Maisto garsas: grybų istorija | Klausyk |
Apibūdinimas / skonis
Nameko grybai yra nedideli ir vidutinio dydžio, vidutiniškai 2–5 centimetrų skersmens kepurėlės ir liekni, tiesūs stiebai. Lygūs, suapvalinti dangteliai yra nuo oranžinės iki gintaro, blizgančiu blizgesiu, kurį sukelia natūralus želatinos sluoksnis, padengiantis paviršių. Su amžiumi dangteliai lėtai išlygins ir išsiplies kraštuose. Po dangteliu yra daug šviesiai geltonos ar baltos žiaunos, o stiebas yra įdegęs, 5–7 centimetrų ilgio, lankstus ir plonas. Virti Nameko grybai yra tvirti ir šilkiniai, turintys anakardžių sviesto aromatą ir švelniai vaisių, riešutų ir žemės skonį.
Sezonai / Prieinamumas
Laukinių Nameko grybų galima įsigyti rudenį per žiemą, o auginamus variantus galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Nameko grybai, botaniškai priskiriami Pholiota nameko, yra vieni populiariausių grybų Japonijoje, atsiliekantys nuo šitake grybų, ir yra Strophariaceae šeimos nariai. Anglų kalba dar vadinami „Forest Nameko“ ir „Butterscotch“ grybais, „Nameko“ grybai randami augantys mažose grupelėse ant negyvų ąžuolo ir buko medžių kamienų, tačiau dauguma šiandien rinkoje parduodamų grybų yra auginami. Japonų kalba žinomas dėl slidžios tekstūros, „Nameko“ reiškia „gleivėtas grybas“ ir yra auginamas Japonijoje, kad būtų naudojamas miso sriuboje. Nameko grybų galima rasti šviežių, džiovintų ir konservuotų.
Maistinė vertė
Nameko grybai yra geras vitaminų šaltinis, įskaitant tiaminą, riboflaviną ir niaciną, ir mineralus, įskaitant kalcį, kalį ir natrį.
Programos
Nameko grybai geriausiai tinka virti, pavyzdžiui, troškinti, kepti ant grotelių ar virti. Želatinos dangtelis ant dangtelių veikia kaip natūralus tirštiklis ir dažnai naudojamas sriuboms, troškiniams, risotto ir padažams gaminti. Geriausias tirštiklio sustiprinimo būdas yra grybų troškinimas. Norint sukurti karamelizaciją ar glaistą, grybus rekomenduojama kepti arba kepti ant grotelių su mėsa ir daržovėmis. Nameko grybus galima įmaišyti į makaronus arba užpilti picą. Jie taip pat paprastai dedami į bulvytes, verdami į grybų paštetą, susmulkinant salsą arba supjaustyti griežinėliais ir patiekiami ant užkandžių kaip užkandį. „Nameko“ grybai puikiai derinami su tokia mėsa kaip paukštiena, žvėriena, kepsnys ir žuvis, tofu, askaloniniai česnakai, česnakai, svogūnai, itališkos petražolės, čiobreliai, daikono ridikėliai, nori, kopūstai, pupelių daigai, morkos, migdolai, anakardžiai, ožkos sūriai, juodieji alyvuogės, quinoa, miso, sojos padažas, citrinos žievelė, cheresas, sakė, pinot noir ir tobachan padažas. Laisvai suvyniojus ir laikant šaldytuve, jie laikysis 2–3 dienas.
Etninė / kultūrinė informacija
Japonijoje Nameko grybai populiariausiai įtraukiami į miso sriubą kaip natūralus tirštiklis ir skonio stipriklis. Jie taip pat tradiciškai patiekiami su garintais ryžiais ir sojos padažu, suvynioti į suši ritinius arba verdami nabemono, kuris yra karštas puodas, užpildytas daržovėmis, mėsa ir sultiniu. Nameko grybai taip pat naudojami dėl jų gydomųjų savybių ir manoma, kad jie padeda užkirsti kelią staph infekcijoms.
Geografija / istorija
Nameko grybai yra kilę iš Azijos kietmedžio ąžuolų ir bukų miškų ir jau daugelį amžių auga laukinėje gamtoje. Nors tiksli auginimo data nežinoma, šie grybai daugiausia auginami Japonijoje, eksportuojami visame pasaulyje, taip pat auginami Pietų Kalifornijoje, JAV. Šiandien Nameko grybų galima rasti šviežių vietinėse rinkose, džiovintų ir suformuotų pas specializuotus maisto parduotuves Azijoje, Europoje ir Šiaurės Amerikoje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra Nameko grybų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Žmonės bendrino „Nameko“ grybus naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
Vaivorykštės maisto prekių kooperatyvas Vaivorykštės bakalėja 1745 Folsom gatvė, San Franciskas, CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop NetoliSan Franciskas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 381 dienas, 20.02.23 Specialus produktas Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 424 dienas, 2011-01-01 Dalintojo komentarai: Puikiai tinka jūsų „Miso“ sriubai! Pleišto bendruomenės kooperatyvas Pleišto bendruomenės bendradarbis 2105 Lyndale Ave, Pietų Mineapolis, MN 55405 1-612-871-3993 https://tccp.coop/wedge-lyndale NetoliMineapolis, Minesota, JAV Maždaug prieš 471 dieną, 19.11.24 Dalintojos komentarai: išaugo Misisipė Specialus produktas NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 482 dienas, 19.11.14 Nijijos turgus Nijiya Market - Post St. 333 1737 Pašto gatvė Nr. 333, San Franciskas, CA 94115 415-563-1901 NetoliSan Franciskas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 607 dienas, 19.07.12 Isetano maisto salė ir turgus „Isetan Food Hall Shinjuku Japan“ 033-352-1111 NetoliŠinjuku, Tokijas, Japonija Maždaug prieš 609 dienas, 19.09.09 Dalintojos komentarai: Isetano rūsio turgus yra geriausių vaisių, kuriuos gali pasiūlyti Japonija, stebuklų šalis .. ir namuose užauginti grybai! „Tsukiji“ išorinis turgus „Tsukiji“ išorinis žuvų turgus Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html NetoliChuo, Tokijas, Japonija Maždaug prieš 611 dienų, 19.07.07 Dalintojos komentarai: „Tsukiji“ išorinis turgus yra gyvojo maisto salė su vietinio turgaus prekystaliais, apsuptais puikiu gatvės maistu. „Isetan“ universalinės parduotuvės maisto salė ir turgus NetoliŠinjuku, Tokijas, Japonija Maždaug prieš 612 dienų, 19.06.06 Dalintojos komentarai: „Isetan“ yra Azijos regiono aukščiausio lygio prekybos centras |