Apibūdinimas / skonis
Moliūgų lapai yra dideli, skiautėti lapai, augantys ant tuščiavidurių stiebų. Jie yra apvalios formos, dažnai turi dantytus kraštus. Juose yra trys ar daugiau venų. Paprastai jie yra tamsiai žalios spalvos, tačiau, priklausomai nuo veislės, gali būti šviesiai arba pilkai žalios spalvos. Jie dažnai yra neryškios struktūros, o maži plaukai gali jaustis dygliuota. Jų skonis yra šparaginių pupelių, šparagų, brokolių ir špinatų mišinys. Virdami jie yra minkšti ir skonis panašūs į virtus špinatus ir ropių žalumynus.
Sezonai / Prieinamumas
Moliūgų lapus galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Moliūgai priklauso Cucurbitaceae šeimai. Jie auga ant galinių vynmedžių, kurie gali būti trellizuoti. Moliūgų lapai dažnai nėra laikomi valgomais, daugiausia dėl jų neryškios tekstūros, tačiau juos galima valgyti žalius arba virtus. Kai kuriose Azijos ir Afrikos dalyse jie vertinami kaip žalieji.
Maistinė vertė
Moliūgų lapai yra kalcio, geležies, folatų, magnio, fosforo, kalio ir magano šaltinis. Juose gausu vitamino A, vitamino B ir vitamino C.
Programos
Moliūgų lapai yra geri žali arba virti. Jaunus lapus salotos naudojo amerikiečių kolonistai. Afrikoje moliūgų lapai vadinami „Ugu“, jie naudojami sriuboms ir pagrindiniams patiekalams gaminti. Indijoje jie naudojami populiariuose „saag“ patiekaluose vietoje špinatų. Moliūgų lapai yra gerai virti arba troškinti, jie puikiai tinka alyvuogių aliejui ir česnakui. Jie gali būti naudojami kokosų pagrindu pagamintiems kariams ir gali būti naudojami kaip pakaitalai bet kuriame recepte, kuriame reikalaujama žiemos žalumos. Senesni kietesni lapai gali būti naudojami kaip įvyniojimas, kaip yra vynuogių lapai. Prieš naudojimą moliūgų lapus reikia nulupti, nes ant jų lapų ir stiebų dažnai būna dygliuoti spygliai. Norėdami pašalinti šiuos spyglius, laikykite lapą už jo stiebo. Tada nupjaukite stiebo galiuką ir nulupkite žemyn, kad pašalintumėte viršutinį lapo sluoksnį, taip nuimdami spyglius. Tada supjaustykite lapus ir virkite juos, kaip norite. Šviežius moliūgų lapus laikykite plastikiniame maišelyje šaldytuve, kur jie bus tinkami maždaug tris dienas.
Etninė / kultūrinė informacija
Moliūgų lapai Afrikoje yra žinomi kaip „ugu“, kur jie vertinami kaip daržovės ir vaistažolės. Žinoma, kad jose yra daug antioksidantų, jų ypač ieško nėščios moterys ir maitinančios motinos.
Geografija / istorija
Tiksli moliūgų kilmė nežinoma, tačiau manoma, kad jie atsirado Centrinėje Amerikoje daugiau nei prieš 7500 metų. Seniausios prijaukintos moliūgų sėklos buvo rastos Oaksakos aukštumose Meksikoje. Jie dabar randami visame pasaulyje.
