Apibūdinimas / skonis
Mairūnas yra į krūmus panaši žolė, kuri atrodo labai panaši į raudonėlį, iš tikrųjų tokia panaši, kad abu dažnai yra klaidingi. Mairūnas auga kaip nedidelis krūmas arba „krūmas“, o daugiasakiai stiebai užauga iki trijų pėdų aukščio. Mairūnas turi šviesiai žalius, šiek tiek ovalo formos lapus, augančius poromis palei švelnius stiebus. Lapai paprastai būna apvalesni ir elipsės formos nei raudonėlių, tos pačios neryškios tekstūros. Mairūnas turi saldų skonį, kurio šaltinis yra natūrali cheminė medžiaga, vadinama Sabinene hidratu. Saldumas maišomas su pušies ir citrusinių vaisių užuominomis. Mairūnas neturi tokio stipraus aromato ar skonio kaip raudonėlis, ir yra šiek tiek universalesnis. Mažos baltos gėlės žydi stiebų viršuje, smaigaliuose (arba šluotelėse), kurių išvaizda panaši į apynių. Idealus derliaus nuėmimo laikas yra prieš pat žiedų žydėjimą, kai eterinių aliejų kiekis yra didžiausias.
Sezonai / Prieinamumas
Mairūnų galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Mairūnas yra šalčiui jautri daugiametė žolė, auginama dėl aromatinių lapų. Tai yra pagrindinis daugelio Europos ir Viduržemio jūros regiono virtuvių ingredientas. Mairūnas botaniškai priskiriamas prie Origanum majorana. Tai labai artimas raudonėlio (O. vulgare) giminaitis ir dažnai klaidingai vadinamas tokiu. Mairūnas yra labai panašus į raudonėlį, tačiau botaniškai tai yra kita rūšis, turinti kitokį skonį. Lapinė žolė nuo kitų „raudonėlių“ dar skiriasi dėl bendrojo pavadinimo: Saldūs mairūnai.
Maistinė vertė
Mairūnuose yra daug geležies ir yra tiek vitaminų A, tiek C, tiek kalcio šaltinis. Jame yra ir mangano, ir vitamino K. Majiramas naudojamas nuraminti virškinimo bėdas, tokias kaip pykinimas ir vidurių pūtimas. Natūralūs mairūnų, karvakrolo ir timolio junginiai ir fitocheminės medžiagos suteikia žolei antiseptinių, antibakterinių, priešgrybelinių ir priešuždegiminių savybių. Mairūnų eterinis aliejus taip pat naudojamas vietiškai odai.
Programos
Mairūnas turi daug įvairių paskirčių, jis gali būti naudojamas tiek pikantiškuose, tiek saldžiuosiuose patiekaluose. Prieš vartojimą lapai pašalinami iš stiebo. Mairūnas dažniausiai siejamas su paukštienos įdarų ar dešrų aromatizavimu. Naudokite mairūnus marinatuose mėsai, žuviai, paukštienai arba daržovėms. Žolė puikiai dera su daržovėmis ir mėgsta raudonėlio pusbrolį, pomidorų padažus ir sriubas. Tai pagiria kitas žoleles, tokias kaip čiobreliai, peletrūnai, petražolės ir bazilikai. Jei mairūnas labai skiriasi nuo tipiškos „Origanum“ veislės, tai yra tada, kai jis naudojamas saldiems augalams. Mairūnai gali būti naudojami kremams, ledams, pyragams, pyragams ir kitiems desertams gardinti vaisiais, kurie puikiai derinami su melionais, obuoliais ir tropiniais vaisiais. Šviežią mairūną šaldytuve galima laikyti iki savaitės. Sausas mairūnas ant ekranų arba pakabintas aukštyn kojomis, perrištais virvelėmis. Džiovinta žolė laikoma iki šešių mėnesių, kai laikoma hermetiškame inde.
Etninė / kultūrinė informacija
Mairūnas jau seniai naudojamas kaip vaistažolė. Senovės laikais graikai, romėnai ir europiečiai tai siejo su meile ir laime, apsivalymu ir gydymu. Kol apyniai nebuvo plačiai naudojami alui gaminti, viduramžiais aliejus paskanino mairūnai ir raudonėliai. Mairūnų eterinis aliejus plačiai naudojamas kosmetikoje ir kituose produktuose, pavyzdžiui, kvepaluose, dezodorantuose ir burnos plovimo priemonėse.
Geografija / istorija
Mairūnas yra gimtoji rytinėje Viduržemio jūros dalyje ir laukinių augalų auga kalnų šlaituose Italijoje, Graikijoje, Turkijoje ir Egipte. Jis klesti vidutinio klimato sąlygomis, kur nėra per karšta ir per šalta. Mairūnų ir raudonėlių panašumai šimtmečius kėlė identifikavimo problemų ir painiavos. Origanum rūšys jau seniai buvo painiojamos. Iš pradžių Carl Linnaeus priskyrė Amaracus genties nariui, 1980 m. Amsterdamo botanikas J.H. mairūnas buvo perklasifikuotas į Origanum gentį. Ietswaartas. Tai nepadėjo sugluminti. Mairūnai auginami kulinarijai ir komercijai Viduržemio jūroje ir mažuose ūkiuose vidutinio klimato regionuose visame pasaulyje.
Panašūs restoranai
Šiuo metu restoranai perka šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| Miguelio virtuvė „Carlsbad“ | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Ryto šlovė | San Diego CA | 619-629-0302 |
| „Adobe Stay“ | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Skraidančių kiaulių baras ir virtuvė | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| North Park pažintys | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Laužas | Carlsbad CA | |
| Patyręs maitinimas ir renginiai | San Diego CA | 619-246-4909 |
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra mairūnų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
