| Medaus mėnesio ranča |
Apibūdinimas / skonis
Romanesko lapai yra vidutinio ar didelio dydžio, platūs, plokšti ir pailgi. Tamsiai žali lapai yra stori, pluoštiniai ir standūs, odiškos tekstūros. Taip pat yra ryškus centrinis vidurinis šaknis su daugybe mažų venų, išsidėsčiusių visame lape, o vidurinis šaknis pritvirtinamas prie tankio, žalio, stačio stiebo. Romanesko lapai yra trapūs ir kramtomi, žemiško, riešutų ir šiek tiek kartoko skonio, kurie virti tampa saldūs. Romanesko augalai daugiausia žinomi dėl savo neįprastos formos gėlių.
Sezonai / Prieinamumas
Romanesko lapų galima įsigyti pavasarį ir rudenį.
Dabartiniai faktai
Romanesko lapai, botaniškai klasifikuojami kaip „Brassica oleracea‘ Romanesco “, auga ant šalto oro augalo, priklausančio Brassicaceae šeimai, kartu su garstyčiomis ir kopūstais. Taip pat žinomas kaip „Romanesco“ brokoliai ir „Romanesco“ žiediniai kopūstai Jungtinėse Valstijose, „Romanesco“ kopūstai Italijoje ir „brokoccolo Romanesco“ Prancūzijoje. „Romanesco“ yra artima brokolių ir žiedinių kopūstų pusbrolė. Lapai yra nepakankamai panaudotas kulinarinis ingredientas, nes paprastai jie supjaustomi prieš pakuojant į rinką.
Maistinė vertė
Romanesko lapai yra geras vitaminų A, B ir K, skaidulų, geležies, mangano, karotino, cinko ir omega-3 riebalų rūgščių šaltinis.
Programos
Romanesko lapai gali būti vartojami žaliose arba virtose vietose, pavyzdžiui, garuose, troškinant, troškinant, kepant, troškinant ir kepant. Lapai paruošti kaip ir bet kokie kiti žalūs žalumynai, pavyzdžiui, lapiniai kopūstai, antkakliai ar kopūstai, ir juos dažnai galima pakeisti receptais, nes lapai neišvirs, kai tik jie bus išvirę. Romanesko lapus galima patroškinti su česnaku, sezamu, sojų padažu ir imbieru, kad būtų lengvas patiekalas, arba užvirti su kitomis daržovėmis, kad gautumėte daržovių sultinį. Jie taip pat gali būti dedami į baziliką ir alyvuogių aliejų, kad būtų galima gaminti pesto. Romanesko lapai gerai derinami su lauro lapais, raudonėliais, čiobreliais, raudonųjų pipirų dribsniais, muskato riešutais, askaloniniais česnakais, svogūnais, pomidorais, saldžiomis bulvėmis, Čederio sūriu, kepta mėsa, chorizo dešra, pancetta ir vištiena. Įvyniojus į popierinį rankšluostį ir laikant plastikiniame maišelyje šaldytuve, jie laikysis iki savaitės.
Etninė / kultūrinė informacija
Romanesko lapai kulinarijos tikslais retai naudojami išsivysčiusiose šalyse. Jų komercinė vertė yra minimali ir dažnai atsisakoma, kad būtų galima parodyti romaneskos fraktalo modelio grožį. Lapus dažniausiai vartoja namų augintojai, kur jie gali nuimti lapus įvairiais augalo gyvenimo etapais ir maksimaliai padidinti jo naudojimą. Jie taip pat gali būti dedami į populiaraus itališko patiekalo, vadinamo „in umido“, variantus - daržovių žalumynus, troškintus pomidorų padaže.
Geografija / istorija
Romanesco yra itališka brokolių veislė, kilusi iš Neapolio ir Romos dar XVI amžiuje, o XX amžiuje išplitusi į JAV. Šiandien romaninio lapų galima rasti namų soduose ir Europos ir JAV ūkininkų turguose.
