Informacija apie raudonąsias „Mizuna“ salotas, receptai ir faktai

Coleman šeimos ūkiai

Apibūdinimas / skonis

Raudonieji „Mizuna“ žalumynai yra nedideli ar vidutinio dydžio, vidutiniškai trisdešimt centimetrų aukščio, auga kekėmis nuo centrinio stiebo su plonais stiebais ir plunksnuotais lapais. Ploni stiebai yra nuo šviesiai žalios iki rausvai raudonos ir yra ilgi, pasižymi tvirta, traškia tekstūra. Lygūs lapai yra raudonai violetiniai, daugiašakiai ir dantytais kraštais, kurių išvaizda yra pakraštyje. Apatinėje lapo pusėje kai kurios veislės turi žalią apačią ir tamsiai violetines gyslas, o kitos turi skirtingus raudonos, violetinės ir žalios spalvos atspalvius. Raudonosios „Mizuna“ salotos skinamos tiek kūdikių salotose, tiek brandžiosiose stadijose: jaunesni lapai būna švelnesni ir švelnesni, o vyresni - pipirinio, pikantiško ir švelniai kartaus skonio, suteikiantys saldumo atspalvį.

Sezonai / Prieinamumas

„Red Mizuna“ galima įsigyti ištisus metus.

Dabartiniai faktai

Raudonoji mizuna, botaniškai klasifikuojama kaip Brassica juncea, yra hibridinė japonų paveldo žalia atmaina ir yra Brassicaceae arba kopūstų ir brokolių šeimos narė. Pavadinimas „Mizuna“ japonų kalba reiškia „vandens žalumynai“, o šie žalumynai tradiciškai auginami vėsesniame, drėgname Kioto prefektūros Japonijos klimate ir auginami negiliai užlietuose laukuose. Yra keletas pavadintų raudonųjų „Mizuna“ salotų veislių, įskaitant raudonuosius dryžius ir „Beni Houshi“, o raudonoji mizuna yra Azijoje populiari žalumynai, derliaus nuimami įvairiais gyvenimo ciklais, įskaitant kaip mikrožalias, kaip kūdikių salotas ir subrendus komerciniams salotų mišiniams.

Maistinė vertė

Raudonojoje „Mizuna“ yra vitaminų A, C ir K, folatų, geležies, B komplekso vitaminų, tokių kaip niacinas, riboflavinas ir tiaminas, kalcis, magnis, selenas, cinkas ir manganas. „Red Mizuna“ taip pat turi keletą junginių, tokių kaip gliukozinolatai, kaempferolis ir antocianinas, kuris yra raudonasis lapų pigmentas, kurie teikia antioksidacinę naudą.

Programos

Raudona „Mizuna“ geriausiai tinka tiek žaliai, tiek virti, pavyzdžiui, troškinti, maišyti ir virti. Jauni lapai gali būti derinami su kitomis salotomis, tokiomis kaip špinatai, rukola, mangoldai, ąžuolo lapai, romėnai ir frisee, kad būtų gaminami mesclun arba pavasariniai mišiniai. Lapus taip pat galima sluoksniuoti sumuštiniuose arba sumaišyti su grūdų dubenėliais, makaronų salotomis, makaronų patiekalais, risotto, troškiniais ar sriubomis. Jei ruošiate maistą su „Red Mizuna“, virimo proceso pabaigoje reikia pridėti lapų, kad išvengtumėte užmirkimo. Raudonoji mizuna taip pat gali būti naudojama receptuose, kuriuose raginama paragauti frisee ar rukolos. Raudona „Mizuna“ puikiai dera su granatų sėklomis, obuoliais, kriaušėmis, peletrūnais, porais, brokoliais, pomidorais, saulėgrąžomis, portobello grybais, šiitake grybais, naujomis bulvėmis, ožkos sūriu, parmezanu, paukštiena, virtais kiaušiniais, krevetėmis, lašiša ir vinigretėmis. Laisvai suvynioti ir laikyti šaldytuvo traškesniame stalčiuje lapai išliks iki penkių dienų.

Etninė / kultūrinė informacija

Japonijoje „Red Mizuna“, kaip ir žaliosios veislės, marinuojami su druska ir patiekiami kaip užkandis arba prie alaus. Pipiriniai žalumynai taip pat dedami į karštą puodą, Japonijoje žinomą kaip nabemono, arba tradiciškai garinami arba dedami į keptas bulvytes. Mizuna yra viena iš keturiasdešimt vienos saugomos „Kyo yasai“ daržovės, auginamos Kiote, kadaise Japonijos politikos ir kultūros centre, nuo XVIII ir XIX amžiaus pradžios. Šios paveldimos daržovės buvo auginamos santykinai atskirai, joms būdingos drąsios spalvos ir unikalūs skonio profiliai.

Geografija / istorija

„Red Mizuna“ pirmą kartą sukūrė „Tokita Seed Company“ Japonijoje, siekdama pasiūlyti jau gerai žinomos žaliųjų lapų mizunos raudonų lapų versiją. Šiandien „Red Mizuna“ dažniausiai randama vietiniuose ūkininkų turguose ir specializuotose parduotuvėse Azijoje, Europoje ir Šiaurės Amerikoje.

Receptų idėjos

Receptai, kuriuose yra „Red Mizuna“ salotų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.

Tyčinis minimalistas		„Mizuna“ salotos ir klevo vinigretė
Balta ant ryžių poros		Keptų krevečių ir vytintų Mizuna garstyčių žalumynų salotos
Maisto tinklaraštis		Mizunos ir brokolių gėlių salotos
Nėra receptų		„Mizuna Sunchoke“ salotos su šitake lašiša
Natūralus noshingas		Wok troškinti „Mizuna“ ir „Portobello“ grybai su vištienos faršu
Scrumptious gatvė		Salotos „Mizuna“ su kiaušiniu, traškiais porais ir peletrūno vinigrete
Daugiausia maisto produktai		Mizunos, meliono ir granatų salotos
Aviečių baklažanai		Salotos „Mizuna“ ir kriaušės su ožkos sūrio kroketais
Trečiadienio šefas		Judy Rodgers „Mizuna“ su bulvėmis ir šalotų šepetėliu

Neseniai bendrinta

Kažkas naudojo „Red Mizuna“ salotas naudodamas „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .

Produktų dalijimasis leidžia pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.