir padažams, pavyzdžiui, bešameliui, grietinei ar marinarai, pagardinti. Tvirtą grybų pagrindą taip pat galima virti, kad gautųsi kvapni sultinys. „Maitake“ grybai puikiai derinami su kitais laukiniais grybais, karčiais žalumynais, askaloniniais česnakais, česnakais, čiobreliais, bulvėmis, sūriu, pavyzdžiui, parmezanu ir gruyere, kiaušiniais, šonine, vėžiagyviais, jautiena, ančiuviais, actu ir grietinėle. Laikomi popieriniame maišelyje šaldytuve, jie laikysis porą dienų ir gali būti užšaldyti ilgesniam naudojimui.
Etninė / kultūrinė informacija
Maitake grybai Japonijoje yra žinomi kaip „šokantys grybai“. Pasak legendos, kai grybą miške atrado budistų vienuolės ir medžio kirtėjai, jie šoko džiaugsmu radę naują ir kvapnią veislę. Maitake grybai vis dar labai vertinami japonų kultūroje, ir šiandien japonai saugo savo grybų medžioklės plotus, pažymėdami medžius, kad kiti medžiotojai nebūtų. Šie pašarų ieškotojai medžioja vieni ir niekada neatskleidžia grybų vietos net savo šeimai. Be folkloro, „Maitake“ grybai yra mediciniškai naudojami kaip stiprinantys imuninę sistemą ir naudojami arbatoje, vartojami kapsulių pavidalu arba vartojami skystame koncentrate.
Geografija / istorija
Maitake grybai yra kilę iš šiaurės rytų Japonijos kalnų miškų, kur jie dėl reto buvimo gavo pavadinimą Phantom grybas. Šiandien „Maitake“ grybų taip pat galima rasti į rytus nuo Uolinių kalnų Jungtinėse Valstijose ir jie yra auginami siekiant padidinti nuoseklią gamybą ir prieinamumą, kad būtų patenkinta papildų ir sveiko maisto sektoriaus paklausa. Jų galima rasti šviežių ūkininkų turguose ir specializuotose parduotuvėse arba kapsulių ir skysčių pavidalu sveiko maisto parduotuvėse JAV, Kanadoje, Europoje, Japonijoje ir Kinijoje.
Panašūs restoranai
Šiuo metu restoranai perka šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| „Hotel Del ENO Produce“ | Koronado CA | 619-435-6611 |
| Rūkanti ožka | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Žolė ir jūra | Encinitas, Kalifornija | 858-587-6601 |
| Sesers virtuvė | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Kadagys ir gebenė | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Apklijuoti | Miramaras Kalifornijoje | 808-554-4219 |
| Povandeninės dvasios | San Diego CA | 619-672-3848 |
| Reta draugija | San Diego CA | 619-501-6404 |
| „Hotel Del Coronado“ parduotuvės kambarys | Koronado CA | 619-435-6611 |
| Tahona (virtuvė) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| Žuvininkystė | San Diego CA | 858-272-9985 |
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Maitake“ grybų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Žmonės bendrino „Maitake“ grybus naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Atėnų centrinė rinka Graikija 🇬🇷 Gamta gaivi Atėnų centrinė rinka Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr NetoliAtėnai, Attiki, Graikija Maždaug prieš 286 dienas, 20.05.28 Dalintojos komentarai: Maitake grybai  „Takashimaya“ universalinės parduotuvės maisto salė ir turgus „Takashimaya“ rūsio maisto salė 035-361-1111 NetoliŠinjuku, Tokijas, Japonija Maždaug prieš 610 dienų, 19.07.08 Dalintojo komentarai: Šis turgus yra Takashimaya pastato rūsyje, Shinjuku Japonijoje. Šie grybai auginami vietoje. NetoliTosima, Tokijas, Japonija Maždaug prieš 684 dienas, 19.4.26  „Mitsuwa Marketplace“ NetoliSan Diego, CA, JAV Maždaug prieš 691 dieną, 19.4.19  „Isetan Scotts“ prekybos centras NetoliSingapūras, Singapūras Maždaug prieš 707 dienas, 19.02.02 |
