Apibūdinimas / skonis
Peru artišokai yra rutuliškos, smailėjančios formos, vidutiniškai 8-15 centimetrų skersmens, ir susideda iš daugybės trikampių, smailių lapelių sluoksnių. Storos, žalios spalvos šluotelės yra mėsingos, šiek tiek išlenktos ir aštrios su mažais dygliukais ant galiukų. Kiekvieną sluoksnį nulupus, skardžių spalva keičiasi iš žalios į geltonai violetinę, ir kiekviena skarda auga vis mažesnė link vidaus, atsiskleidžianti centrine širdimi ir daugybe mažų, nebrandžių žiedpumpurių. Išvirus, Peru artišokai kiekvieno minkštimo apačioje sukuria minkštą ir švelnų, valgomą minkštimą, turinčio žalią, riešutų ir šiek tiek aštrų skonį.
Sezonai / Prieinamumas
Peru artišokų galima įsigyti žiemos pabaigoje iki ankstyvo pavasario, kai jie auginami pakrantėje, ir vėl rudenį, kai jie auginami Peru aukštumose.
Dabartiniai faktai
Peru artišokai, botaniškai klasifikuojami kaip Cynara scolymus, yra valgomieji erškėtrožių augalų, kurie gali užaugti iki dviejų metrų aukščio, priklausantys Asteraceae šeimai, žiediniai pumpurai. Taip pat žinomi kaip Criolla Globe artišokai ir stuburo artišokai, Peru artišokai puikiai tinka įvairiam Peru klimatui ir gali augti tiek pakrančių, tiek aukštumų regionuose, tiekdami juos ištisus metus. Daugiausia eksportui auginami Peru artišokai yra mėgstami dėl savo aštraus, žalio skonio ir naudojami kaip sveikas priedas prie užkandžių ir pagrindinių patiekalų.
Maistinė vertė
Peru artišokai yra puikus skaidulų šaltinis, juose taip pat yra vitaminų C ir K, magnio, geležies, kalio ir mangano.
Programos
Peru artišokai yra nepaprastai universalūs, juos galima virti, kepti, troškinti, virti ir kepti ant grotelių. Prieš pradedant virti, erškėčius reikia išimti iš kiekvieno šlakelio, o artišoką galima išvirti visą arba perpjauti per pusę ir įdaryti sūrio ir mėsos. Patiekiant sveiką, kiekvieną šluotelę galima nuimti, o mėsingą dugną panardinti į tokius padažus kaip majonezas, balzamiko actas, sviestas, alyvuogių aliejus arba patiekti su citrinos sultimis. Peru artišokai taip pat gali būti naudojami centrinei širdžiai, o širdis galima virti ir užpilti sūriu, patiektu kaip užkandis, sumaišyti su makaronais, įdaryti į empanadas, išmesti į salotas arba pabarstyti picą. Jie taip pat gali būti virti į paeliją, įmaišyti į grūdų dubenėlius arba patroškinti į kiaušinių patiekalus. Peru artišokai puikiai dera su bulvėmis, salierais, morkomis, grybais, petražolėmis, česnakais, alyvuogėmis, baltuoju vynu, mocarelos sūriu, aioli ir citrusiniais vaisiais. Artišokai laikomi 5–7 dienas, kai bus dedami į sandarų indą, apibarstyti vandeniu ir laikomi šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Peru yra vienas didžiausių artišokų augintojų už Viduržemio jūros regiono, o Peru artišokai daugiausia auginami eksportui į JAV ir Europą. Daugelis artišokų siunčiami į konservų pramonę, kur širdys pašalinamos ir parduodamos pačios, arba artišokai eksportuojami švieži arba sušaldyti kulinarijai. Be eksporto, Peru artišokai taip pat randami vietinėse Peru rinkose, kur jie demonstruojami didelėmis krūvomis, siekiant parodyti jų neįprastą formą ir šviežius atributus. Kai kuriose rinkose artišokų širdys taip pat pašalinamos ir konservuojamos citrusinių vaisių vandenyje, kad vartotojai galėtų iš karto patekti į švelnų minkštą mėsą. Peru iš artišokų paprastai gaminama pasta ir jie kepami pyragai, naudojami kaip papa rellenas įdaras, supjaustyti griežinėliais ir sumaišyti į avokadų sriubą ar net suformuoti artišokų paplotėlius.
Geografija / istorija
Artišokai yra kilę iš Viduržemio jūros ir nuo seniausių laikų auga laukiniais. Jie daugiausia buvo lokalizuoti Viduržemio jūroje iki XIX a., Kai imigrantai iš Europos įvežė augalą į Pietų Ameriką, kur jis tapo labai natūralus Peru. Šiandien Peru artišokai randami augantys laukiniai ir nedideliu mastu auginami Junin, Arequipa, Huancavelica, Cajamarca, Ancash ir Ayacucho regionuose Peru.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra Peru artišokų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
