Informacija apie „Labuyo Chile Peppers“, receptai ir faktai

Coleman šeimos ūkiai

Apibūdinimas / skonis

„Labuyo“ čilės pipirai yra mažos ankštys, užaugančios vertikaliai, vidutiniškai 1–3 centimetrų ilgio, trumpo, kūgio formos, siaurėjančios iki užapvalinto taško ne stiebo gale. Oda yra lygi, tvirta ir blizgi, subrendusi noksta nuo žalios iki raudonos. Po paviršiumi minkštimas yra trapus, šviesiai raudonas ir vandeninis, apgaubiantis centrinę ertmę, užpildytą mažomis, apvaliomis ir plokščiomis kreminės spalvos sėklomis. „Labuyo“ čilės pipirai yra subtilaus žemės skonio, kurį užgožia aštrus, verdantis karštis.

Sezonai / Prieinamumas

Labuyo čilės pipirų galima įsigyti vasaros pabaigoje – ankstyvą rudenį.

Dabartiniai faktai

Labiyo čili pipirai, botaniškai klasifikuojami kaip Capsicum frutescens, yra mažos, ugningos ankštys, priklausančios Solanaceae arba nakvišų šeimai. Gimtosios Filipinuose, „Siling Labuyo“ čilės pipirai yra viena iš dviejų pagrindinių veislių, randamų visoje atogrąžų šalyje. Jie yra aštrūs ir intensyviai karštyje, vidutiniškai 80–100 000 SHU pagal Scoville skalę. Kadaise pipirai buvo labai naudojami šilumai padažuose ir pagarduose, tačiau dėl pastaruoju metu iš kitų kaimyninių šalių plūstančių pipirų rūšių „Siling Labuyo“ čilės pipirų auginimas sumažėjo ir tapo pavojuje. 2014 m. „Siling Labuyo“ čilės pipirai buvo įtraukti į „Slow Food’s Skonto arką“, kuri yra maisto produktų, kuriems gresia išnykimas, duomenų bazė. Stengiamasi didinti šios veislės žinomumą, siekiant išsaugoti jos vietą tradicinėse filipiniečių kulinarijos srityse.

Maistinė vertė

„Labuyo“ čilės pipirai yra puikus vitaminų A ir C šaltinis, juose yra geležies, folatų, magnio, skaidulų ir riboflavino. Paprikos taip pat suteikia kapsaicino, kuris yra cheminis junginys, kuris skatina smegenis pajusti prieskonius ar šilumą ir kuris turi priešuždegiminių savybių. Filipinų liaudies medicinoje Čilės paprikos „Siling Labuyo“ kapsaicinas buvo naudojamas kaip natūralus dantų skausmą malšinantis vaistas. Lapai taip pat vartojami ir yra žinoma, kad jie teikia kalcio, skaidulų ir geležies šaltinį.

Programos

Labuyo čilės pipirai yra tinkamiausi tiek žaliavoms, tiek virti, pavyzdžiui, verdant ir troškinant. Paprikas galima naudoti sveikas arba supjaustytas šviežiose žaliose salotose, arba jas galima mesti į sriubas, troškinius ar karius. Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad susmulkinus paprikas ir naudojant visas ankštis su sėklomis, patiekaluose bus pridėta didžiausia šilumos dalis. Norėdami gauti švelnesnį prieskonį, pipirai gali būti blanširuojami, o sėklos ir membranos pašalinamos. Vienas iš labiausiai paplitusių „Siling Labuyo“ čili pipirų panaudojimo būdų yra jų susmulkinimas į acto mišinį skystiems karštiems padažams, čilės padažams ir aliejui iš aliejaus gaminti. Paprikas taip pat galima džiovinti, sumalti į miltelius ir naudoti kaip žuvies ir daržovių patiekalų pagardą. Be pipirų, Filipinuose lapai yra žinomi kaip „dahon ng sili“ ir naudojami tokiems patiekalams kaip monggo, kiaulienos troškinys ir tinola, šildanti sriuba. „Labuyo“ čilės pipirai gerai dera su vėžiagyviais, jūros gėrybėmis, paukštiena, troškintomis daržovėmis, papajomis, mangais, kalamaniais, saldžiomis bulvėmis, imbieru, česnakais, svogūnais, cukranendrėmis, actu, sojų padažu ir kokosų pienu. Švieži pipirai išsilaikys 1–2 savaites, kai bus laikomi sveiki ir neplauti šaldytuve popieriniame ar plastikiniame maišelyje.

Etninė / kultūrinė informacija

Tagalogo kalboje „Siling Labuyo“ reiškia „laukinį čili“, kuris linksta į pipirus, kurie auga visoje Filipinuose. Kalbama, kad „Siling Labuyo“ čili pipirus kadaise visoje šalyje platino laukiniai viščiukai, kurie pirmenybę teikė mažoms ankštims ir išbarstė sėklas per išmatas, sukurdami natūralų pipirinių augalų šaltinį. Filipinų centrinėje dalyje esančios Luzono salos - Mindanao ir Bicol - garsėja aštriomis virtuvėmis, kuriose akivaizdžiai naudojami „Siling Labuyo“ pipirai. Paprikos ankštys dažniausiai naudojamos patiekale, vadinamame „gulay na lada“ arba „bicol express“, kurį sudaro „Siling Labuyo“ čili pipirai, supjaustyta kiauliena, prieskoniai, svogūnai, česnakai ir kokosų pienas. Jie taip pat naudojami gaminant populiarų karštą padažą, kurį galima įsigyti komercinėse rinkose, vadinamus „Mama Sita“ gryno skardos „Labuyo“ padažu, paprastai apibarstytais ant keptų ryžių, mėsos patiekalų ir kiaušinių. Be karštų padažų, paprikos tradiciškai dedamos į saldų ir aštrų kečupą, gaminamą su pomidorais, bananais ir prieskoniais, siekiant unikalaus skonio.

Geografija / istorija

„Labuyo“ čili pipirai yra originalių pipirų palikuonys, kurie buvo pristatyti Filipinams per ispanų ir portugalų tyrinėtojus, keliaujančius iš Naujojo pasaulio. Po daugelio metų laukinių augalų auginimo ir prisitaikymo prie Filipinų dirvožemio ir klimato, originalios pipirų veislės natūraliai išsivystė į „Siling Labuyo“ čilės pipirus, kurie randami šiais laikais. „Labuyo“ čili pipirų nuplėšimas greitai tapo pagrindiniu prieskoniu Filipinų virtuvėje ir buvo labai naudojamas stipriems prieskoniams. Šiandien „Siling Labuyo“ čili pipirų auginimas sumažėjo dėl kitų čilės veislių įvedimo ir laikomas reta rūšimi, kurią galima rasti vietinėse rinkose Filipinuose. Veislė taip pat kartais pastebima auganti namų soduose ir auginama vazonuose, skirti naudoti maisto ruošimui namuose.