Apibūdinimas / skonis
Škotiški „Bonnet“ čili pipirai yra pritūpę, sutrūniję ankštys, vidutiniškai 2–7 centimetrų ilgio ir 2–5 centimetrų skersmens, suploti, netaisyklingos formos su keturiomis ryškiomis keteromis. Oda yra vaškinė, raukšlėta ir stangri, subrendusi, priklausomai nuo veislės, subręsta nuo žalios iki geltonos, oranžinės, raudonos arba rudos spalvos. Po paviršiumi minkštimas yra traškus, nuo šviesiai žalios iki geltonos, raudonos, oranžinės arba rudos spalvos, apgaubiantis centrinę ertmę, užpildytą mažomis, apvaliomis ir plokščiomis kreminės spalvos sėklomis. „Scotch Bonnet“ čili pipirai turi saldų kvapą ir vaisių, gėlių skonį, sumaišytą su vyšnių, pomidorų ir obuolių natomis, o po to - stipriai, aitriu karščiu.
Sezonai / Prieinamumas
„Scotch Bonnet“ čili pipirų galima įsigyti ištisus metus, o sezono metu vasarą - rudenį.
Dabartiniai faktai
„Scotch Bonnet“ čili pipirai, botaniškai priskiriami Capsicum chinense, yra labai karšta veislė, priklausanti Solanaceae arba nakvišų šeimai. „Scotch Bonnet“ čili pipirai, žinomi įvairiais pavadinimais visoje Karibų jūroje, jo gimtojoje žemėje, yra Jamaikos pipirai, Martinikos pipirai, „Boabs Bonnet“, „Bahama Mama“, „Jamaican Hots“ ir „Scotty Bons“. „Scotch Bonnet“ pipirų gali būti įvairių dydžių ir formų, atsižvelgiant į auginimo aplinką, ir jie gali būti naudojami įvairiais brandos etapais, įskaitant jauną žalią ir spalvingą, brandžią būseną. Yra daug skirtingų „Scotch Bonnet“ čili pipirų veislių, kurių spalva būna nuo raudonos, oranžinės iki subrendusios. „Scotch Bonnet“ čili pipirai savo pavadinimą gauna iš panašumo į tradicinį škotų variklį, vadinamą Tam o ’Shanter. Paprikos laikomos labai karštomis, vidutiniškai 100–350 000 SHU pagal „Scoville“ skalę ir yra naudojamos įvairioms žaliavoms ir virti. Jamaikoje „Scotch Bonnet“ čili pipirai yra vienas pagrindinių šalies eksporto produktų ir tradiciškai naudojami Jamaikos jerkų prieskoniuose ir aitriuose padažuose. Paprikos salose yra tokios paplitusios, kad jei Karibų jūros regiono rinkose bus prašoma aitriųjų pipirų, pirmiausia bus duota „Scotch Bonnet“.
Maistinė vertė
„Scotch Bonnet“ čili pipirai yra puikus magnio ir vitaminų A bei C šaltinis, kurie yra antioksidantai, kurie gali padėti pagerinti regėjimą, padidinti kolageno gamybą ir apsaugoti imuninę sistemą. Pipiruose taip pat yra flavonoidų, fitocheminių medžiagų ir didelis kiekis kapsaicino, kuris yra cheminis junginys, kuris priverčia smegenis pajusti šilumos ar prieskonių pojūtį. Įrodyta, kad kapsaicinas teikia priešuždegiminį poveikį.
Programos
„Scotch Bonnet“ čili pipirai geriausiai tinka tiek žaliems, tiek virtiems produktams, pavyzdžiui, verdant, troškinant ir kepant. Pipirai gali būti naudojami sveiki ir išimami pasibaigus virimo procesui, kad būtų kuo mažiau šilumos, arba jie gali būti supjaustyti, sumalti arba susmulkinti, kad būtų kuo daugiau prieskonių ir skonio. Tvarkant paprikas rekomenduojama mūvėti pirštines ir akinius, nes didelis kapsaicino kiekis gali dirginti odą ir akis. „Scotch Bonnet“ čili pipirus galima mesti į troškinius, sriubas ir karius, virti į ryžius arba sumalti į Jamaikos jautienos paplotėlius, kurie yra maltos jautienos ir prieskonių mišinys, suvyniotas į tešlą ir kepamas. Jie taip pat populiariai maišomi į karštus padažus, kurie patiekiami kaip pagardai kiekvieno valgio metu. Karibų jūros regione „Scotch Bonnet“ čilės pipirai dažniausiai dedami į frikase keptą vištieną, jaučio uodegos sriubą ir pipirines krevetes. Paprikos taip pat smulkinamos į acto padažus, kurie pirmiausia pilami ant escoveitch arba keptos žuvies. „Scotch Bonnet“ čili pipirai puikiai derinami su atogrąžų vaisiais, tokiais kaip papaja, ananasai ir mangai, pomidorais, svogūnais, kalendra, žaliosios citrinos sultimis, jūros gėrybėmis, tokiomis kaip krevetės, šukutės ir baltoji žuvis, bei mėsa, pavyzdžiui, kiauliena, jautiena, ožka ir paukštiena. . Švieži pipirai išsilaikys 1–2 savaites, jei bus laikomi sveiki ir neplauti šaldytuvo traškesniame stalčiuje.
Etninė / kultūrinė informacija
„Scotch Bonnet“ čili pipirai yra pagrindinis pipiras Karibų virtuvėje, ypač Jamaikos, Haičio, Trinidado ir Grenadijos. Vienas iš labiausiai paplitusių paprikų panaudojimo būdų Karibuose yra aštrus Jamaikos trūkčiojimų prieskonis. Sukurtas naudojant tradicinius afrikietiško maisto ruošimo stilius, sumaišytus su vietiniais ingredientais, Jamaikos trūkčiojimas reiškia prieskonių ir kepimo būdą, kurį sukūrė rūkant mėsą ant atviros ugnies. Mėsos rūkymas padėjo išsaugoti išpjovą ilgesnį laiką, o dūmai taip pat padėjo vabzdžiams išvengti kitos sandėliuojamos žalios mėsos. Jamaikos jerk prieskoniuose naudojamas „Scotch Bonnet“ čili pipirų, juodųjų pipirų, svogūnų, svogūnų, druskos, čiobrelių ir kvapiųjų pipirų mišinys. Tai tapo vienu populiariausių Jamaikos prieskonių, naudojamų mėsai, žuviai ir daržovėms paskaninti. Maži pastatai, vadinami trūkčiojančiais nameliais, dažniausiai randami šalia judrių gatvių Jamaikoje. Juos sudaro centrinis stulpas, palaikantis stogą ugnimi, rūkančia mėsą lauke. Be prieskonių prieskonių, „Scotch Bonnet“ čili pipirai taip pat naudojami pipirų padaže, kuris yra tradicinis pagardas, lengvai pritaikomas ir naudojamas kaip įprastas kvapiklis.
Geografija / istorija
„Scotch Bonnet“ čili pipirai yra originalių pipirų veislių, kilusių iš Amazonės baseino, palikuonys ir auginami nuo senų senovės. Tuomet pipirai buvo įvežami į Vakarų Indiją, tyrinėjant čiabuvių populiacijas, ir galiausiai salos pradėjo auginti pipirus, kad sukurtų naujų veislių, kurios laikui bėgant būtų specialiai pritaikytos kiekvienam regionui. Šiandien „Scotch Bonnet“ čili pipirai daugiausia auginami Karibuose, Jamaikos saloje, nes pipirai klesti tropiniame klimate visose keturiolikoje šalies parapijų. Paprikos naudojamos vietoje, taip pat eksportuojamos į JAV, Centrinę Ameriką, Pietų Ameriką ir Vakarų Afriką. Už Karibų jūros regiono šalių „Scotch Bonnet“ čili pipirų galima įsigyti internetiniuose sėklų kataloguose, skirtuose naudoti namų sode ir auginti regioniniu, nedideliu mastu.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Scotch Bonnets Chile Peppers“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Kažkas pasidalijo „Scotch Bonnets Chile Peppers“ naudodamas „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Jūsų Dekalbo ūkininkų turgus „Deklab“ ūkininkų turgus 3000 Ponce de Leon Ave Decatur, Džordžija, 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com NetoliSkotdeilas, Džordžija, JAV Maždaug prieš 565 dienas, 19.08.23 Dalintojo komentarai: „Scotch Bonnet“ pipirai - čia, jūsų „Dekalb“ ūkininkų turguje netoli Atlantos .. |
