Apibūdinimas / skonis
Balandiniai žirniai išsivysto mažose ir vidutinio dydžio žirnių ankštyse, o kiekvienoje ankštyje yra vidutiniškai nuo keturių iki penkių išsivysčiusių sėklų. Ankščių spalva svyruoja nuo ryškiai žalios, kai jaunos, subręsta, kad būtų rudos dėmės ar brūkšniai, iki visiškai tamsiai rudos, beveik violetinės spalvos. Vidiniai žirniai yra ryškiai žali, kai jauni ir subręsta, kad būtų šviesesni aukso šakelės geltoni. Švieži balandiniai žirniai yra riešutų skonio ir traškios tekstūros.
Sezonai / Prieinamumas
Didžiausias šviežių balandžių žirnių sezonas yra vasaros pabaigos ir rudens mėnesiais.
Dabartiniai faktai
Balandiniai žirniai botaniškai žinomi kaip Cajanus cajan, daugiamečiai ankštiniai augalai Fabaceae šeimoje. Balandžių žirniai taip pat žinomi kaip Thuvarai, Indijoje - „Red Gram“, hindi kalba - „Arhur“ arba „Toor dal“, o tamilų kalba - „Thuvaram Paruppu“. Balandžių žirniai yra pirmasis sėklinių ankštinių augalų augalas, kurio visas genomas sekamas pasaulinės mokslinių tyrimų partnerystės tarp Tarptautinės balandžių genomikos iniciatyvos ir kitų akademinių institucijų.
Maistinė vertė
Balandžių žirniai yra puikus baltymų šaltinis ir papildomai suteikia tiamino, riboflavino, niacino, vitamino B-6, folio rūgšties, vitamino A, kalcio, geležies, magnio, fosforo ir kalio. Tyrimai parodė, kad kai balandžių žirnis yra žalioje stadijoje, jis prieš pat sausą ir prarandantis spalvą yra maistingiausias ir lengviau virškinamas nei džiovinamas. Manoma, kad Indijoje balandinių žirnių lapai yra naudingi gydant viduriavimą ir dizenteriją, o subrendę iš jų galima gaminti pastą arba jaunus lapus.
Programos
Balandžių žirniai gali būti naudojami jaunystėje kaip žali žirniai ir brandesni ar džiovinti kaip pupelės ar džiovinti žirniai. Nesubrendę ir švieži jų nereikia virti, o žirnius galima lukštenti ir dėti į salotas arba valgyti kaip užkandį. Džiovinti arba subrendę ankštyje, prieš virdami, juos reikia mirkyti keletą valandų arba per naktį, kad būtų lengviau virškinami. Balandinius žirnius galima troškinti, troškinti, virti garuose ir kepti. Virtų žirnių galima dėti į sriubas, troškinius, karius, padažus, salotas ir ryžių ruošinius. Jų skonis puikiai derinamas su mangais, kokosais, svogūnais, pomidorais, imbierais, citrusinių vaisių sultimis, ciberžole, kalendra, kmynais, kariu, ghee, kokosų pienu, dešra, kiauliena ir ryžiais. Norėdami laikyti šviežius balandžių žirnius sausai ir šaldytuve, geriausia sunaudoti per tris ar keturias dienas.
Etninė / kultūrinė informacija
Indijoje džiovinti balandžių žirniai yra pagrindinė pupelė, naudojama gaminant populiarų ingredientą dal arba dhal, kuris yra tiesiog džiovintos, lukštentos ir skaldytos pupelės. Be to, jie paprastai naudojami afrikietiškose ir Karibų jūros sriubose, troškiniuose ir ryžių patiekaluose. Balandžių žirniai yra ne tik vertingas maisto šaltinis šiose vietovėse, bet ir jo lapai gali būti naudojami kaip gyvūnų pašaras, o sumedėjusios augalo dalys - kaip malkos.
Geografija / istorija
Manoma, kad balandžių žirniai yra kilę iš rytų Indijos, kur jie buvo auginami jau 3500 metų. Indija gamina didelę pasaulio balandžių žirnių atsargą, o ten užauginama apie 82% visos produkcijos. Be to, Centrinė Amerika ir Rytų Afrika augina balandinius žirnius komerciniam platinimui. Balandžių žirnių augalai yra puikūs dengiamieji pasėliai ir naudojami atogrąžų bei subtropikų regionuose, siekiant apsaugoti dirvožemį ir užkirsti kelią musonų lietui išplauti vertingas maistines medžiagas. Jie yra azotą surišantys pasėliai ir gali praturtinti dirvą ten, kur jie auginami. Balandinius žirnius yra gana lengva auginti, jie turi gilų šaknį, todėl jie toleruoja sausrą ir sausą orą, klesti net ir esant blogoms dirvožemio sąlygoms. Kaip ir dauguma pupelių, nors jos neatlaiko šalnų ir teikia pirmenybę šiltoms auginimo sąlygoms.
