| Maisto „Buzz“: žiedinių kopūstų istorija | Klausyk |
| Maisto fabula: žiediniai kopūstai | Klausyk |
Augintojas
| Salotos „Savoy Corp.“ | Pagrindinis puslapis |
Apibūdinimas / skonis
Violetiniai žiediniai kopūstai susideda iš vidutinės ar didelės galvos, kurių skersmuo yra vidutiniškai nuo 15 iki 30 centimetrų, ir kartais juos supa žali lapai, ant kurių yra storas, pluoštinis vidurinis šaknis. Galvos susideda iš daugybės sandariai uždarytų, išsišakojusių žiedynų, kurie yra tvirti, šiek tiek trupantys ir būna nuo levandų, violetinių iki tamsiai violetinių. Po paviršiumi stiebai ir šerdis neturi purpurinių atspalvių, jų yra nuo baltos iki kreminės spalvos atspalvių, jie yra traškūs ir tankūs. Violetiniai žiediniai kopūstai turi lengvą, žolinį kvapą ir yra švelnaus, saldaus ir riešutų skonio, be kartumo, paprastai susijusio su kitomis žiedinių kopūstų veislėmis. Visos augalo dalys, įskaitant stiebus, galvas ir lapus, yra valgomos, o išvirusios galvos sukuria minkštą, kramtomą ir švelnią tekstūrą su sustiprintais, neutraliais ir riešutiniais niuansais.
Sezonai / Prieinamumas
Violetinius žiedinius kopūstus galima įsigyti ištisus metus, o piko metu - žiemą.
Dabartiniai faktai
Violetiniai žiediniai kopūstai, botaniškai klasifikuojami kaip Brassica oleracea var. botrytis - spalvinga, šalto sezono hibridinė veislė, priklausanti Brassicaceae šeimai. Pigmentinė veislė buvo sukurta per daugelį metų tradicinio kryžminimo tarp paveldimų veislių ir laukuose aptiktų natūralių mutacijų. Svarbu pažymėti, kad purpuriniai žiediniai kopūstai nėra genetiškai modifikuoti, o purpurinę spalvą jie gauna iš antocianino, natūraliai randamo fitochemikalo, dažniausiai esančio vaisiuose ir daržovėse. Purpuriniai žiediniai kopūstai pirmą kartą buvo išleisti 20 amžiaus pabaigoje, o violetinių žiedinių kopūstų pavadinimas yra bendras apibūdintojas, naudojamas apimti kelias veisles, įskaitant Sicilijos Violetinę, Violetinę Karalienę, Violetinę Kapą ir Grafiti žiedinį kopūstą. Spalvingas veisles galima naudoti kulinariniuose patiekaluose kaip baltąjį žiedinį kopūstą. Jie turi panašų skonį ir konsistenciją bei prideda maistinių savybių. Violetiniai žiediniai kopūstai taip pat yra labai mėgstami virėjų dėl savo vizualiai įspūdingo pobūdžio. Kiekviena veislė pasižymės skirtingais purpuriniais atspalviais, o saulės šviesos kiekis, kurį gauna galvos augindamos, taip pat tiesiogiai paveiks purpurinių pigmentų stiprumą.
Maistinė vertė
Violetiniai žiediniai kopūstai yra puikus vitamino C šaltinis, stiprinantis imuninę sistemą, juose gausu antocianinų - flavonoidų, pasižyminčių antioksidantinėmis savybėmis, kurie apsaugo ląsteles nuo išorinių aplinkos agresorių. Pigmentinės galvos taip pat yra skaidulų šaltinis, reguliuojantis virškinamąjį traktą, ir jose yra šiek tiek kalcio, folatų, kalio ir vitamino A.
Programos
Violetiniai žiediniai kopūstai yra švelnaus, saldaus ir riešutų skonio, puikiai tinkantys įvairiems kulinarijos būdams. Gėlių žiedai gali būti naudojami pagal bet kokį receptą, reikalaujant baltojo žiedinio kopūsto, išlaikant savo spalvą virti, tačiau skrudintuose, troškintuose ir ant grotelių keptuose dažai geriau išsilaiko, palyginti su verdančiais ir garuojančiais. Priklausomai nuo veislės, jei purpuriniai žiediniai kopūstai yra stipriai garinami ar virinami, jie praranda savo spalvą ir sukuria šiek tiek žalsvą atspalvį, tačiau žiedynai vis dar yra valgomi ir išlaiko neutralų skonį. Citrinos sulčių ar acto purslai taip pat gali padėti išlaikyti violetinius atspalvius. Violetinius žiedinius kopūstus galima susmulkinti į atskirus žiedynus ir valgyti žalius, rodyti ant užkandžių patiekalų, išmesti į salotas arba įmaišyti į vaisių kokteilius kaip tirštumą. Floretes taip pat galima mesti į sriubas ir karius, marinuoti ilgesniam naudojimui, kepti daržovių mišiniuose arba kepti intro gratinas, makaronus ir sūrį. Už žiedynų galvutes galima supjaustyti storesniais gabalais ir paskrudinti, kad būtų pikantiški, kepsnius primenantys gabalai. Juos taip pat galima supjaustyti smulkesniais gabalėliais ir pakepinti vietoje ryžių, suspausti kartu su rišikliais, kad gautųsi sveika picos plutelė, arba sutrinti į padažus. Violetiniai žiediniai kopūstai puikiai derinami su žolelėmis, tokiomis kaip petražolės, čiobreliai ir mėtos, ankštiniais augalais, riešutais, tokiais kaip pepitas, žemės riešutai ir pušies riešutai, šparaginės pupelės, žirniai, brokoliai, špinatai, grybai ir vaisiais, tokiais kaip kokosas, gervuogės, mėlynės, šilkmedžio uogos. ir slyvų. Be galvučių, stiebai ir lapai yra valgomi, juos galima smulkiai supjaustyti salotomis arba naudoti sriubos sultims pagardinti. Visas violetines žiedinių kopūstų galvutes reikia suvynioti į drėgną popierinį rankšluostį, įdėti į plastikinį maišelį su oro skylutėmis ir laikyti traškesniame stalčiuje, kur jis laikysis 7–14 dienų. Individualūs žiedynai laikomi iki 7 dienų laikant inde šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
2020 m. Vaisiai ir daržovės, pasižymintys tos pačios spalvos šeimos atspalviais, buvo įtraukti į kulinarinius patiekalus kaip monochromatinės maisto tendencijos dalis. Nors „valgyk vaivorykštę“ tendencija pastaruosius porą metų buvo socialinės žiniasklaidos priešakyje ir ją labai propagavo virėjai, per koronaviruso užrakinimą 2020 m. Vasarą virėjai savo vaivorykštės patiekalus pradėjo keisti paprastais, vienspalviais kūriniais. Iš pradžių monochromatinį maistą 1997 m. Įkvėpė prancūzų menininkė Sophie Calle, pasinaudodama savo nuotraukų serija, vadinama „Chromatine dieta“. Maisto fotografavimo stilius vėliau buvo peržiūrėtas 21-ojo pradžioje, išaugus socialinės žiniasklaidos platformoms, o 2020 m. Vienspalviai patiekalai įsitvirtino kaip madingas stilius tarp maisto stilistų, fotografų ir virėjų. Vienspalvis maistas tapo ypač populiarus Indijoje, nes patiekalai suteikia neįtikėtiną juslinę patirtį. Smegenys naudoja vaizdinius elementus kaip užuominą į tai, koks bus patiekalo skonis, o tos pačios spalvos atspalviai priverčia protą manyti, kad skonis bus santykinai vienmatis. Vartotojai, mėgindami patiekalą, nustemba dėl įvairių vaisių, daržovių ir padažų skleidžiamų skonių, sukurdami netikėtą patirtį. Vienspalviuose patiekaluose purpuriniai žiediniai kopūstai dažnai derinami su kitais purpuriniais ingredientais, įskaitant purpurinius Briuselio kopūstus, purpurines bulves, baklažanus, purpurines uogas, žirnių žiedais užpiltus padažus ir purpurinius kukurūzus.
Geografija / istorija
Manoma, kad žiediniai kopūstai yra kilę iš Viduržemio jūros šiaurės rytų ir pirmą kartą užfiksuoti I amžiuje per Plinijaus Senojo knygą „Gamtos istorija“. Viduramžiais žiediniai kopūstai pirmiausia buvo auginami Kipro saloje, blanširuoti, kad būtų sukurtos baltos, bespalvės galvos, o vėliau XIII amžiuje buvo pristatytos Vakarų Europoje, o XIX amžiaus pradžioje - Šiaurės Europoje, Azijoje ir Šiaurės Amerikoje. XX amžiuje buvo aptiktas natūraliai augantis oranžinis žiedinis kopūstas Šiaurės Amerikos lauke, kurį mokslininkai išvedė norėdami parodyti geresnes savybes kaip naują veislę. Nors iš pradžių oranžinė veislė nebuvo plačiai pripažinta, mokslininkai toliau rinkosi ir kryžmino žiedinius kopūstus, galiausiai sukurdami kitas natūralias mutacijas, tokias kaip purpuriniai žiediniai kopūstai. Spalvotos žiedinių kopūstų veislės ūkininkų turguose paplito XXI amžiaus pradžioje, o šiandien purpurinius žiedinius kopūstus galima rasti ištisus metus per specializuotus parduotuves, didmenininkus ir ūkininkų rinkas Šiaurės Amerikoje, Europoje, Azijoje ir Australijoje.
Panašūs restoranai
Šiuo metu restoranai perka šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| Greipfrutų kepsninė | Solanos paplūdimys Kalifornijoje | 858-792-9090 |
| Yummy Sushi | Koronado CA | 619-435-2771 |
| Universiteto klubas | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Namelis „Torrey Pines Grill“ | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Ramiojo vandenyno pakrantės dvasios | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| „Barbarella La Jolla“ | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Harney Sushi senamiestis | San Diego CA | 619-295-3272 |
| Kensingtono kavinė | San Diego CA | 619-684-0044 |
| UCSD Maisto ir mitybos departamentas „La Jolla“ | San Diego CA | 808-868-8639 |
| „Bencotto Italian“ virtuvė | San Diego CA | 619-822-5493 |
| „Point Loma Seafood“ | San Diego CA | 619-223-1109 |
| Pagrindinė „La Costa Resort & Spa“ virtuvė | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Atvira sporto salė - baltos spalvos ryžiai | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Veržliaraktis ir graužikas | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Kadagys ir gebenė | San Diego CA | 858-481-3666 |
| PFC fitneso stovykla | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Rovino maisto parduotuvė | San Diego CA | 619-204-3666 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Vaikpalaikis | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Viešbutis „Republic San Diego“ | San Diego CA | 951-756-9357 |
| San Diego jachtklubas | San Diego CA | 619-758-6334 |
| „Monteferante“ maistas | CA vaizdas | 310-740-0194 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Senojo barono Longo kazino | Alpių CA. | 619-863-9033 |
| „RoVino Rotisserie“ + vynas | San Diego CA | 619-972-6286 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Kalifornija | 858-759-5017 |
| „Hotel Del Coronado Serea“ restorano baras | Koronado CA | 619-435-6611 |
| Namelis Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Ąsočiai | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Viešbutis Del Coronado Sheerwater | Koronado CA | 619-435-6611 |
| Džuzepės restoranai ir puikus maitinimas | San Diego CA | 619-838-8268 |
| Siužetas | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Larseno kepsnių restoranas - „La Jolla“ | San Diego CA | 858-886-7561 |
| „Harney Sushi Oceanside 2019“ | Oceanside CA | 760-967-1820 |
| išvirkščias | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Skonio šefas (maitinimas) | CA vaizdas | 619-295-3172 |
| „Hotel Del Coronado“ parduotuvės kambarys | Koronado CA | 619-435-6611 |
| Saldi duona ir vynas | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Namai | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| „Roxy Encinitas“ | Encinitas, Kalifornija | 760-230-2899 |
| Viešbutis „Del Coronado Sundeck“ | Koronado CA | 619-435-6611 |
| „Orens Fine Foods“ | San Diego CA | 510-910-2298 |
| „Edgewater“ kepsninė | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Amerikos restoranas ir baras „JSIX“ | San Diego CA | 619-531-8744 |
| Grossmont-Cuyamaca bendruomenės koledžo rajonas | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Barleymashas | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| UCSD Maisto ir mitybos departamentas Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Melynas vandenynas | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| pasaulyje | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Parkhouse užkandinė | San Diego CA | 619-295-7275 |
| Kardifo pajūrio turgus | Cardiff CA. | 760-753-5445 |
| „Bekker's Catering“ | San Diego CA | 619-287-9027 |
| „Ebullition Brew Works & Gastronomy“ | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Skrebučių maitinimas | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Vandens baras | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Žoržas prie įlankos | San Diego CA | 858-454-4244 |
| „Ironside Bar Inc.“ | San Diego CA | 619-269-3033 |
| „Continental Catering Inc.“ | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Fortas Ąžuolas | San Diego CA | 619-795-6901 |
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra purpuriniai žiediniai kopūstai. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Žmonės, naudodami programą „Specialty Produce“, pasidalijo purpuriniais žiediniais kopūstais „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
kokios spalvos yra granatas
 Specialus produktas Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 6 dienas, 21/04/21 Dalintojo komentarai: Violetiniai žiediniai kopūstai iš „Black Sheep Produce“  Virdžinijos parko ūkininkų turgus Netoli Fresno EvergreenSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 53 dienas, 21.01.16  Specialus produktas Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 59 dienas, 21/10 Dalintojo komentarai: Violetiniai žiediniai kopūstai iš juodųjų avių  Virdžinijos parko ūkininkų turgus Netoli Fresno EvergreenSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 88 dienas, 20.12.12  Specialus produktas NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 258 dienas, 20.06.25 Dalintojo komentarai: Violetiniai žiediniai kopūstai iš juodųjų avių ūkių!  Santa Monikos ūkininkų turgus Du žirniai Pod 1358 elnių kanjonas, Arroyo Grande, CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm NetoliSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 399 dienas, 20.05.05 Dalintojo komentarai: Purpuriniai žiediniai kopūstai iš puikių žmonių su 2 žirneliais ankštyje  Atėnų centrinė rinka Graikija 🇬🇷 Gamta gaivi Atėnų centrinė rinka Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr NetoliAtėnai, Attiki, Graikija Maždaug prieš 405 dienas, 20.01.20 Dalintojo komentarai: žiediniai kopūstai purpuriniai 🥳  „Vista“ ūkininkų turgus Rodney Kwano ūkiai 4791 Claire Drive Oceanside CA 92057 760-815-9434 NetoliŽvilgsnis, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 466 dienas, 19-11-30 Dalintojos komentarai: dideli ir gražūs.  Mažasis Italijos turgus Rodney Kwano ūkiai 4791 Claire Drive Oceanside CA 92057 760-815-9434 NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 466 dienas, 19-11-30 Dalintojos komentarai: Didžiuliai.  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.nl NetoliZwijndrecht, Pietų Olandija, Nyderlandai Maždaug prieš 492 dienas, 19.04.04 Dalintojos komentarai: Olandijoje užauginti gražūs violetiniai žiediniai kopūstai!  Atėnų centrinė rinka Graikija Žvaigždutė šviežia IKE Atėnų centrinė rinka L13 00302104814843 NetoliAtėnai, Attiki, Graikija Maždaug prieš 568 dienas, 19.08.20 Dalintojo komentarai: Violetiniai žiediniai kopūstai  „Mollie Stone“ rinkos Mollie Stone‘as - Chapin pr 1477 Chapin Ave Burlingame CA 94010 650-558-9992 NetoliBurlingamas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 586 dienas, 19.01.01  Viso maisto rinka Viso maisto rinka - E. Vašingtono g 621 E Vašingtono gatvė, Petaluma, CA 94952 707-762-9352 NetoliPetaluma, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 596 dienas, 19.07.23  Atėnų centrinė rinka Graikija Nature's Fresh IKE Atėnų centrinė rinka Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr NetoliAtėnai, Attiki, Graikija Maždaug prieš 608 dienas, 19.11.11 Dalintojo komentarai: Violetiniai žiediniai kopūstai  Centrinė rinkų ir žuvininkystės organizacija S.A. / Ūkininkų rinka Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ NetoliAtėnai, Attiki, Graikija Maždaug prieš 639 dienas, 19.06.10 Dalintojo komentarai: Violetiniai žiediniai kopūstai  Daigų ūkininkų turgus NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 680 dienų, 19 4 30  Centrinė rinka NetoliOstinas, Teksasas, JAV Maždaug prieš 700 dienų, 19/09/09 Dalintojo komentarai: Visos žiedinių kopūstų spalvos! |
