| Coleman šeimos ūkiai | Pagrindinis puslapis |
Apibūdinimas / skonis
Pipirai yra su plonais paparčiais panašiais lapais ir švelniais kalkių žaliais stiebais. Jauni ūgliai yra švelniausi, o subrendę lapai ir džiovintų sėklų ankštys tampa gana intensyvūs. Iš pradžių skonis yra žolėtas ir žemiškas, bet paskui išsivysto į stiprų aštrų, pipirų skonį. Žolelių, tačiau karštas skonis yra panašus į jo giminaičių, garstyčių žalią ir kriešą.
Sezonai / Prieinamumas
Pipirų riešutų žalumynų galima įsigyti ištisus metus, o sezono metu - pavasario ir vasaros mėnesiais.
Dabartiniai faktai
Pipirai yra botaniškai klasifikuojami kaip Lepidium sativum ir yra Brassicaceae šeimos nariai. Pipirų riešutai yra universali lapinė žalia, kuri taip pat gali būti vadinama pipirų žolėmis arba sodo kresais. Valgomi visais augimo tarpsniais, daigai, subrendę lapai, žiedai ir net džiovinti sėklalizdžiai suteikia aiškų aštraus karščio lygį.
Maistinė vertė
Pipirai yra gausus askorbo rūgšties šaltinis, turintis 37% vitamino C.
Programos
Pipirų riešutus galima valgyti žalius arba virtus. Jaunus daigus ir kūdikių žalumynus geriausia naudoti žalius salotose, ypač sumaišius su švelniomis sviestinėmis salotomis ar romėnų širdimis. Jie yra švelnūs ir lengvai susimaišo į pesto, vinaigrettes, marinatus ir chimichurri. Didesni lapai gali būti troškinti, blanširuoti ar troškinti ir puikiai papildo saldų jaunų pavasarinių daržovių, tokių kaip žirniai, šparagai, fava pupelės ir net kūdikių burokėliai, skonį. Kiti skonio afinitetai yra migdolai, graikiniai riešutai, pistacijos, mėtos, petražolės, peletrūnas, čerpė, laiškinis česnakas, kalendra, pankolis, figos, bulvės, endyvas, česnakas, imbieras, šalotiniai česnakai, svogūnai, porai, sezamas, agurkai, kiaušiniai, šoninė, kepsnys jautiena, lašišos krevetės, grietinėlė, ožkos sūris, maskarponė ir alyvuogių aliejus.
Etninė / kultūrinė informacija
Pipirai yra naudojami vaistažolių ir liaudies medicinoje astmai, kosuliui ir vietinėms žaizdoms gydyti. Etiopijoje jis auginamas dėl gausaus aliejaus, išgauto iš jos sėklų. Alyvos yra valgomos ir naudojamos kaip apšvietimo kuras.
Geografija / istorija
Pipirai yra greičiausiai kilę iš Irano, tačiau retai randami laukinėje gamtoje ir dažniausiai aptinkami dirbamuose soduose visame pasaulyje. Tai lengvai auginamas augalas, kuris greitai išdygsta iš sėklų. Jis klesti drėgnose dirvose ir daliniame pavėsyje ir nėra atsparus šalčiui. Pipirai yra linkę varžtais, jei jie auginami tiesioginėje saulės šviesoje, tačiau užtamsinę ir reguliariai genėdami gaus daug lapinių daigų.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra pipirų riešutų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
