Apibūdinimas / skonis
Ninikunome turi panašias į kotelį ilgų formų, kurių storis yra vienodas nuo viršaus iki apačios. Jų tekstūra yra traški, panaši į šparaginių pupelių, todėl jų skonis ir kvapas panašus į dar švelnesnį nei tikro česnako. Rinkdamiesi „Ninikunome“, pasirinkite elastingus ir ryškiai žalios spalvos, o ne geltonos ar rudos spalvos, o tai rodo, kad jie yra seni.
Sezonai / Prieinamumas
„Ninnikunome“ galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
„Ninnikunome“ (japonų vertimas: česnako daigai), taip pat žinomas kaip „Kukininniku“ (česnako stiebai) ir česnako garbanos nėra daigai, veikiau tai yra česnako atlošai, išsitempę nešti žiedų. Jie gaminami iš kietojo kaklo česnakų veislių. Jie yra Allium šeimos nariai. Šiandien „Ninnikunome“ dažnai galima rasti vietiniuose ūkio stenduose, esančiuose netoli traukinių stočių iškart po derliaus nuėmimo Japonijoje. Kai kurios japonų ir kinų česnakų veislės atrenkamos ir auga specialiai apyrankių gamybai.
Maistinė vertė
Skirtingai nei valgant česnaką iš svogūnėlio, „Ninnikunome“ galima vartoti efektyviai dėl švelnaus česnako skonio. Jie turi tas pačias maistines medžiagas kaip ir tradiciniai česnakai, be to, juose yra beta-karotino ir maistinių skaidulų bei gausu vitamino C.
Programos
„Ninnikunome“ gali būti naudojamas norint pridėti skonio įvairiems pikantiškiems preparatams. Dėl švelnaus česnako skonio juos galima įdėti į bet kurį patiekalą vietoj svogūno ar česnako, pavyzdžiui, keptas bulvytes, sriubas, salotas, ryžių patiekalus, makaronus, pesto ir humusą. Net ir virdami jie išlaikys ryškią žalią spalvą. Jie taip pat gali būti tiesiog patiekiami kepti arba ant grotelių. Trumpalaikiam laikymui laikykite juos plastikiniame maišelyje šaldytuve. Ilgalaikiam saugojimui jie gali būti virti ir užšaldyti, kad būtų galima naudoti ateityje.
Etninė / kultūrinė informacija
Japonų vienuoliai tikėjo, kad česnakai gali sukelti geismą ir pyktį bei trukdyti jų treniruotėms, todėl česnakus vartoti buvo draudžiama. Galiausiai česnako draudimas paplito paprastiems žmonėms 764 m.
Geografija / istorija
„Ninnikunome“ gaminami Aomori prefektūroje ir Kagavos prefektūroje Japonijoje. JAV jų galima rasti ūkininkų turguose arba vietiniuose fermų stenduose vėlyvą pavasarį ir vasaros pradžioje, tačiau neįprasta jų rasti komercinėse maisto prekių parduotuvėse. Botaninis terminas 'scape' yra stiebas, turintis gėlę. Taigi nuospaudos yra nesubrendusios česnako stiebų stadijos. Kai svogūnėlis auga ir sukietėja, prieš tiesindamasis, kiaulės uodegos pavidalo galva rodo žemę ir susisuka. Česnakai išplečia savo formą, kad pavasarį gautų gėlių, tada Ninikunome supjaustomi, kad maistinės medžiagos išliktų svogūnėliuose, o ne žieduose.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Ninnikunome“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Raudonasis virėjas | Vegetariškas maišytas česnako skonis |
