| Maisto garsas: grybų istorija | Klausyk |
Apibūdinimas / skonis
Šiitake grybai yra maži ar vidutinio dydžio, jų kepurėlės vidutiniškai yra 10-20 centimetrų skersmens ir yra pritvirtinti prie plonų stiebų. Kepurių spalva svyruoja nuo šviesiai iki tamsiai rudos ir yra plati, skėčio forma su būdingu garbanotu kraštu. Viduje kreminės spalvos minkštimas yra tvirtas, kramtomas ir purus. Po dangteliu baltos žiaunos yra sandariai išdėstytos, nėra pritvirtintos prie koto, o atsižvelgiant į brandą, taip pat gali būti plonas šydas, uždengiantis žiaunas. Dramblio kaulo iki šviesiai rudos spalvos stiebas yra lygus, tvirtas ir pluoštinis. Išvirę šitake grybai išskiria česnako-pušies aromatą ir turi pikantišką, žemišką ir dūminį umami skonį.
Sezonai / Prieinamumas
Laukinių šiitake grybų galima įsigyti pavasarį iki ankstyvo rudens, o auginamus variantus galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Šitake grybai, botaniškai priskiriami Lentinula edodes, yra antras pasaulyje dažniausiai vartojamas grybas po grybų ir yra Marasmiaceae šeimos nariai. Taip pat žinomi kaip Dongo, Shanku, Juodojo miško grybai, Shiang-gu, Ąžuolo grybai ir Juodieji grybai. Šitake grybai auga grupėse ant negyvų kietmedžių, įskaitant šią, buką, klevą, ąžuolą ir tuopą. Japonijoje yra du bendrieji šitake grybų tipai, įskaitant donko, kuris yra labai vertinamas grybas, kuris yra apvalesnis, storu minkštimu, ir koshinas, kuris yra plonesnės mėsos ir atviros kepurėlės grybas. „Donko Shiitake“ grybai vertinami dėl vaistinės vertės, nes dangtelis yra tik iš dalies atidarytas ir išlaiko daugiau sporų. Šiandien šiitake grybai auginami visame pasaulyje ir yra vertinami dėl savo umami skonio ir kramtomos, tankios tekstūros.
Maistinė vertė
Šitake grybuose yra vitaminų A, B2, B12, C ir D, geležies, kalcio, vario, seleno, cinko ir mangano.
Programos
Šitake grybai geriausiai tinka virti, pavyzdžiui, kepti, troškinti, virti, virti garuose ir kepti ant grotelių. Nors šitake grybai yra kultivuojama veislė, jų umami, žemiškas skonis ir tekstūra gali pakeisti laukinių grybų receptus. Jie gali būti supjaustyti griežinėliais ir naudojami kepant bulvytes, miso sriubą, vegetariškus dashi, įdaryti ir virti garuose, virti omletuose, įmaišyti į makaronus ar kepti. Jie taip pat gali būti džiovinami ir dehidratuojami ilgesniam naudojimui arba džiovinami ir sumalami į miltelius kaip sriubų, sultinių ir padažų kvapiosios medžiagos. Šitake grybai gerai derinami su mairūnu, čiobreliais, kalendra, špinatais, garstyčių žalumynais, baklažanais, brokoliais, žirneliais, rampomis, morkomis, paprika, kukurūzų kukurūzais, vandens kaštonais, bulvėmis, svogūnais, žaliaisiais svogūnais, česnakais, imbierais, paukštiena, kiauliena, ėriena, krevetės, ryžiai, miežiai, makaronai, sojos padažas ir sausas raudonasis vynas. Laikydami popieriniame maišelyje šaldytuve, jie laikysis 1-2 savaites.
Etninė / kultūrinė informacija
Kinijoje šitake grybai augo šimtmečius ir juos pirmą kartą augino Wu San Kwungas per Sung dinastiją 960-1127 m. Kinai, žinomi kaip Shaingug arba Hsiang Ku, o tai reiškia „kvapnus grybas“, kinai vertina šią veislę dėl savo kulinarinio universalumo ir gydomųjų savybių. Tradicinėje medicinoje manoma, kad šitake grybai padeda sumažinti peršalimo simptomus, padidina energiją ir atbaido alkį.
Geografija / istorija
Šitake grybai yra gimtoji Rytų Azija, ypač Kinija ir Japonija, ir nuo priešistorinių laikų jie augo laukiniai. Šie grybai dažniausiai auginami ne gamtoje, o auginami Kinijoje. Jungtinės Valstijos taip pat augina populiarųjį grybą, nes jis ten neauga laukiniais, tačiau pirmoji šitake gamyba Jungtinėse Valstijose įvyko tik tada, kai 1972 m. Buvo panaikintas draudimas importuoti gyvas šitake kultūras. Šiandien šitake grybai plačiai randami prekybos centruose. internetinių parduotuvių, ūkininkų rinkų ir specializuotų maisto prekių parduotuvių Azijoje, Europoje, Australijoje ir Šiaurės Amerikoje.
Panašūs restoranai
Šiuo metu restoranai perka šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| „Stake Chophouse & Bar“ | Koronado CA | 619-522-0077 |
| Grossmont-Cuyamaca bendruomenės koledžo rajonas | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Senieji kazino banketai | Alpių Ca | 619-295-3172 |
| pasaulyje | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Auksinės durys | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Apklijuoti | Miramaras Kalifornijoje | 808-554-4219 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Oliveris ir Rožė | San Diego CA | 619-300-3395 |
| Huntress | San Diego CA | 619-955-5750 |
| išvirkščias | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Valgyk valgyti („Mirarmar“) | San Diego CA | 858-736-5733 |
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra šitake grybų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Žmonės naudojosi „Shiitake“ grybais naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 „Ballard“ ūkininkų turgus Sno-Valley grybai Duvall WA https://snovalleymushrooms.com NetoliSietle, Vašingtonas, JAV Maždaug prieš 10 dienų, 21/28/21 Dalintojo komentarai: Negalite įveikti šios rinkos šviežių, mėsingų, žemiškų šitakų!  „Super Indo Depok“ miesto centras NetoliDepokas, Vakarų Java, Indonezija Maždaug prieš 47 dienas, 21/21/21 Dalintojos komentarai: jamur shitake  Universiteto rajono ūkininkų turgus Sno-Valley grybai Duvall WA https://snovalleymushrooms.com NetoliSietle, Vašingtonas, JAV Maždaug prieš 60 dienų, 21/09/09 Dalintojos komentarai: Įsigykite arba auginkite namuose naudodami auginimo rinkinį, negalėsite suklysti :)  superindo kino teatras NetoliCiputatas, Bantenas, Indonezija Maždaug prieš 112 dienų, 20.11.20 Dalintojos komentarai: jamur shitake  Redmondo ūkininkų turgus Sno-Valley grybai Duvall WA https://snovalleymushrooms.com NetoliRedmondas, Vašingtonas, JAV Maždaug prieš 214 dienų, 20/08/20  Bellinghamo ūkininkų turgus Kaskadijos grybai Bellingham, WA NetoliBelinghamas, Vašingtonas, JAV Maždaug prieš 235 dienas, 20.07.18 Dalintojo komentarai: Ekologiški ir vietiniai!  Universiteto rajono ūkininkų turgus Sno-Valley grybai Duvall WA http://snovalleymushrooms.com NetoliSietle, Vašingtonas, JAV Maždaug prieš 396 dienas, 20/08/20 Dalintojos komentarai: Dekadentas patroškino trupučiu sviesto ir čiobrelių - YUM :)  Brodvėjaus sekmadienio ūkininkų turgus Sno-Valley grybai Duvall WA http://snovalleymushrooms.com Vašingtonas, JAV Maždaug prieš 437 dienas, 19.12.29 Dalintojos komentarai: Aš vis dėlto mėgstu šiuos virtus grybus ... bet man patiko su česnakais ir garstyčių žalumynais!  Atėnų centrinė rinka Graikija 🇬🇷 Gamta šviežia SA Atėnų centrinė rinka Graikija Y-14 NetoliAtėnai, Attiki, Graikija Maždaug prieš 531 dieną, 19.09.26 Dalintojos komentarai: Šitake grybai  Hudsono žalieji ir prekės Hudsono žalieji ir prekės - „Oxbow Publix Market“ 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com NetoliNapa, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 586 dienas, 19.02.02 Dalintojos komentarai: gražus ir mažas  „Des Moines“ ūkininkų turgus „Skinny Kitty“ ūkiai Vernono kalnas, WA NetoliVienuoliai, Vašingtonas, JAV Maždaug prieš 592 dienas, 19.07.27 Dalintojos komentarai: Kas nemėgsta šitakų ??  Derliaus rinka Derliaus rinka ir bakalėja 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 NetoliNaujokas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 597 dienas, 19.07.22  Ūkininkų turgus Tokijo ūkininkų turgus Šibujoje, „Woman's Uni Plaza Near“Šibuja, Tokijas, Japonija Maždaug prieš 613 dienų, 19.05.05 Dalintojo komentarai: Šviežia!  Viso maisto rinka Viso maisto rinka - Wilshire Blvd 2201 Wilshire Blvd Santa Monika, CA 90403 310-315-0662 NetoliSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 621 dieną, 19.06.28  Tiesioginiai augintojai Tiesioginiai augintojai 3779, 101 E. 17-oji Šv. Costa Mesa CA 92627 949-631-7880 NetoliKosta Mesa, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 626 dienas, 19.06.23  Tingių akrų turgus NetoliEncinitas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 696 dienas, 19.04.14 Dalintojo komentarai: Švieži šitake grybai!  10 - Dešimt „Deka Foods“ - 10 Anargiroudos 22, Vari - Graikija www.dekafoods.gr NetoliVouliagmeni, Atika, Graikija Maždaug prieš 698 dienas, 19.04.12 Dalintojos komentarai: Laukiniai grybai iš Graikijos 🇬🇷  Marukų turgus NetoliSan Diego, CA, JAV Maždaug prieš 703 dienas, 19/07/07 Dalintojo komentarai: didelis didelių, gražių kainų šitake grybų demonstravimas !!  Gelsono turgus Gelsono turgus- La Costa 7660 El Camino Real Carlsbad, CA 92009 760-632-7511 NetoliEncinitas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 719 dienų, 19 3/21  Stehly Farms Market Stehly Farms Market 4142 Adams Ave, San Diegas, Ca, 92116 619-280-7400 www.stehyfarmsmarket.com NetoliSan Diego, CA, JAV Maždaug prieš 729 dienas, 19.03.12 Dalintojo komentarai: Šitake grybai pastebėti Stehly Farms turguje. |
