Apibūdinimas / skonis
„Pisang Susus“ yra maži vaisiai, vidutiniškai 10–12 centimetrų ilgio, jie turi pritūpusią, tiesią arba šiek tiek išlenktą formą. Bananai auga kompaktiškose rankose, kuriose yra iki 25 vaisių, ir kiekvienas stiebas gali duoti nuo 1 iki 8 rankų. Vaisiaus žievelė yra lygi ir plona, noksta nuo žalios iki ryškiai geltonos, gali būti vientisa arba padengta daugeliu mažų juodų dėmių. Po paviršiumi minkštimas yra nuo dramblio kaulo iki baltos spalvos, minkštos, be sėklų, lygios ir šiek tiek lipnios konsistencijos. Pisang Susus yra aromatingi, vaisių, saldaus ir medaus skonio.
Sezonai / Prieinamumas
„Pisang Susus“ galima įsigyti ištisus metus Indonezijoje.
Dabartiniai faktai
Pisang Susus, botaniškai priklausanti Musa genties daliai, yra maži Indonezijos bananai, priklausantys Musaceae šeimai. Indonezijoje yra daugiau nei 300 bananų veislių, o „Pisang Susus“ yra mėgstama veislė šviežiam valgymui. Pavadinimas „Pisang Susu“ iš indoneziečių kalbos reiškia „bananų pieną“, kuris yra deskriptorius, naudojamas vaisiaus kreminiam ir be sėklų baltam minkštimui pabrėžti. Vietinėse Indonezijos rinkose yra trys skirtingi bananų genotipai, kurie paprastai žymimi kaip „Pisang Susu“. Dvi dažniausiai pasitaikančios rūšys - „Pisang Susu Putih“ ir „Pisang Susu Hitam“ - vertinamos dėl saldaus skonio, o pagrindinis jų skirtumas yra juodos dėmės ant „Pisang Susu Hitam“ žievelės. Trečiasis tipas „Pisang Susu Ternate“ laikomas labai retu ir dėl rūgštaus poskonio turguose paprastai nerandamas. Nepaisant genotipo, „Pisang Susus“ yra laikoma stalo veisle ir parduodama šviežiose prekyvietėse, pašaruose iš laukinių augalų arba auginama namų soduose.
Maistinė vertė
„Pisang Susus“ yra puikus vitamino C, antioksidanto, stiprinančio imuninę sistemą, šaltinis ir yra geras folio rūgšties šaltinis, padedantis sukurti naujų raudonųjų kraujo kūnelių organizme. Bananai taip pat suteikia vitamino D reguliuoti mineralų absorbciją kaulų vystymuisi ir juose yra magnio, kalcio, fosforo ir skaidulų.
Programos
„Pisang Susus“ geriausiai tinka naudoti šviežiai, nes jų saldus skonis demonstruojamas, kai vartojamas tiesiai, iš rankų. Bananus galima vartoti kaip pusryčių patiekalą ar popietės užkandį, arba juos galima supjaustyti griežinėliais ir įmaišyti į vaisių salotas. Maži vaisiai yra nepaprastai populiarūs kaip švieži vaikų užkandžiai. „Pisang Susus“ taip pat gali būti naudojamas įvairiems saldumynams, įskaitant apvoliotą šokolade, supjaustytą griežinėliais ir įmaišant į kokosų pieną su ruduoju cukrumi, arba keptą ant grotelių ir užpilant sūriu bei šokoladu. Indonezijoje pisang goreng arba keptas bananas yra vienas populiariausių užkandžių, patiekiamų per gatvės pardavėjus. Galima naudoti daug skirtingų bananų, priklausomai nuo regiono, o vaisiai tradiciškai padengiami stora tešla ir kepami. Pisang goreng dažnai vartojamas su arbata ar kava ir gali būti patiekiamas paprastas, su padažais arba padengtas cukraus pudra. „Pisang Susus“ puikiai derinama su vanile, šokoladu, karamele, vaisiais, tokiais kaip braškės, citrusiniai vaisiai, mango, papaja ir guava, medumi, saldžiomis bulvėmis ir kokosų pienu. Visas Pisang Susus laikys vieną savaitę, laikydamas vėsioje ir sausoje vietoje, nuo tiesioginių saulės spindulių.
Etninė / kultūrinė informacija
Indoneziečių bananai dažnai naudojami saldžiame deserte, vadinamame „kolak pisang“, kad kasdienį pasninką sulaužytų šventuoju Ramadhano mėnesiu. Indonezijoje gyvena didžiausia pasaulyje musulmonų populiacija, o Ramadanas laikomas švenčiausiu metų mėnesiu. Nuo saulėtekio iki saulėlydžio musulmonai susilaiko nuo valgymo ir gėrimo, stengdamiesi melstis ir augti savo tikėjime. Vakare nuskambėjus raginimui į Maghribą ar saulėlydžio maldą, pasninkui palaužti galima vartoti nedidelius užkandžius ir gėrimus, vadinamus buka puasa. „Kolak pisang“ yra desertas, sudarytas iš kokosų pieno, cukraus, pandano lapų ir banano, kurį galima patiekti karštą arba šaltą. Manoma, kad saldus patiekalas padeda padidinti cukraus kiekį kraujyje ir padeda organizmui prisitaikyti nuo pasninko iki soties. Kolaką galima gaminti iš daugybės skirtingų ingredientų, o saldžiosios bulvės kartais maišomos su bananais, kad būtų pridedamas skonis ir tekstūra. Kai kuriuose Indonezijos restoranuose kolak pisang patiekiamas kaip užkandis ir ramadano metu siūlomas nemokamai.
Geografija / istorija
Pisang Susus gimtinė yra Indonezija ir nuo seniausių laikų auga laukiniai. Tiksli veislės istorija nežinoma, nes visoje Indonezijoje yra daug įvairių bananų veislių su skirtingais regioniniais pavadinimais, todėl tyrinėtojams buvo sunku sukurti atskirus kiekvieno įrašus. Šiandien „Pisang Susus“ yra daugiausia miškuose ar namų soduose visoje Indonezijoje ir nėra komerciškai auginamas. Maži bananai vietinėse rinkose tradiciškai vartojami šviežiam vartojimui.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Pisang Susu“ bananų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
