Apibūdinimas / skonis
Jaučio liežuvio grybai yra netaisyklingos, suplotos formos, vidutiniškai nuo 7 iki 20 centimetrų skersmens, jie auga pusapvalės formos, lentynos formos, banguotais arba išlenktais kraštais. Kai jaunas, grybas yra drėgnas su šviesiu, raudonai rausvu atspalviu, tačiau bręstant oda tamsėja iki giliai raudonai rudos spalvos. Po grybeliu poros yra maži balti taškeliai, kai jauni, o apatinė pusė yra šiurkšti, o grybui bręstant, poros pailgėja iš atskirų dramblio kaulo iki šviesiai rausvų vamzdelių, kurie paūmėję mėlynuoja. Jaučio liežuvio grybai turi baltą ir raudoną, dryžuotą minkštos, vandeninės ir šiek tiek guminės tekstūros minkštimą. Supjaustytas minkštimas išskiria lipnų raudoną skystį, kuris taip pat kartais būna ant išorinio paviršiaus. Jaučio liežuvio grybai yra kramtomi ir švelni konsistencijos, kai yra žali, turi aitrų, rūgštų ir žemišką skonį.
Sezonai / Prieinamumas
Jaučio liežuvio grybų galima įsigyti vasaros pabaigoje – rudenį.
Dabartiniai faktai
Jaučio liežuvio grybai, botaniškai priskiriami Fistulina hepatica, yra neįprastos formos skliaustiniai grybai, priklausantys Fistulinaceae šeimai. Taip pat žinomi kaip „Beefsteak“ ir „Liežuvio“ grybai, „Ox Tongue“ grybai yra šiek tiek retas grybas, kurį galima rasti tiek ant gyvų, tiek irstančių kaštonų ir ąžuolų. Pirmiausia medžio dugne augantys grybai „Ox Tongue“ turi savitą išvaizdą, labai panašų į žalią mėsą. Bręsdamas grybas, jis gali susiformuoti panašiai kaip kepenys ar liežuvis su tamsiai raudonais dažais, kurie taip pat ir pelnė savo vardą. Jaučio liežuvio grybai daugelį metų buvo naudojami kaip mėsos pakaitalai, tačiau, nepaisant savo išvaizdos panašumo į mėsą, tarp grybų skonio pašaruose buvo daug diskusijų, dauguma nusprendė, kad skonis pirmiausia yra rūgštus, atsižvelgiant į brandą. Jaučio liežuvio grybai nėra komerciškai auginami ir yra randami tik ieškant maisto tam tikruose pasaulio regionuose, todėl jie yra retas grybas, kurį galima rasti vietinėse rinkose.
Maistinė vertė
Jaučio liežuvio grybuose yra šiek tiek vitamino C, kuris yra antioksidantas, kuris gali padėti kovoti su laisvaisiais radikalais organizme, stiprindamas imuninę sistemą. Grybai taip pat gali suteikti šiek tiek kalio, skaidulų ir folio rūgšties.
Programos
Jaučio liežuvio grybai yra unikalūs, nes jie yra vieni iš nedaugelio grybų, kuriuos galima vartoti žalius. Svarbu pažymėti, kad jaunesni grybai yra tinkamiausias šviežio vartojimo etapas, nes vyresni, brandesni grybai turi labai rūgštų ir rūgštų skonį. Jaučio liežuvio grybai gali būti plonai supjaustyti ir patiekiami panašiai kaip sašimi, greitai marinuojami ir naudojami kaip garnyras, arba kepti ir sutrupinti į gabaliukus, pavyzdžiui, šoninę. Paruošti storesniais griežinėliais, grybai paprastai mirkomi piene, kad būtų lengviau atskiesti rūgštingumą, ir yra verdami grietinėlės padažuose, kad būtų skanu ir subalansuotas skonis. Jie dažnai naudojami stroganoff su kitais grybais, dedami į džiūvėsėlius ir kepti, verdami į daržovių keptas bulves, patiekiami makaronuose arba troškinami svieste su šviežiomis žolelėmis. Jaučio liežuvio grybai gerai derinami su morkomis, paveldimais pomidorais, špinatais, čiobreliais, kalendra, česnakais, šalotais, lęšiais, makaronais, garstyčiomis ir sūriu „Parmigiano Reggiano“. Šviežius grybus reikia naudoti nedelsiant, kad būtų užtikrinta geriausia kokybė. Laikant popieriniame maišelyje šaldytuve, jie laikysis tik 1-2 dienas.
Etninė / kultūrinė informacija
Kai „Ox Tongue“ grybai auga angliškų ąžuolų pusėje, jie į šviesaus atspalvio ąžuolą išskiria rūgštį, kuri dažo medieną sodria, tamsiai ruda spalva. Grybas ir rūgštis laikui bėgant medį sunaikins, tačiau dėl šio dėmėjimo tamsiai ruda mediena tapo vertinga preke medienos apdirbimo pasaulyje. Rudasis ąžuolas yra labai retas ir yra vertinamas dėl savo spalvos ir grūdėtumo. Mediena naudojama grindims, baldams ir faneroms gaminti, ir tai laikoma aukščiausios kokybės mediena, kurios kainos už savo naujumą yra labai aukštos.
Geografija / istorija
Pranešama, kad jautinio liežuvio grybai auga laukiniuose Šiaurės Amerikos, Europos, Afrikos ir Australijos regionuose ir jų buvo nuo senų senovės. Augantys ant gyvų ar pūvančių ąžuolų ir kaštonų, Ox Tongue grybai ypač pastebimi miškuose visoje Airijoje ir Anglijoje, o dabartinį jų mokslinį pavadinimą XVIII amžiaus pabaigoje gavo britų botanikas. Australijoje grybą taip pat galima rasti ant eukalipto medžių. Šiandien „Ox Tongue“ grybai vis dar randami laukinėje gamtoje ir yra pašariniai visoje Europoje, tiek Šiaurės, tiek Pietų Afrikoje, Australijoje, Kanadoje ir JAV rytuose.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra jautinio liežuvio grybų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
