Apibūdinimas / skonis
Malabaro agurkai yra vidutinio dydžio, cilindro formos ir pailgos formos, vidutiniškai 15-20 centimetrų ilgio. Kai jauna, oda yra lygi ir šviesiai žalia su tamsiai žaliais dryželiais ir subrendusi virsta gyva oranžine spalva su aukso geltonais dryžiais. Minkštimas yra vandeninis, nuo baltos iki grietinėlės spalvos ir traškus. Mėsos centre taip pat yra daug mažų, karčių baltų sėklų. Malabar agurkai yra traškūs ir vandeningi, švelnaus gėlių skonio.
Sezonai / Prieinamumas
„Malabar“ agurkų galima įsigyti ištisus metus, o sezono metu vasarą.
Dabartiniai faktai
Malabar agurkai, botaniškai priskiriami Cucumis maderaspatensis, yra šliaužiančio vynmedžio vaisiai ir priklauso tai pačiai šeimai kaip moliūgai ir melionai. Malabaro agurkai, dar žinomi kaip Madraso agurkai, Mangalore agurkai ir Lauko čiulpai, dažniausiai randami Indijos pietuose ir naudojami Mangalorean, Keralan ir Goan kariuose bei čatenyse. Malabaro agurkai yra mėgstami namų soduose, nes jie greitai auga ir per dvi savaites subręsta ant vynmedžio. Malabar agurkai yra universalūs ir juos galima nuimti, kai jie yra žali, jauni ir tvirti, arba juos galima palikti subrendusius, o derlius nuimamas, kai yra oranžiniai, minkšti ir šiek tiek traškūs.
Maistinė vertė
Malabaro agurkuose yra vitamino A, vitamino C ir vitamino E. Juose taip pat yra antioksidantų ir mineralų, tokių kaip magnis, fosforas ir kalis.
Programos
Malabaro agurkai retai valgomi žali ir geriausiai tinka virti, kepti ar marinuoti. Jie paprastai supjaustomi ir verdami sambare, kurie yra lęšių pagrindiniai pietų Indijos troškiniai, supjaustyti griežinėliais ir dedami į karius ar keptas bulvytes. Malabaro agurkai taip pat supjaustomi čatniuose, sumaišomi su druska, vandeniu ir prieskoniais, kad būtų sukurti marinuoti agurkai, arba tarkuojami į dosas, kurios yra fermentuoti ryžiai arba gramų miltų blynai. Malabaro agurkai puikiai derinami su tamarindu, česnaku, svogūnais, čili ir kokosu. Malabaro agurkai laikys porą savaičių, priklausomai nuo brandos, laikydami perforuotame maišelyje šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Malabaro agurkai yra pietų Indijoje ir yra vertinami dėl švelnaus skonio ir universalumo. Jie daugiausia auginami namų soduose, o ne komerciškai, tačiau jie yra daugelio tradicinių Indijos receptų dalis. Jie dažniausiai naudojami kariuose, keptose bulvytėse ir daržovių garnyruose, sumaišytuose su kokosų ir žalio mango pasta Tamil Nadu, Delyje, Kanatakoje ir Andhra Pradesh. „Malabar“ agurkai Konkani tarme yra žinomi kaip „Mogge“ arba „Magge“, o tai tiesiog reiškia „spalvotą agurką“.
Geografija / istorija
Tiksli Malabar agurkų kilmė nežinoma ir dėl jos kyla diskusijų. Pagal 1789 m. Kew karališkojo botanikos sodo katalogą Didžiojoje Britanijoje, Malabar agurką Indijai pristatė škotų botanikas Williamas Roxburghas. Tačiau, kaip teigia vietiniai pietų Indijos gyventojai, Indijos literatūroje yra nuoroda į Malabaro agurką, kuris iš anksto numatė britų atvykimą. Šiandien Malabar agurkų galima rasti vietinėse rinkose ir specializuotose parduotuvėse Indijoje, Kinijoje, Mianmare, Nepale, Pakistane, Šri Lankoje ir Butane.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Malabar“ agurkų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Pipirų šaukštas | Malabaro agurkų karis | |
| NDTV maistas | Malabaro agurkų pasimėgauti žemės riešutais |
