„Mann Packing“ | Pagrindinis puslapis |
Apibūdinimas / skonis
Rapini susideda iš pailgų, vienodų stiebų, dengiančių didelius lapus, ir kelių neatidarytų žiedpumpurių sankaupų. Daržovės ilgis yra vidutiniškai 15–25 centimetrai, o derlius nuimamas jaunas. Rapini nesudaro didelių galvučių, pavyzdžiui, brokolių, o vietoj jos yra keletas mažų pumpurų grupių, kurios yra traškios, švelnios konsistencijos. Priklausomai nuo derliaus nuėmimo, kai kuriuose pumpurų grupėse gali būti keli mažų, geltonų, valgomų gėlių žiedai. Ilgi, blyškiai žali stiebai yra šiek tiek ploni, tačiau turi tvirtą, traškią, tankią ir šiek tiek pluoštinę tekstūrą. Tamsiai žali lapai taip pat yra pritvirtinti prie stiebų ir turi kramtomąjį burnos pojūtį su susiraukšlėjusiu, gyslotu paviršiumi, ribojasi su sutrupėjusiais, nelygiais kraštais. Rapini yra visiškai valgomas, įskaitant lapus, pumpurus ir stiebus, o jo skonis yra aštrus, kartus ir žemiškas. Jaunesni žalumynai bus švelnesnio skonio, o virti Rapini sukuria subtiliai riešutų, į migdolus panašų skonį su pipirais, aštriais atspalviais.
Sezonai / Prieinamumas
„Rapini“ yra prieinamas ištisus metus, o piko sezonas - vėlyvą rudenį iki ankstyvo pavasario.
Dabartiniai faktai
Rapini, botaniškai klasifikuojamas kaip Brassica rapa var. Ruvo - šalto sezono, aštraus skonio daržovė, priklausanti Brassicaceae arba garstyčių šeimai. Veislė išaugina ilgus stiebus, didelius lapus ir mažus susitelkusius žalius pumpurus, todėl vartotojai dažnai neteisingai susieja jį su brokoliais. Nors Rapini ir brokoliai priklauso tai pačiai kryžmažiedžių šeimai, jie yra skirtingos rūšys. Rapini yra glaudžiai susijęs su ropėmis ir taip pat žinomas keliais kitais pavadinimais, įskaitant Broccoli Rabe arba Raab, Broccoletti, Cime di Rapa, Friarielli, Rappi ir Ruvo Kale. Valgomas visas augalas, įskaitant lapus, stiebą ir neatidarytus žiedpumpurius. „Rapini“ yra akivaizdžiai naudojama gaminant itališkai, portugališkai ir kiniškai, o virėjai jį mėgsta dėl aštraus, augalinio ir kartaus skonio.
Maistinė vertė
Rapini yra puikus vitamino K šaltinis, padedantis greičiau gyti žaizdoms, o vitaminai A ir C stiprina imuninę sistemą, skatina kolageno gamybą ir mažina uždegimą. Aštraus skonio daržovė taip pat yra geras skaidulų šaltinis, skatinantis virškinamąjį traktą, kalis, kad subalansuotų skysčių kiekį organizme, ir suteikia kitų mineralų, įskaitant geležį, kalcį ir folatą.
Programos
Rapini yra aštraus, kartaus ir riešutų skonio, kuris geriausiai tinka virti, įskaitant garą, skrudinimą, virimą, troškinimą ir troškinimą. Stiebai, lapai ir susitelkę pumpurai yra visi valgomi, todėl stiebus rekomenduojama nukirpti, kad būtų pašalinti pluoštiniai gabalai. Svarbu pažymėti, kad jaunesni žalumynai bus mažiau kartaus skonio, tačiau subrendusių žalumynų aštrumą galima sumažinti blanširuojant pasūdytame vandenyje. Blanširavus Rapini galima paruošti panašiai kaip ropių žalumynus. Rapini populiariai garinamas ir maišomas su makaronais, naudojamas kaip picos užpilas, įdaromas į kalzonus arba sluoksniuojamas kaip įdaras į lazaniją. Išvirtus žalumynus taip pat galima įmaišyti į tyrę ankštinius arba polentą, užvirinti sriubose, sumaišyti su bulvytėmis, virti su kiaušiniais arba išmesti su saldesniais žalumynais, kad gautųsi šviežias garnyras. Italijoje Rapini dažnai derinamas su pipirais ir dešromis, kad būtų sukurtas dinamiškas sumuštinis. Jis taip pat sumaišomas į pesto variantą ir naudojamas kaip užtepas, padažas ir panardinamas. Kartus „Rapini“ skonis papildo rūgštų, saldų, riebų ir sūrų maistą. Daržovė sėkmingai derinama su kietaisiais sūriais, tokiais kaip pecorino, parmezanas ir grana padano, su mėsa, pavyzdžiui, kiauliena, žuvimi ir veršiena, vyšniniais pomidorais, bulvėmis, paprikomis, razinomis, alyvuogėmis ir česnakais. Neplautas, neapdorotas „Rapini“ laikys 5–7 dienas, suvyniotas į plastiką ir laikomas šaldytuvo traškesniame stalčiuje. Daržoves taip pat galima blanširuoti ir užšaldyti sandariame inde 3–6 mėnesius.
Etninė / kultūrinė informacija
As Pontes miestelyje, autonominės Galicijos bendruomenės šiaurės vakarų Ispanijoje, kasmetiniame Rapini festivalyje arba Feira do Grelo pagerbiama mėgstamiausia regioninė daržovė. Festivalis buvo įkurtas 1981 m. Ir vyksta vasario mėnesį Rapini sezono metu. Rapini yra laikomas vienu garsiausių miesto kulinarinių ingredientų, o festivalis pabrėžia daržoves gyvomis pramogomis ir konkursais, siekiant nustatyti geriausią vietoje užaugintą Rapini. Festivalio lankytojai taip pat gali paragauti tradicinių regiono patiekalų naudodami „Rapini“. „Caldo gallego“ arba „Galician“ sultinys yra jauki sriuba, kurią sudaro bulvės, pupelės ir Rapini, troškinta skoningame pagrinde, pagamintame iš kumpio ir veršienos kaulų. „Caldo gallego“ Galicijoje vartojamas ištisus metus ir yra kasdienis, nebrangus ir sotus valgis. Rapini taip pat patiekiamas su lacon con grelos arba kiaulienos mente su Rapini. „Lacon con grelos“ yra tradicinis valgis, žiemos mėnesiais patiekiamas šeimų susirinkimuose sekmadieniais. Tai taip pat įprastas festivalio patiekalas, patiekiamas su bulvėmis ir dešrelėmis.
Geografija / istorija
Rapini yra laukinių garstyčių augalų palikuonis ir nuo senų senovės buvo selektyviai veisiamas siekiant pagerinti skonį ir tekstūrą. Ginčijamasi dėl Rapini ištakų, kai kurie ekspertai jį sieja su Viduržemio jūros regionu, ypač Pietų Italija, o kiti ekspertai susieja su Kinija. Abu regionai šimtmečius naudojo karčią daržovę kulinarijoje ir mano, kad Rapini yra giliai įsipynusi į jų kultūrą. Rapini taip pat išplito iš Italijos į Ispaniją, o vėliau 1920-ųjų pabaigoje Portugalija buvo pristatyta JAV. D’Arrigo Brothers, italų imigrantai ir verslininkai, iš pradžių įvežę brokolius į JAV, pradėjo auginti karčią daržovę Kalifornijoje, tikėdamiesi dar vieną sėkmingą itališką daržovę atvežti į Italijos ir Amerikos namų ūkius. Pradėjus patekti į Amerikos rinkas, „Rapini“ buvo lėtas priimti ir komercinės sėkmės išvydo tik 1960-aisiais. 1964 m. „D’Arrigo“ broliai Rapini taip pat buvo užregistruoti pavadinimu „Broccoli Rabe“. Šiandien Rapini vis dar auginamas Pietų Italijoje, Kinijoje ir Honkonge. Aštraus skonio veislė taip pat auginama specialiuose ūkiuose ir namų soduose Ispanijoje, Portugalijoje, Kanadoje ir Jungtinėse Amerikos Valstijose, pirmiausia Kalifornijoje. „Rapini“ galima rasti per tam tikrus prekybos centrus, didmenininkus ir ūkininkų turgų.
Panašūs restoranai
Šiuo metu restoranai perka šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
„La Jolla“ užmiesčio klubas | San Diego CA | 858-454-9601 |
Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
BFD - didelės priekinės durys | San Diego CA | 619-723-8183 |
Laukinių čiobrelių kompanija | San Diego CA | 858-527-0226 |
Skrebučių maitinimas | San Diego CA | 858-208-9422 |
Oliveris ir Rožė | San Diego CA | 619-300-3395 |
Šviesti | San Diego CA | 619-275-2094 |
„Buon Appetito“ turgus | San Diego CA | 619-237-1335 |
Pilietinis 1845 m | San Diego CA | 574-210-4025 |
Fortas Ąžuolas | San Diego CA | 619-795-6901 |
„Isola“ picerijos baras | San Diego CA | 619-564-2938 |
Bučiniai | San Diego CA | 619-275-2094 |
Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
Tešla mama | La Jolla CA | 858-346-6692 |
„Capri Blue 2020“ | San Diego CA | 858-673-5100 |
La Kosta Glenas pietuose | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Namelis Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
Mažoji prancūzė | Koronado CA | 619-522-6890 |
Mes esame Neapolis | San Diego CA | 619-300-4810 |
Šiaurės Gleno pakrantė | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
Tomo Hamso šviesos namas | San Diego CA | 619-291-9110 |
„Viejas Casino Grove“ kepsnių restoranas | Alpių CA. | 800-295-3172 |
Priešais „Enoteca India“ Šv. | San Diego CA | |
Trattoria I Trulli | Encinitas, Kalifornija | 760-277-9826 |
Rožė | San Diego CA | 619-572-7671 |
Namelis „Torrey Pines Grill“ | San Diego CA | 858-453-4420 |
Akloji ledi | San Diego CA | |
„InterContinental Vistal“ virtuvė | San Diego CA | 619-501-9400 |
„RoVino Rotisserie“ + vynas | San Diego CA | 619-972-6286 |
Vyno skliautas ir užkandinė | San Diego CA | 619-295-3939 |
Jis Dandy | San Diego CA | 609-373-5917 |
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Rapini“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Skinnytaste | Skrudintas brokolių Rabe su česnakais |
Neseniai bendrinta
Žmonės bendrino „Rapini“ naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
Holivudo ūkininkų turgus Persefonės ūkis Libanas, ARBA šaliaPortlandas, Oregonas, JAV Maždaug prieš 403 dienas, 20.01.01 Dalintojo komentarai: Aštrus ir skanus, viena kekė suteiks malonų aštrų kąsnį bet kokiam maišymui ar salotoms! Ūkininko Joe turgavietė Ūkininko Joe turgavietė 3501 MacArthur Blvd Oakland CA 94605 510-482-8178 www.farmerjoesmarket.com NetoliPjemontas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 584 dienas, 19.04.04 Mollie Stone Mollie Stone's Market - Portola 635 Portola Drive San Franciskas, CA 94127 415-664-1600 NetoliSan Franciskas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 606 dienas, 19.07.13 „Super Hayat“ turgus „Super Hayat“ turgus 3964 Redondo Beach Blvd Torrance, CA 90504 310-370-5707 NetoliEl Camino kaimas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 620 dienų, 19.06.29 „Fresh Choice Marketplace“ „Fresh Choice Marketplace“ - Katella pr 9922 Katella pr. Anaheim CA 92804 714-539-9999 NetoliStantonas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 627 dienas, 19.06.22 Motinos turgus ir virtuvė Motinos turgus ir virtuvė 1890 m. Niuporto bulv. Kosta Mesa, CA 92627 949-631-4741 NetoliKosta Mesa, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 628 dienas, 19.06.21 Holivudo ūkininkų turgus Kong Tao 1-559-367-4165 NetoliVakarų Holivudas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 696 dienas, 19.04.14 |