Apibūdinimas / skonis
Raudoni belgiški endyviniai lapai tvirtai sulenkiami vienas ant kito, kad susidarytų į torpedą panaši forma, kuri pasiektų nedidelį tašką antgalio gale. Maždaug šešių colių ilgio švelnūs balti raudonųjų belgų endyvų lapai turi raudonus arba bordo spalvos kraštus ir šiek tiek kartaus skonio.
Sezonai / Prieinamumas
Raudonasis Belgijos endyvas yra prieinamas ištisus metus, o žiemos mėnesiais - sezono metu.
Dabartiniai faktai
Belgijos endive ir endive yra tiek cikorijos gentyje. Tačiau raudonasis belgų endinis, botaniškai žinomas kaip Chichorium intybus dalis, yra auginamas iš cikorijos šaknų tamsioje aplinkoje, o endyvas yra botaniškai Cichorium endiva dalis ir laukuose auginamas kaip žalios, garbanotos salotos. Augintojai šį antrą priverstinį augimą ar pumpurą taip pat vadina šikonu. Turguje raudoną belgišką endyvą taip pat galima rasti parduodant pavadinimu „Red Witloof“ arba „French endive“. Parduodant galvutės paprastai pirmiausia suvyniojamos į popierių, kad jos nesusimuštų ar neparuduotų. Raudona šios endyvos spalva yra specifinių veisimosi ir papildomų genų poravimosi rezultatas, siekiant kontroliuoti antocianiną ir dėl to atsiradusį bei paplitusią pumpurų paplitimą, toks veisimo metodas yra panašus į tą, kuris naudojamas kuriant salotas su raudonos ir violetinės spalvos.
Maistinė vertė
Raudonasis belgų endyvas yra geras folatų, kalio, kalcio, magnio, vitaminų B6 ir C, taip pat tiamino ir vario šaltinis. Taip pat žinoma, kad raudonasis Belgijos endyvas palaiko virškinimo sveikatą ir turi daug maistinių skaidulų.
Programos
Jungtinėse Valstijose Belgijos endyvas dažniausiai vartojamas šviežias receptuose, tačiau Europoje jis dažniausiai naudojamas virtiems gaminiams. Jį galima kepti ant grotelių, troškinti, troškinti arba įdėti į sriubas. Kai atskirus žalius lapus galima įdaryti ir patiekti kaip kanapę. Žalius lapus taip pat galima smulkinti ir dėti į salotas. Troškinimas svieste suteiks kartaus raudonojo belgų endyvo skonio. Jo skonis puikiai derinamas su kriaušėmis, obuoliais, spanguolėmis, šviežiomis žolelėmis, tokiomis kaip čiobreliai, šalavijas ir baziliku, grietinėlės ar sviesto pagrindu pagamintais padažais ir padažais, skrudintais pekano riešutais, kiauliena, mančengo ir pecorino sūriais. Subtilius lapus reikia suvynioti į popierių šaldytuve ir sunaudoti per kelias savaites. Veikiant šviesai, lapuose išsivystys chlorofilas ir norima balta spalva pasikeis į šviesiai žalią.
Etninė / kultūrinė informacija
Gimtojoje Prancūzijoje ir Nyderlanduose raudonasis belgų endyvas yra įprasta daržovė, patiekiama virti žiemos ir pavasario mėnesiais. Tai neatsiejama nuo klasikinių prancūziškų preparatų, tokių kaip troškinti endyviniai ir endyviniai au gratin. Tačiau JAV raudonasis belgų endyvas parduodamas kaip gurmaniška daržovė ir dažniausiai naudojama salotose arba kaip žalio užkandžio dalis.
Geografija / istorija
Belgijos endyvą 1830-aisiais atrado Belgijos cikorijų ūkininkas, kuris saugojo šaknis savo rūsyje džiovinti, kad galėtų naudoti kavos pakaitalą. Tačiau praleidęs keletą mėnesių jis grįžo radęs šaknis, išdygo mažus baltus lapus, kurie buvo maloniai kartaus skonio ir švelnios tekstūros. Laikui bėgant šis procesas būtų vadinamas „priverstiniu“ antruoju augimu arba „blanšavimu“. Ši darbo jėgos reikalaujanti auginimo technika apima cikorijos auginimą iš sėklų, derliaus nuėmimą, tada jų paėmimą į patalpą, kad vėl augtų visiškai tamsioje aplinkoje. Raudonasis belgų endyvas buvo specialiai sukurtas 1976 m., Kai tradicinis witloofas buvo sukryžiuotas su raudonu italų kultivatoriumi „rosso di verona“. Šiuolaikiniai „Red Belgian endive“ kultivatoriai buvo išvestos specialiai tam, kad būtų gaminamos vienodo dydžio ir formos galvutės, kurios toleruotų vidinį rudumą, būtų atsparios varžtams, sumažintų kartumą ir pagerintų spalvą. Prancūzija gamina didžiąją dalį Belgijos endyvinių medžiagų, tiekiančių daugiausia Europos šalis. Jungtinėse Valstijose Kalifornija yra vienintelė komercinė Belgijos endyvų gamintoja.
Panašūs restoranai
Šiuo metu restoranai perka šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| „Stake Chophouse & Bar“ | Koronado CA | 619-522-0077 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Gimė ir augo | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Auksinės durys | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| „Herb & Wood“ | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Žolė ir jūra | Encinitas, Kalifornija | 858-587-6601 |
| „Fairmont Grand Del Mar“ | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| „Hotel Del Coronado Serea“ restoranas | Koronado CA | 619-435-6611 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Kalifornija | 858-759-5017 |
| išvirkščias | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Skrebučių maitinimas | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Kavinė „Madeline“ | San Diego CA | 619-723-5845 |
| „Monteferante“ maistas | CA vaizdas | 310-740-0194 |
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Red Belgian Endive“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Kažkas pasidalijo „Red Belgian Endive“ naudodamas „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 „Campo dei Fiori“ turgus NetoliRoma, Roma, Italija Maždaug prieš 541 dieną, 19.09.16 Dalintojo komentarai: Puiku! |
