| Riebalų dėdės ūkiai |
Apibūdinimas / skonis
Dažytos kalnų kukurūzų burbuolės yra įvairiaspalvės ir plonos, jų ilgis yra nuo 15 iki 18 centimetrų. Lygūs, apvalūs branduoliai yra violetinės, mėlynos, geltonos, baltos ir kaštoninės spalvos atspalvių. Jaunos burbuolės „pieno stadijoje“ turi baltus ir geltonus branduolius, kurie siūlo pusiau saldų, tikrą kukurūzų skonį. Subrendusios burbuolės atskleidžia daugybę spalvingų raštų - nuo visų raudonų brangakmenių tonų iki geltonų, mėlynų ir rudų spalvų derinio. Džiovinti branduoliai turi plonus sėklų sluoksnius ir sutrinami iki smulkaus, minkšto miltinio krakmolo.
Sezonai / Prieinamumas
Dažytų kalnų kukurūzų galima įsigyti vasaros pabaigoje ir rudenį.
Dabartiniai faktai
Dažytos kalnų kukurūzai yra anksti subręsta, spalvinga miltinių kukurūzų įvairovė. Veislė buvo sukurta iš paveldimų veislių ir yra atvirai apdulkinta, tvari veislė. Botaniškai klasifikuojami kaip Zea mays var. amylacea, dažytos kalnų kukurūzos buvo sukurtos naudoti kaip maisto šaltinį, o ne tik dekoratyviniais tikslais. Dažytos kalnų kukurūzai laikomi labai pritaikomais ir yra viena iš genetiškai įvairiausių veislių, kurias šiandien gali įsigyti selekcininkai.
Maistinė vertė
Dažytuose kalnų kukurūzuose yra daug baltymų ir angliavandenių, juose yra mineralų fosforo, kalio ir magnio. Jame taip pat yra daug skaidulų ir mažesnis kiekis folatų, vitamino A ir B komplekso vitaminų. Sodrių spalvų raudonuose, mėlynuose ir violetiniuose branduoliuose yra antocianino, svarbaus antioksidanto.
Programos
Jauną dažytą kalnų kukurūzą galima kepti, virti arba išpjauti iš burbuolės ir valgyti kaip saldų kukurūzą. Subrendusios, spalvingos dažytų kalnų kukurūzų burbuolės dažnai džiovinamos ir naudojamos dekoratyviniams tikslams. Sausus branduolius galima sumalti į miltus arba miltus, naudojant grūdų malūną arba skiedinį. Iš dažytų kalnų kukurūzų gaunamas smulkus, minkštas miltinis krakmolas, idealiai tinkamas bandelėms ir duonai kepti. Kai mėlyni branduoliai naudojami kepimui, kukurūzų miltai suteikia melsvą atspalvį. Džiovinti branduoliai taip pat gali būti įmirkyti puriose kalkėse ir drėgnai sumalti masai, arba virti, kad būtų hominy. Miltinių kukurūzų veislė taip pat idealiai tinka gaminant „perdžiūvusius kukurūzus“. Šaldytuve laikykite šviežias, nenuluptas kukurūzų kukurūzus iki savaitės. Džiovintos burbuolės vėsioje, sausoje aplinkoje laikomos iki metų.
Etninė / kultūrinė informacija
Dažytos kalnų kukurūzai yra grūdų rūšys, auginamos kukurūzų miltams gaminti. Istoriškai miltiniai kukurūzai taip pat buvo auginami ir naudojami džiovinti. Džiovinti kukurūzai ankstyvaisiais kolonijiniais laikais buvo vartojami kaip užkandis, o sodybininkai juos gamino Amerikos vidurio vakarų ir šiaurės teritorijose kaip taką užkandžiams ir išlikimo maistui. Džiovinti branduoliai kaitinami ant karštos, sausos keptuvės, kol sėklų sluoksniai suskils ir branduolys suminkštės. Jie yra atvėsinti ir gali būti laikomi mėnesius po kelis arba išmesti į lengvą aliejaus lašą ir pasūdyti pagal skonį.
Geografija / istorija
Dažytą kalnų kukurūzą 1970 m. Montanoje sukūrė augintojas Dave'as Christensenas. Jis surinko šimtus skirtingų vietinių paveldo veislių ir pradėjo selektyvų rankiniu būdu veisimo procesą, kad būtų sukurta gero skonio veislė, kuri galėtų augti sunkiomis sąlygomis. Jis sutelkė dėmesį į veisles, kurias pasodino savo gimtojo Montanos indėnų gentys ir kolonijinės sodybos, kur aukštis viršija 5000 pėdų, o aplinka reikalauja ypatingo atsparumo. Dažytos kalnų kukurūzai gerai tinka vėsesniam, vidutinio klimato klimatui ir trumpesniam vegetacijos laikotarpiui. Šiltesniame klimate tai bus ankstyvojo sezono derlius. Dažytos kalnų kukurūzai nėra plačiai prieinami ir greičiausiai pastebimi ūkininkų turguose ir namų soduose.
