Apibūdinimas / skonis
„Perigord“ triufeliai labai skiriasi savo dydžiu ir forma, o kiekvieno triufelio išvaizda bus unikali. Grybai paprastai formuojami akmenimis dirvožemyje ir paprastai siekia iki dešimties centimetrų skersmens, o jų išorė yra suapvalinta, gumbuota ir apversta. Triufelio paviršiaus spalva yra nuo rudos-juodos, tamsiai rudos iki pilkai juodos, o tekstūra yra padengta daugybe mažų iškyšų, nelygumų ir įtrūkimų. Po paviršiumi mėsa yra kempinė, juoda ir lygi, marmuruota su baltu voro gysla. „Perigord“ triufeliai pasižymi aitriu, muskusiniu aromatu, kuris yra panašus į česnako, miško paklotės, riešutų ir kakavos derinį. Triufelio minkštime yra tvirtas, subtiliai saldus, pikantiškas ir žemiškas skonis su pipirų, grybų, mėtų ir lazdyno riešutų natomis.
Sezonai / Prieinamumas
„Perigord“ triufelių galima įsigyti žiemą iki ankstyvo pavasario.
Dabartiniai faktai
Perigordo trumai, botaniškai priskirti prie Tuber melanosporum, yra itin retas grybas, priklausantis Tuberaceae šeimai. Juodieji trumai yra kilę iš Pietų Europos, natūraliai auga tūkstančius metų, ir yra po žeme, pirmiausia šalia ąžuolo ir lazdyno riešutų šaknų, kartais šalia beržo, tuopos ir kaštonų pasirinktuose miškuose. Perigordo triufeliai pilnai išsivystyti trunka metus ir yra tinkami tik vidutinio klimato regionams, turintiems specifinės terroir. Miškuose valgomojo grybelio negalima lengvai aptikti virš žemės, tačiau, nuskynus juos iš žemės, jie pasižymi neabejotinu, tvirtu kvapu ir suteikia kulinarijos patiekaluose gausių žemės skonių. „Perigord“ triufeliai laikomi vienu iš labiausiai vertinamų ir rafinuotų virėjų naudojamų kvapiųjų medžiagų. Trumai nėra plačiai prieinami, prisidedantys prie jų prabangaus, išskirtinio pobūdžio, o grybas suteikia žemišką, umami pripildytą skonį, tinkantį įvairiausiems kreminiams, sodriems ir sotiems preparatams. „Perigord“ triufeliai visoje Europoje taip pat žinomi kaip „Black Winter“, „French Black“, „Norcia“ ir „Black Diamond“ triufeliai. Jie parduodami ribotais kiekiais visame pasaulyje.
Maistinė vertė
Trigirai „Perigord“ yra antioksidantų šaltinis, padedantis apsaugoti organizmą nuo ląstelių pažeidimo ir turintis vitamino C, stiprinantis imuninę sistemą ir mažinantį uždegimą. Trumai taip pat suteikia šiek tiek skaidulų, kalcio, fosforo, geležies, mangano ir magnio.
Programos
„Perigord“ triufelius geriausia naudoti saikingai neapdorotose arba šiek tiek pašildytose vietose, paprastai skutant, tarkuojant, griežinėliais arba plonais griežinėliais. Trumų umami skonis ir aromatas papildo patiekalus su riebiais, turtingais elementais, vyno ar grietinėlės padažais, aliejais ir neutraliais ingredientais, tokiais kaip bulvės, ryžiai ir makaronai. Trumai prieš naudojimą turi būti nuvalyti, o paviršių rekomenduojama šepetėliu arba nuvalyti, o ne skalauti po vandeniu, nes dėl drėgmės grybelis puvės. Išvalius, „Perigord“ triufelius galima nuskusti šviežius kaip makaronų aromatą, skrudintą mėsą, sriubas ir kiaušinius, arba plonas skilteles galima padėti po paukštienos ar kalakutienos odą ir virti, kad suteiktų žemišką skonį. „Perigord“ triufeliai taip pat gali būti maišomi į padažus, kad būtų skonio, sulankstyti į sviestą, virti su cukrumi ir užšaldyti į ledus arba užpilti aliejais ir medumi. Prancūzijoje su sviestu ir druska apibarstyti šlakeliai „Perigord“ ir patiekiami ant šviežios duonos kaip dekadentinis užkandis ar garnyras. Svarbu pažymėti, kad gaminant „Perigord“ triufelius sustiprės jų skonis ir aromatas, o kulinarijos patiekaluose daug prisideda truputis trumų gabalėlio. „Perigord“ triufeliai puikiai derinami su aromatinėmis medžiagomis, tokiomis kaip česnakai, askaloniniai česnakai ir svogūnai, žolelėmis, tokiomis kaip peletrūnas, bazilikas ir rukola, jūros gėrybėmis, pavyzdžiui, šukutėmis, omarais ir žuvimi, mėsa, įskaitant jautieną, kalakutą, paukštieną, elnieną, kiaulieną ir antieną, sūriai, tokie kaip ožka, parmezanas, fontina, ševras ir gouda, ir daržovės, pavyzdžiui, saliero šaknys, bulvės ir porai. Švieži „Perigord“ triufeliai, laikomi sandariame inde, esančiame šaldytuvo traškesniame stalčiuje, suvynioti į popierinį rankšluostį ar drėgmę sugeriantį audinį ir laikyti sandariai uždarytoje talpykloje. Svarbu pažymėti, kad triufeliai turėtų išlikti sausi, kad būtų geriausios kokybės ir skonio. Jei laikote ilgiau nei porą dienų, popierinį rankšluostį reguliariai keiskite, kad nesikauptų drėgmė, nes grybelis natūraliai išlaisvins drėgmę, kai jis laikomas. „Perigord“ triufelius taip pat galima suvynioti į foliją, įdėti į šaldiklio maišelį ir užšaldyti 1–3 mėnesius.
Etninė / kultūrinė informacija
„Perigord“ triufeliai pavadinti Prancūzijos Perigordo, triufelius auginančio regiono, esančio Dordonėje, viename didžiausių šalies departamentų, žinomų dėl vaizdingų peizažų, triufelių ir pilių, vardu. Triufelių sezono metu Perigordo gyventojai rengia turizmo renginius, kurių centre - „Perigord“ triufeliai. Lankytojai gali apžiūrėti triufelių fermas ir sužinoti apie triufelius, augimo ciklą ir derliaus nuėmimo procesą naudodami meistriškai paruoštus šunis, kurie gali užuosti grybą. Šis metodas naudojamas nuo XVIII a. Turistai taip pat gali lankyti triufų tematikos gaminimo pamokas, triufelių turgus ir paragauti daug įvairių patiekalų su triufeliais vietiniuose restoranuose. Sorgeso kaime, esančiame visai šalia Perigordo, muziejus, žinomas kaip „Ecomusee de la Truffe“, yra skirtas grybui. Muziejus buvo atidarytas 1982 m., Jame yra interaktyvių eksponatų, skirtų suprasti trumų istoriją, auginimą ir kulinarinę reikšmę.
Geografija / istorija
„Perigord“ trumai yra kilę iš Pietų Europos ir nuo seniausių laikų auga laukiniais. Trumai buvo paminėti graikų ir romėnų tautosakoje, o viduramžiais grybas buvo naudojamas patiekalams gardinti tarp Europos darbininkų klasės. „Perigord“ triufeliai daugiausia išliko valstiečių maistu iki pat XVII a., Kai karalius Pranciškus I pradėjo naudoti grybą savo patiekaluose, pavadindamas triufelius kaip ingredientą, kuris yra glaudžiai susijęs su Europos bajorais. Šiais laikais „Perigord“ triufeliai pirmiausia auginami Prancūzijoje, Ispanijoje ir Italijoje, o daugybė triufelių yra eksportuojami į gurmanų rinkas visame pasaulyje. Už Prancūzijos, Italijos ir Ispanijos ribų triufeliai mažesniu mastu ieškomi Kroatijoje ir Slovėnijoje. Aštuntajame dešimtmetyje Prancūzijoje taikant lazdyno ir ąžuolo medžių skiepijimo su triufelių grybiena metodą, „Perigord“ triufelių gamyba buvo išplėsta į Šiaurės Amerikos, Pietų Afrikos, Australijos ir Naujosios Zelandijos regionus. Nepaisant išplėstos gamybos, „Perigord“ triufeliai vis dar laikomi labai retais, jų kūrimas užtrunka daugelį metų ir jų galima rasti ribotą kiekį pasirinktų augintojų ir platintojų visame pasaulyje. „Specialty Produce“ siūlomi „Perigord“ triufeliai buvo įsigyti iš šeimos valdomų triufelių gamintojo, importuotojo ir platintojo „Sabatino Tartufi“, kurio gamybos regionai yra Vakarų Havene (Konektikutas) ir Umbrijoje (Italija).
Panašūs restoranai
Restoranai, šiuo metu perkantys šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Gimė ir augo | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Universiteto klubas | San Diego CA | 619-234-5200 |
| „Pendry SD“ (žuvis liūtas) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Kaimo šaknis | San Diego CA | 619-232-1747 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Užimta bičių virėja man | San Diego CA | 858-405-5372 |
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Perigord“ triufelių. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Žmonės naudojo „Perigord“ triufelius naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
kam naudojama mirtos
 Specialus produktas Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 91910San Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 48 dienas, 21/21/21 Dalintojos komentarai: Aštrūs ir muskusiški „Perigord“ triufeliai  Specialus produktas Specialus produktas 1929 Hancock gatvė 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 91 dieną, 20/09/20 Dalintojos komentarai: „Perigord Black Truffles“ yra dabar sezone |
