Apibūdinimas / skonis
„Pequin“ čilės pipirai yra labai maži, trumpi ir pritūpę ankštys, vidutiniškai tik 2–4 centimetrų ilgio, ovalios, pailgos formos, šiek tiek smailėjančios iki taško, kuris nėra koto galas. Oda gali atrodyti lygi arba šiek tiek raukšlėta ir subrendusi subręsta nuo žalios iki ryškiai raudonos. Po paviršiumi vidutinio storio mėsa yra traški, vandeninė ir nuo šviesiai žalios iki raudonos, apgaubianti centrinę ertmę, užpildytą membranomis ir keliomis apvaliomis ir plokščiomis, kreminės spalvos sėklomis. Pequin čilės pipirai turi vaisių, riešutų, citrusinių vaisių ir dūmų skonį, sumaišytą su vidutinio ir karšto lygio prieskoniais, kurie dega liežuvio priekyje, bet greitai išsisklaido.
Sezonai / Prieinamumas
Pequin čilės pipirų galima įsigyti vasarą iki rudens.
Dabartiniai faktai
Pequin čilės pipirai, botaniškai priskiriami Capsicum annuum, yra mažos, pikantiškos ankštys, augančios stačiai dangaus link ir priklausančios Solanaceae arba nakvišų šeimai. Taip pat rašoma Piquin, „Pequin“ čilės pipirų gimtinė yra Meksika, o „Pequin“ pavadinimas kilęs iš ispaniško žodžio „pequino“, reiškiančio „mažai“. „Pequin“ čilės pipirai laikomi vidutiniškai karšta veisle, Scoville skalėje svyruojančiais 40 000–60 000 SHU, o pipirai dažniausiai randami džiovinti komercinėse rinkose, kad būtų naudojami kaip prieskoniai. Šviežios pipirų versijos yra sezoninės rinkose ir dažniausiai parduodamos nesubrendusios, žalios būklės šiaurės Meksikoje ir JAV pietvakariuose. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad „Pequin“ čilės pipirai dažnai painiojami dėl laukinių veislių, vadinamų „chiltepin“, auginamų tame pačiame regione kaip „Pequin“ ir panašaus dydžio, tačiau apvalesnės formos. Abi paprikos dažniausiai vadinamos paukščių pipirais, nes paukščiai mėgsta vartoti mažas paprikas, tačiau jie laikomi dviem skirtingomis veislėmis ir nėra tie patys pipirai.
Maistinė vertė
Pequin čilės pipirai yra geras vitaminų A, C ir K, taip pat beta-karotino ir kalio šaltinis. Mažose paprikose taip pat yra didelis kiekis geležies, magnio ir kapsaicino, kuris yra cheminis junginys, atsakingas už burnos deginimo pojūtį. Šis junginys yra naudingas priešuždegiminis ir antioksidantas.
Programos
Pequin čilės pipirai geriausiai tinka tiek žaliems, tiek virtiems gaminiams, pavyzdžiui, kepimui, troškinimui ir troškinimui. Kai žalios, paprikos yra žalios, nesubrendusios, jas galima susmulkinti padažuose, marinatuose ir padažuose arba supjaustyti kubeliais į šviežias salsas. „Pequin“ čilės pipirai taip pat gali būti naudojami sriuboms, troškiniams ir čili gardinti, lengvai pakepinti su kitomis daržovėmis, kad būtų aštraus skonio, arba užpilti ryžių, makaronų ir pupelių patiekalais. Be šviežių produktų, „Pequin“ čilės pipirus galima ilgai marinuoti, džiovinti ir susmulkinti į dribsnius, kad pabarstytų virtą mėsą, makaronus ar picą, arba virti ir užpilti aliejumi. Pequin čilės pipirai puikiai derinami su sūriais, tokiais kaip rikota, cuajada, queso fresco ir Monterey Jack, tokia mėsa kaip jautiena, kiauliena, paukštiena ir žuvis, kukurūzai, ankštiniai augalai, bulvės, pomidorai, žolelės, tokios kaip kalendra ir raudonėlis, kalkės, svogūnai. ir česnakai. Šviežios paprikos išsilaikys iki vienos savaitės, kai laikomos sveikos ir neplautos popieriniame ar plastikiniame maišelyje šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
„Pequin“ čilės pipirai yra viena iš dviejų čilės veislių, naudojama gaminant populiarų aitrų padažą iš Meksikos „Cholula“. Kalbama, kad karštas padažas buvo sukurtas pagal receptą, sukurtą daugiau nei prieš 100 metų Meksikoje, o padažas pavadintas seniausiu Šiaurės Amerikos miestu Cholula, kuriame gyvenama jau 2500 metų. Cholula pirmą kartą buvo sukurta Chapaloje, Meksikoje, ir buvo eksportuota į Jungtines Valstijas 1989 m. Padažas visame pasaulyje pagarsėjo dėl pikantiško, švelniai aštraus ir aštroko skonio, jis buvo naudojamas kaip picos, spragintų kukurūzų, sriubų skonio stipriklis. , takos ir kiaušiniai. Pequin čilės pipirai sumaišomi su arbolo pipirais, prieskoniais, svogūnais ir česnakais, kad gautų aštrų padažą, tačiau „Pequin“ pipirų prieskonių kiekis šiek tiek neutralizuojamas, kad būtų sukurtas švelniai pagardintas padažas. „Cholula“ karštas padažas taip pat garsus tuo, kad naudojamas „Major League“ beisbolo žaidimuose kaip kvapiosios medžiagos kiekis ir mėsainiai.
Geografija / istorija
Pequin čilės pipirai yra kilę iš Meksikos ir yra paprikos palikuonys, kilę iš Centrinės ir Pietų Amerikos. Kadangi pradinės pipirų veislės buvo migruojamos į Meksiką per migruojančias tautas, augalai buvo auginami pagal tam tikrus bruožus, sukuriant naujas veisles, tokias kaip „Pequin“ čilės pipirai. Šie pipirai egzistuoja nuo senų senovės ir vis dar randami augantys laukiniuose šiaurės Meksikos kalnuose. Šiandien „Pequin“ čili pipirai auginami Meksikoje ir JAV pietuose. Šviežių pipirų galima rasti vietinėse rinkose arba internetiniuose sodo kataloguose, skirtuose naudoti namų sode. Pequin čilės pipirai taip pat džiovinami ir parduodami kaip prieskoniai specializuotose parduotuvėse arba įvairiuose produktuose iš pastų, čilės dribsnių ir aitrių padažų.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra Pequin Chile Peppers. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Saldus gyvenimas | Marinuoti PequÃn Čilė - Marinuoti PequÃns | |
| Meksika mano virtuvėje | Piquin Pepper Salsa | |
| Žurnalas „Houstonia“ | Čilės Pequino actas |
Neseniai bendrinta
Žmonės pasidalijo „Pequin Chile Peppers“ naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Los Mexicanos turgus Los Mexicanos turgus 1244 High Street Oakland CA 94602 510-536-0717 www.losmexicanosmarket.com NetoliPrekybos centras, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 584 dienas, 19.04.04  Mano kraštas „Mi Tierra“ prekybos centras Nr. 6 175 Belvedere gatvė, San Rafaelis, CA 94901 415-460-9813 NetoliSan Rafaelis, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 597 dienas, 19.07.22  „Vallarta“ prekybos centras „Vallarta“ prekybos centrai - Foothill Blvd 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 NetoliSan fernando, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 620 dienų, 19.06.29 |
