Apibūdinimas / skonis
Violetinės „Chantenay“ morkos yra mažos arba vidutinio dydžio, vidutiniškai 10–12 centimetrų ilgio ir 4–8 centimetrų skersmens, storos, storos, kūginės formos, siaurėjančios iki buko taško, esančio ne stiebo gale. Oda yra pusiau lygi, tvirta ir tamsiai violetinė. Po paviršiumi mėsa yra tanki ir traški, o margi tamsios ir šviesiai violetinės spalvos atspalviai išblunka į du skirtingus baltus dryžius centre. Violetinės „Chantenay“ morkos turi žemišką, maloniai saldų skonį, o neapdorotos šaknys yra traškios, bet išvirtos - minkštos, švelnios konsistencijos.
Sezonai / Prieinamumas
Purpurinių Chantenay morkų galima įsigyti vėlyvą rudenį per žiemą.
Dabartiniai faktai
Violetinės Chantenay morkos, botaniškai klasifikuojamos kaip Daucus carota subsp. Sativus yra retos, sezoninės, paveldėtos šaknys, priklausančios Apiaceae šeimai kartu su pastarnokais, salierais ir petražolėmis. Pagal skonį nesiskiria nuo kitų chantenay morkų, purpurinių Chantenay morkų rinkoje yra sunkiau palyginti su labiau paplitusių karališkųjų ir raudonųjų šerdžių chantenay veislėmis. Purpurines Chantenay morkas vartotojai mėgsta kaip ypatingą šaknies saldaus skonio ir giliai violetinio atspalvio veislę, kuri lieka nepakitusi net ir virdama.
Maistinė vertė
Violetinėse Chantenay morkose yra didelis kiekis beta karotino, kurį žmogaus organizmas paverčia vitaminu A ir gali padėti apsaugoti akių sveikatą. Šaknyse taip pat yra skaidulų, vitaminų C ir E bei antocianinų, kurie veikia kaip antioksidantai, apsaugantys bendrą kūno sveikatą, ir turi priešuždegiminių savybių.
Programos
Violetinės „Chantenay“ morkos geriausiai tinka tiek žaliai, tiek virti, įskaitant kepimą, virimą, garinimą ir skrudinimą. Šias mažas šaknis galima naudoti bet kuriame recepte, kuriame reikalaujama morkų, taip pat galima konservuoti, marinuoti ar sultis. Kai žalios, „Chantenay“ morkas galima susmulkinti arba susmulkinti žaliosioms salotoms, naudoti kaip crudité, įmaišyti į grūdų dubenėlius arba patiekti ant daržovių užkandžių lėkščių. Virtos šaknys populiariai skrudinamos granatų melasa, kad būtų saldus, aštrus ir karamelizuotas garnyras. Purpurines „Chantenay“ morkas taip pat galima pjaustyti griežinėliais ir mesti į sriubas, troškinius ir karius, troškinti kepti arba virti ir patiekti su virta mėsa. Violetinės „Chantenay“ morkos puikiai dera su pikantišku sūriu, pavyzdžiui, pecorino, sūria mėsa, pavyzdžiui, šonine, saldžiais užtepėliais, tokiais kaip „Nutella“, kreminiais kritimais, tokiais kaip humusas, ir vaisiais, tokiais kaip granatų sėklos. Šaknys laikysis iki vieno mėnesio, kai jos bus laisvai laikomos šaldytuvo traškesniame stalčiuje, įdėtos į plastikinį maišelį su gera oro cirkuliacija. Niekada nelaikykite vaisių kartu su morkomis, nes vaisiai pašalina etileno dujas, kurias morkos lengvai absorbuoja. Etileno dujų paveiktos morkos taps labai karčios, todėl jos nebus tinkamos valgyti.
Etninė / kultūrinė informacija
Violetinės Chantenay morkos yra Europoje, ypač Didžiojoje Britanijoje, kur jos atgijo, kai „Freshgro“ kooperatyvas, įsikūręs Notingamšyre, pradėjo juos pristatyti visos šalies parduotuvėse. Bendrovės generalinis direktorius Martinas Evansas nuo 2000-ųjų pradžios stengėsi vėl įvežti į šalį chantenay morkas. Tada jis pradėjo eksperimentuoti, atkurdamas originalias purpurines ir baltąsias veisles. Purpurinės Chantenay morkos pirmą kartą pasirodė Didžiosios Britanijos parduotuvėse 2014 m. Ir buvo vienos populiariausių daržovių, parduodamų Didžiojoje Britanijoje per Kalėdų sezoną 2017 m.
Geografija / istorija
Purpurinių Chantenay morkų buvo nuo 1800-ųjų, tačiau jas vėl įvedė ir Britanijoje padarė prieinamą „Freshgro“, taip pat žinoma kaip „Fresh Growers Ltd.“. Išleista 2014 m. Rugsėjo pabaigoje. ir specializuotų parduotuvių Europoje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra purpurinės Chantenay morkos. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Maisto daktaras | Miežių salotos su kepintomis morkomis ir avinžirniais |
