| McGratho šeimos ūkiai | Pagrindinis puslapis |
Apibūdinimas / skonis
„Baby Purple“ prancūziškos pupelės yra ilgos ir siauros, su patraukliu tamsiai violetiniu išoriniu atspalviu. Norėdami gauti geriausią skonį ir tekstūrą, juos reikia rinkti, kai jie yra keturi coliai ilgio arba trumpesni. Jų interjeras yra gyvai žalias, jame yra keletas smulkių, minkštų sėklų ar nesubrendusių pupelių. Siūlo augalinį skonį su tinkama saldumo užuomina, o jo traški tekstūra geriausiai yra lengvai virta. Kūdikių purpurinių prancūziškų pupelių spalva gaunama iš augalų pigmentų, vadinamų antocianinais. Visiškai išvirus pupelių spalva pasikeis iš purpurinės į prislopintą žalią. Greitas blanšavimas gali padėti išsaugoti purpurinę spalvą ir maistines medžiagas. Pupeles taip pat galima skinti, kai jos yra jaunos ir švelnios, ir patiekti žalias, kad išsaugotų gyvą violetinį atspalvį. Pirkdami pupeles, ieškokite aksomo, kuris jaučiasi švelniai ir be mėlynių, juos sulenkus, ankštys taip pat turėtų spragti.
Sezonai / Prieinamumas
„Baby Purple“ prancūziškų pupelių galima įsigyti vasarą ir rudens pradžioje.
Dabartiniai faktai
„Baby Purple“ prancūziškos pupelės, botaniškai žinomos kaip „Phaseolus vulgaris“ dalis, priskiriamos valgomosioms ankštinėms pupelėms arba žaliosioms pupelėms. Priklausomai nuo veislės, ankštinės pupelės, tokios kaip kūdikis, purpurinės prancūziškos gali būti auginamos kaip vijoklinės stiebo pupelės arba nykštukinės krūmo pupelės. Šiandien rinkoje yra šimtai veislių žaliųjų pupelių. Net ir rūšys, kurios prasideda geltonai arba violetiškai, o virtos tampa žalios, kaip tai yra prancūziškos pupelės „Purple“, kulinariniu požiūriu vis tiek laikomos žaliųjų pupelių rūšimi, nes jos vartojamos „žalioje“ ar nesubrendusioje stadijoje. Šiandien vienos populiariausių pupelių rinkoje žaliosios pupelės pastaraisiais metais įgijo blogą repo skonį, nes daugelyje prekybos centrų rastų veislių veisiama taip, kad atlaikytų keliones ir sandėliavimą, o tai gali labai paveikti skonį ir tekstūrą. Tokios veislės kaip „Purple French“ kūdikiai, dažniausiai sutinkami soduose, mažuose ūkiuose ir ūkininkų turguose, yra gomurys ir priminimas, koks turėtų būti klasikinės žaliosios pupelės.
Maistinė vertė
Prancūziškos pupelės „Baby Purple“ siūlo vitamino A, vitamino C, kalcio, niacino, vitamino K, riboflavino, skaidulų ir vitamino B6. Palyginus su džiovintomis ir šviežiomis lukštentomis pupelėmis, žaliųjų pupelių rūšyse yra mažiau krakmolo ir baltymų dėl nesubrendusių sėklų ar vidinių pupelių. Kad pupelės gautų didžiausią naudą maistui, pupelės turėtų būti tiesiog lengvai virtos arba vartojamos žalios.
Programos
Kūdikio purpurinė prancūziškų pupelių ankštis virimo metu praranda intensyvią spalvą. Nepervirkite, kad liktų traškus ir švelnus kąsnis. Norėdami apsaugoti šviežumą ir maistines medžiagas gamindami maistą, laikykitės greito garo arba troškinkite vandenyje, tada blanširuokite ledo vonioje. Į žalias, makaronų ir bulvių salotas įdėkite lengvai virtų arba žalių pupelių. Žalias pupeles patiekite kartu su kritimais kaip crudité. Kūdikių prancūziškos violetinės pupelės gali būti dedamos paskutinę minutę, kai baigsite maišyti ar troškinti. Jų skonis puikiai derinamas su citrusiniais vaisiais, grybais, keptais svogūnais, raudona paprika, bulvėmis, migdolais, lazdyno riešutais, šonine, Dižono garstyčiomis, balzamiko actu, grietinėlės padažais, gorgonzola sūriu ir kepta jautiena bei paukštiena. Pupeles laikyti šaldytuve ir suvyniotas į plastiką, geriausia, jei sunaudosite per tris ar keturias dienas.
Etninė / kultūrinė informacija
Iš pradžių auginant visas šparagines pupeles buvo virvelės, kurios eidavo iš abiejų pusių ankščių ir kurias prieš vartojimą reikėjo pašalinti, todėl daugelis pupelių, pavyzdžiui, kūdikių purpurinės prancūziškos pupelės, dar ir šiandien vadinamos pupelėmis. 1894 m. Augalų mokslininkai rado būdą, kaip išauginti virvelę, todėl daug lengviau paruošti pupeles. Kitas slapyvardis „spragtelėjusios pupelės“ kartais naudojamas dėl aštraus spragtelėjimo triukšmo, kurį pupelė skleidžia nulauždama kamieno galą.
Geografija / istorija
Manoma, kad žaliųjų pupelių tipo pupelės, tokios kaip purpurinės prancūziškos pupelės, atsirado Meksikos pietuose ir Hondūro, Gvatemalos bei Kosta Rikos atogrąžų regionuose. Iš ten jie pasklido po Šiaurės ir Pietų Ameriką, o po to, kai į Europą atvyko Europos tyrinėtojai, galiausiai ir į Europą. „Baby Purple“ prancūziškos pupelės mėgsta šiltas auginimo sąlygas, gerai dirvožemį drenuodamos ir, kaip ir dauguma pupelių, nėra atsparios šalčiui. Vaikų purpurines prancūziškas pupeles geriausia rinkti, kai keturių – penkių colių ilgis, kol sėklos turi galimybę visiškai subręsti, tai paskatins augalus viso sezono metu auginti kelis pasėlius.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra purpurinių kūdikių prancūziškų pupelių. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Kažkas naudojo „Purple Baby“ prancūziškas pupeles, naudodamas programą „Specialty Produce“ „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Santa Monikos ūkininkų turgus Specialybė 619-295-3172 NetoliSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 609 dienas, 19.07.10 |
