Apibūdinimas / skonis
Taukmedžio vaisiai yra panašūs į žalias slyvas ir turi apvalias, pailgas ar į torpedą panašias formas. Jie turi lygiai žalią odą, kuri gali turėti šiek tiek vertikalių briaunų. Po oda yra plonas gelsvai žalios minkštimo sluoksnis, kuris minkštėja, kai subręsta vaisiai. Centre yra didelis, lygus rudas riešutas su šiurkščia nykščio atspaudo dydžio vieta. Minkštimas yra švelniai saldus, subrendusios kriaušės tekstūra. Taukmedžio sviestas pasižymi švelniu, riešutų skoniu.
Sezonai / Prieinamumas
Taukmedžio vaisių galima įsigyti lietingais vasaros mėnesiais.
Dabartiniai faktai
Taukmedžio vaisiai auga ant afrikinio taukmedžio medžio, dar vadinamo taukmedžio sviestu arba taukmedžio riešutų medžiu. Botaniškai klasifikuojami kaip Vitellaria paradoxa, taukmedžiai gali gyventi iki 300 metų. Jie užtrunka nuo 20 iki 30 metų, kad pasiektų brandą ir pradėtų auginti vaisius, kai tai padarys, jie galės užauginti vaisius kitiems 200 metų. Vaisiuose yra gana didelis ir riebus branduolys arba riešutas, naudojamas taukmedžio sviestui gaminti. Taukmedžio vaisius paprastai renka ir apdoroja vietiniai gyventojai, jie yra svarbus pajamų šaltinis Afrikos į pietus nuo Sacharos esančiai savanai. Jie vietoje žinomi kaip „žaliasis auksas“.
Maistinė vertė
Taukmedžio vaisiuose yra daug angliavandenių, baltymų ir riebalų, taip pat kalio ir antioksidantų fenolių. Juose taip pat yra vitamino C, kalcio, fosforo, natrio, magnio ir cinko. Branduolio aliejuje yra beveik 50% riebalų, tiek vitaminų A, tiek E, cinamono rūgšties (užtikrinančios apsaugą nuo UV spindulių), ir tai parodė tiek antimikrobines, tiek priešuždegimines savybes.
Programos
Taukmedžio vaisiai pirmiausia renkami aliejui jo branduolyje. Ekstrahavimo procesas gali trukti iki 8 valandų ir apima kelis etapus. Vaisių minkštimą pirmiausia vartoja žmonės, gyvenantys geografinėje vietovėje, vadinamoje Saheliu. Vidinį branduolį supantį ploną žalią minkštimo sluoksnį galima valgyti žalią arba virtą. Jis naudojamas uogienėms ir drebučiams gaminti ir dedamas į kepinius. Iš minkštimo taip pat gaminamas vynas. Prieš maldami, brandinami branduoliai, džiovinami saulėje, smulkinami ir skrudinami, tada minkomi, virinami ir filtruojami prieš atvėsinant į sustingusį masę. Gautas sviestas naudojamas kaip kepimo aliejus kepimui, kepimo riebalai, vietinės košės, vadinamos „to“, skonio stipriklis ir kiti patiekalai. Taukmedžio vaisiai bus laikomi kelias dienas, jei bus laikomi šaldytuve. Taukmedžio sviestas bus laikomas keletą mėnesių, jei bus laikomas sandariame inde ir šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Afrikiečiai šimtmečius vartojo tai medžio vaisius ir riešutus. Europiečiai atrado „Shea“ savybes ir privalumus ir pradėjo importuoti riešutą bei jo produktus. Tiek ūkiuose auginamiems, tiek laukiniams medžiams reikia rinkti vaisius ir riešutus. Paprastai riešutus renka ir apdoroja moterys ir vaikai kaimo vietovėse, o tai yra svarbus pajamų šaltinis šioms nepakankamai aptarnautoms gyventojų grupėms.
Geografija / istorija
Taukmedžiai yra kilę iš sausų, miškingų savanų Vakarų Afrikoje į pietus nuo Sacharos. Jie auga vietovėje, vadinamoje Sudano regionu, kuri tęsiasi nuo Senegalo vidaus iki Nigerijos ir į rytus iki Etiopijos prie Raudonosios jūros. Šios Afrikos dalies gyventojai šimtmečius naudojo ir tamedžio vaisius, ir riešutus. Europiečiai atrado taukmedžio sviesto savybes ir naudą ir pradėjo importuoti riešutą bei jo produktus. Taukmedžio vaisiai renkami iš laukinių medžių, nes bandymai juos auginti buvo iššūkis tyrėjams dešimtmečius. Taukmedžio sviestas yra vis labiau paklausus naudoti odos priežiūroje ir kaip kakavos sviesto pakaitalas šokolade, o taukmedžiai įtraukiami į Tarptautinės gamtos apsaugos sąjungos raudonąjį nykstančių rūšių sąrašą. Taukmedžio vaisiai greičiausiai pastebimi Vakarų Afrikos rinkose.
