| Purvo upelio ranča |
Apibūdinimas / skonis
„Pinot Noir“ vynuogės yra mažos ar vidutinio dydžio ir yra apvalios arba ovalios formos, auga didelėse tankiose kekėse, kurių forma panaši į kankorėžius. Oda yra labai plona ir turi lygų, tamsiai mėlynai violetinį atspalvį. Minkštimas yra permatomas, sultingas, jame gali būti sėklų. „Pinot Noir“ vynuogės turi saldų aromatą, kurio skonis suteikia švelnų prieskonį su vyšnių ir braškių pavidalo tonais. „Pinot Noir“ vynuogių skonis taip pat skirsis priklausomai nuo natūralios aplinkos, kurioje auginamos vynuogės, įskaitant dirvožemio sudėtį, klimatą ir topografiją.
Sezonai / Prieinamumas
„Pinot Noir“ vynuogių galima įsigyti vasaros viduryje, o jų sezonas labai trumpas.
Dabartiniai faktai
Pinot Noir vynuogės, botaniškai klasifikuojamos kaip Vitis vinifera, yra viena iš seniausių auginamų vynuogių veislių, randamų Vitis gentyje, ir yra firminės Burgundijos vyno regiono vynuogės Prancūzijoje. Jo pavadinimas yra kilęs iš prancūzų kalbos ir maždaug reiškia juodąją pušį, ir šis pavadinimas gali būti susijęs su vynuogių kekių kankorėžio forma. „Pinot Noir“ vynuogės garsėja tuo, kad jas sunku užauginti dėl sandariai supakuotų kekių ir plonos odos, tačiau jos vis dar yra dešimtos plačiausiai pasaulyje auginamos vynuogės ir yra labai vertinamos vyndarystės pramonėje. „Pinot Noir“ vynuogėse gaminamas vynas, kurį daugelis laiko vienu draugiškiausių maistui iš visų vynų. Tai taip pat yra pagrindinė vynuogė, naudojama šampane ir putojančiame vyne. „Pinot Noir“ vynas šiandien yra toks populiarus, kad rugpjūčio 18 d. Turi savo šventę, vadinamą Tarptautine „Pinot Noir“ diena.
Maistinė vertė
„Pinot Noir“ vynuogėse yra antocianinų, resveratrolio, karotinoidų, taninų ir terpenų.
Programos
„Pinot Noir“ vynuogės naudojamos beveik vien tik vyno gamyboje. Vynuogės skinamos jaunos, nuo 18 iki 20 Brix, kad būtų pagamintas šampanas ar putojantis baltasis vynas. Raudonajam vynui „Pinot Noir“ vynuogėms leidžiama ilgiau bręsti ir pasaldinti vynuoges, kol jos pasieks bent 23,5 Brikso. „Pinot Noir“ vynuogės pasižymi kompleksišku skoniu, kurio ieško vyndariai, tačiau jas sunku užauginti, todėl jų savybės nėra tokios idealios komercinėms stalo vynuogių gamybai. Sezono metu jų kartais galima rasti vynuogių auginimo regionų ūkininkų turguose ir jos parduodamos kaip stalo vynuogės. Skirtingai nuo daugelio vyno vynuogių, „Pinot Noir“ vynuogių odelė yra pakankamai plona, kad būtų galima valgyti kaip užkandžiaujančias vynuoges. Iš vynuogių taip pat galima gaminti nealkoholines vynuogių sultis arba konservuoti uogienėms ir drebučiams gaminti. „Pinot Noir“ vynuogės puikiai dera su Azijos virtuvėmis, tokiomis kaip suši ar sashimi, grybais ir mėsa, pavyzdžiui, troškintu kumpiu, antis, vištiena, kiauliena, veršiena ir žuvimi, pavyzdžiui, lašiša. Laikydami šaldytuve, jie laikysis iki savaitės.
Etninė / kultūrinė informacija
Vynuogės „Pinot Noir“ padidino Burgundijos regiono (Prancūzija) statusą kaip vyno regionas. Vynai, dažnai vadinami raudonu bordo, buvo reklamuojami galingų Burgundijos hercogų, ypač Rogerio Diono, kaip geriausių pasaulyje ir reikalaujančių tiek vynuogių, tiek vyno, paplitusio visoje Europoje. „Pinot Noir“ vynuogių statusas išlaikė laiko išbandymą, ir tai buvo pirmoji vynuogė ir vaisius, kurio genomas buvo atvaizduotas. Atlikus žemėlapį paaiškėjo, kad „Pinot Noir“ vynuogėse yra apie 30 000 genų (daugiau nei net žmogaus genomas), o daugiau nei šimtas šių genų yra skirti skoniui sukurti. Tyrėjai tikisi, kad ateityje šios žinios padės jiems sukurti naujas, įmantraus skonio vyno vynuoges.
Geografija / istorija
Manoma, kad „Pinot Noir“ vynuogės yra gimtoji Europoje, o kai kurių istorikų manymu, ankstyvosios „Pinot Noir“ versijos plonos odos vynuogės yra paminėtos ankstyvųjų Romos autorių rašytiniuose darbuose, kurie datuojami dar prieš mūsų erą. Šiandien Prancūzija pirmauja „Pinot Noir“ vynuogių gamyboje, o Vokietija ir Jungtinės Valstijos ateina per sekundę. Tam tikru mastu ją galima rasti augančią ir Italijoje, Moldovoje, Australijoje, Naujojoje Zelandijoje, Šveicarijoje, Pietų Afrikoje, Čilėje ir Argentinoje.
