Oca Red Bolivian

Oca Red Bolivian





Apibūdinimas / skonis


Raudonoji bolivinė oka yra mažas, pailgas, vidutiniškai nuo 3 iki 10 centimetrų ilgio gumbasvoris, kurio cilindro formos, siaura ir gumbuota forma. Oda yra plona, ​​blizgi, vaškinė ir lygi, nuo tamsiai raudonos iki rausvos spalvos pagrindo. Paviršius taip pat padengtas didelėmis, blyškiai geltonomis akimis, todėl gumbasvogūniai atrodo nelygūs. Po oda minkštimas yra trapus, vandeninis, tvirtas ir nuo dramblio kaulo iki šviesiai geltonos spalvos, gumbų centre yra tamsiai raudonos, pigmentinės minkštimo vietos. Raudona bolivinė oka yra traškios konsistencijos, kai yra žalia, švelnaus, saldaus ir aštraus citrinų skonis. Išvirtus gumbasvogūniui, ji tampa minkštesnė, šiek tiek saldaus ir riešutų skonio.

Sezonai / Prieinamumas


Raudonoji Bolivijos oka yra prieinama vėlyvą rudenį iki ankstyvo pavasario.

Dabartiniai faktai


Raudonoji bolivinė oka, botaniškai klasifikuojama kaip Oxalis tuberosa, yra retas šakniagumbis, priklausantis Oxalidaceae šeimai. Oca yra kilusi iš Andų kalnų aukštikalnių ir yra viena iš seniausių Andų kultūrų, plačiai auginama ir vartojama kaip tradicinis, maistingas maistas. Bolivijoje ir Peru egzistuoja šimtai oca veislių, o daugelis šių veislių yra nežinomos likusiam pasauliui. Raudonoji bolivinė oka taip pat žinoma kaip „Rebo oca“ ir yra laikoma viena iš retesnių veislių, labai vertinama dėl raudonos ir geltonos margos spalvos. Veislė pirmiausia yra lokalizuota Pietų Amerikoje, tačiau ji taip pat šiek tiek išsiplėtė ir buvo įkurta oka entuziastų namų soduose Ramiojo vandenyno šiaurės vakaruose nuo JAV.

Maistinė vertė


Raudonoji bolivinė oka yra puikus vitamino C šaltinis, kuris yra antioksidantas, palaikantis sveiką imuninę sistemą, skatinantis kolageno gamybą odoje ir veikiantis kaip priešuždegiminis. Gumbuose taip pat yra daug kalcio ir cinko - maistinių medžiagų, kurios padeda atlikti medžiagų apykaitos funkcijas, ir suteikia šiek tiek kalio, skaidulų, B grupės vitaminų ir geležies.

Programos


Raudonoji bolivinė oka puikiai tinka tiek žaliai, tiek virti, o visą gumbą galima naudoti, nes oda yra valgoma. Gaivus šakniagumbius galima pjaustyti griežinėliais ir išmesti į žalias salotas, naudoti kaip picos užpilą arba supjaustyti, aptepti žolelėmis ir aliejais ir patiekti kaip garnyrą. „Oca“ taip pat galima kepti, virti, kepti, virti garuose ir kepti, o virdama išsiskiria minkšta konsistencija, panaši į bulves. Svarbu pažymėti, kad ryškiai raudona minkštimas praranda šiek tiek spalvos kaitinant, tačiau po paruošimo jis vis tiek išlaiko pigmentą. Išvirę gumbai pirmiausia sutrinami ir patiekiami su kepta mėsa. Raudonąją Bolivijos oką taip pat galima supjaustyti griežinėliais ir kepti į traškučius, troškinti sriubose ir troškiniuose, garinti ir sumaišyti su pienu, kad gautųsi košę, paskrudinti ir patiekti su ryžiais ir pupelėmis, marinuoti acte arba džiovinti ilgesniam naudojimui. Be gumbų, valgomi ir augalinio augalo lapai, kuriuos galima lengvai virti garuose arba pakepinti kaip žalius. Raudonoji bolivinė oka puikiai dera su pesto, medumi, balzamiko actu, sūriais, tokiais kaip mocarela, parmezanas ir criollo, žolelėmis, tokiomis kaip kalendra, petražolės, čiobreliai, kalendra ir peletrūnas, ir kepta mėsa. Visą raudonąją Bolivijos oką galima laikyti 4–6 savaites popieriniame maišelyje vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje.

Etninė / kultūrinė informacija


Ramiojo vandenyno šiaurės vakaruose, JAV, daktaras Alanas Kapuleris daugiau nei keturiasdešimt metų praleido rinkdamas neįprastų augalų veislių sėklas, kad išsaugotų ir apsaugotų įvairovę. Prieš tapdamas žinomu selekcininku, Kapuleris gavo daktaro laipsnį. molekulinės biologijos srityje Rokfelerio universitete Niujorke ir nusprendė prisijungti prie komunos aštuntojo dešimtmečio pradžioje Pietų Oregone. Kapuleris išmoko sodinti gyvendamas komunoje ir pastebėjo didėjantį viešai renkamų sėklų ir augalų selekcijos organizacijų poreikį. 1975 m. „Kapuler“ sukūrė „Peace Seeds“, kuri buvo svetainė, kurioje „Kapuler“ galėjo kataloguoti ir pristatyti retas veisles, taip pat dalydamasi sėklomis su visuomene. Per keturiasdešimt sėklų taupymo metų Kapuleris su žmona Linda surinko daugiau nei 15 000 sėklų, įskaitant daugybę tradicinių Andų veislių, tokių kaip Raudonoji Bolivijos oka. Kapuleris taip pat ekologiškai veisia ir augina savo sode surinktas sėklas, suteikdamas daugiau sėklų, kurias galėtų pasidalinti su kitais augintojais. Kapulerio darbas paskatino daugelį Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų augintojų pabandyti auginti unikalias veisles, įskaitant Raudonosios Bolivijos oką, taip pat skatino viešosios nuosavybės veisimą, kurio metu visos sėklos yra prieinamos visiems.

Geografija / istorija


Oca yra kilusi iš Andų kalnų aukštumos, o pagrindinis kilmės centras yra tarp Peru centrinės dalies ir Šiaurės Bolivijos. Maži gumbai tūkstančius metų augo laukinėje gamtoje ir buvo senovės civilizacijų labai auginami, naudojami kaip maisto šaltinis ir kaip prekė prekybai. XVI amžiuje, atėjus ispanams, oka paplito po Pietų Ameriką ir į Centrinę Ameriką bei Meksiką. Laikui bėgant buvo išvesta daugybė įvairių oca veislių, įskaitant Raudonosios Bolivijos oca, todėl beveik neįmanoma atskirti tikslios konkrečių veislių kilmės. Raudonoji Bolivijos oka pirmiausia buvo lokalizuota gimtojoje Andų aukštumos Bolivijoje regione, kol 20-ojo amžiaus pabaigoje veislę surinko augalų selekcininkas dr. Alanas Kapuleris. Kapuleris surinko paveldėjimo sėklas kaip išsaugojimo būdą ir išvardijo sėklas, įskaitant Bolivijos raudonąją oką, „Peace Seeds“, kuri yra jo sėklų taupymo svetainė. Po jų įvedimo į Amerikos rinkas kai kurie specializuoti ūkiai pradėjo auginti Raudonosios Bolivijos oką vietos lygiu, ypač Ramiojo vandenyno šiaurės vakaruose. Šiandien raudonosios bolivinės okos galima rasti Pietų Amerikos regionuose ir retais atvejais JAV ūkininkų rinkose.


Receptų idėjos


Receptai, kuriuose yra Oca Red Bolivian. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Permakultūra JK Žąsų Hominy pyragas
„Riverford“ ekologiški ūkininkai Kepta žąsis
Alavas ir čiobreliai Čili kepė Oca su gyvatvorių pesto

Populiarios Temos