Apibūdinimas / skonis
„Nebrodini Bianco“ grybai yra didelės, panašios į vazos formos, vidutiniškai 7–10 centimetrų ilgio ir 5–20 centimetrų skersmens, jų kepurė yra suplota kepurėle su cilindriniu, storu stiebu. Dangteliai yra lygūs ir tvirti, jų spalva svyruoja nuo baltos iki dramblio kaulo ir yra užriesti kraštai. Po kepurėle iškilios ir kampuotos dramblio kaulo žiaunos sujungia stiebą ir dangtelį, o minkštimas yra purus, tankus ir kreminės spalvos. „Nebrodini Bianco“ grybai yra švelnaus ir aksominės konsistencijos, saldaus, švelniai pipirinio ir žemiško skonio, primenančio šukutes ar abalonus.
Sezonai / Prieinamumas
Nebrodini Bianco grybus galima įsigyti ištisus metus, kai jie yra komerciškai auginami. Gamtoje grybų galima įsigyti pavasarį iki žiemos pradžios.
Dabartiniai faktai
Nebrodini Bianco grybai, botaniškai priskiriami Pleurotus nebrodensis, yra labai dideli grybai, priklausantys Pleurotaceae šeimai. Nebrodini Bianco grybai, taip pat žinomi kaip Sicilijos kepsninės austrės ir Nebrodi grybai, yra vieni labiausiai vertinamų grybų dėl savo švelnaus konsistencijos ir skonio panašumo į vėžiagyvius, ypač abalonus. Grybai yra labai pavojingi laukinėje gamtoje ir laikomi retais dėl nedidelės natūralios buveinės Sicilijos saloje. Bandydami išgelbėti veislę nuo lauke išnykimo, mokslininkai atrado, kad Nebrodini Bianco grybus galima auginti komerciškai. Grybai auginami įvairiausiuose substratuose, siekiant patenkinti didėjančią paklausą, ir yra vieni iš vienintelių sėkmingai auginamų mikorizinių grybų. „Nebrodini Bianco“ grybai labai vertinami kulinarijoje dėl išskirtinio skonio ir yra naudojami visame pasaulyje kaip skonio stipriklis ar jūros gėrybių pakaitalas patiekaluose.
Maistinė vertė
Nebrodini Bianco grybai yra puikus cinko ir geležies šaltinis, kurie gali padėti sustiprinti imuninę sistemą ir reguliuoti kūno funkcijas. Grybai taip pat yra geras mangano, kalcio ir vitamino D, kuris yra vitaminas, kuris gali padėti sustiprinti kaulus, šaltinis, kurio natūraliai sunku rasti maisto šaltiniuose.
Programos
„Nebrodini Bianco“ grybai geriausiai tinka virti, pavyzdžiui, kepti ant grotelių, kepti, troškinti ir maišyti. Grybus galima maišyti į sriubas, karius ir troškinius, supjaustyti plonais griežinėliais ir kepti, mesti į salotas arba patroškinti ir sluoksniuoti ant skrudintos duonos, daržovių ar ryžių. „Nebrodini Bianco“ grybai taip pat populiariai kepami ant grotelių ir patiekiami su kepta mėsa, supjaustyti plonomis griežinėliais ir naudojami kaip makaronų pakaitalas, sumalami į mėsos pyragą ir omletus, marinuoti ilgesniam naudojimui arba naudojami kaip mėsos pakaitalai vegetariškuose patiekaluose. Grybų minkštimas yra tvirtas ir išlaikys didelę šilumą, tačiau išlaikys švelnią konsistenciją. „Nebrodini Bianco“ grybai puikiai derinami su šparaginėmis pupelėmis, šparagais, rukola, sūriais, tokiais kaip fontina, parmezanas ir kotija, pankoliai, pomidorai, mėsa, pavyzdžiui, žuvis, kepsnys ir paukštiena, krevetės, žolelės, tokios kaip petražolės, čiobreliai, bazilikas, kalendra, peletrūnas ir šalavijas, baltosios pupelės, migdolai ir lazdyno riešutai. Švieži grybai laikomi 1–2 savaites, kai laikomi sveiki ir neplauti šaldytuve popieriniame maišelyje.
Etninė / kultūrinė informacija
„Nebrodini Bianco“ grybai pavadinti Nebrodi kalnų, vietinių grybų namų, esančių Sicilijos saloje, vardu. Šiuose kalnuose yra daugybė pievų, slėnių, kalvų ir miškų su upeliais, tekančiais į Tirėnų jūrą. Nebrodi vardas išvertus iš graikų kalbos reiškia „fawn“, kuris reiškia didelį laukinių gyvūnų buvimą kalnuose. Tankioje maistinių medžiagų ekosistemoje taip pat gyvena daugiau kaip trisdešimt grybų rūšių, ir kiekvieną sezoną siciliečiai susirinks su šeima ir draugais, kad galėtų tvariai maitinti grybus. Šis sezoninis užsiėmimas, žinomas kaip „funghi“ ar grybų medžioklė, tapo palankia Sicilijos tradicija, kai kiekviena šeima saugo slaptas lesalų vietas ir jas perduoda ateities kartoms. Nors nebegalvoja Nebrodini Bianco grybų dėl nykstančios prigimties, grybų medžiotojai kruopščiai ieškos kitų augalų rūšių, tokių kaip vargonai su pagaliukais, kad surinktų grybus namie. Surinkti pašariniai grybai dažniausiai būna švieži į risotto ir makaronus. Jie taip pat tradiciškai virinami actu ir konservuojami aliejuje ilgesniam naudojimui.
Geografija / istorija
Nebrodini Bianco grybai yra kilę iš Sicilijos Nebrodi kalnų ir nuo seniausių laikų auga laukiniais. Šiandien ši veislė laikoma itin reta gamtoje ir yra įtraukta į kritiškai nykstančią rūšį. Nepaisant natūralaus retumo, „Nebrodini Bianco“ grybai sėkmingai auginami substratuose ir yra komerciškai auginami Azijoje, Europoje, Kanadoje ir Jungtinėse Amerikos Valstijose, kad būtų parduodami specializuotose parduotuvėse ir vietinėse rinkose.
