| Kongas Tao | Pagrindinis puslapis |
Apibūdinimas / skonis
Skvošo lapai yra vidutinio ar didelio dydžio, yra plati ir inkstų pupelių formos, vidutiniškai 20-25 centimetrų ilgio ir 15-25 centimetrų pločio. Ryškiai žali, grubios tekstūros lapai turi 5–7 skiltis ir auga ant storų, plaukuotų stiebų su garbanotomis ūseliais. Augalas auga kaip užpakalinis vynmedis, ant žemės arba ant trellises, o žydėdamas turi gyvybingus geltonus žiedus. Išvirę moliūgų lapai yra kramtomos tekstūros ir švelnaus, žalio, panašaus į špinatus.
Sezonai / Prieinamumas
Skvošo lapai yra ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Moliūgų lapai dažniausiai auga ant žieminių melionų augalų, botaniškai priskiriamų Benincasa hispida Cucurbitaceae šeimai, kartu su cukinijomis, moliūgais ir moliūgais. Tvirtas augalas yra žinomas daugeliu pavadinimų, įskaitant pelenų, vaško ir baltojo moliūgo. Visos žieminių melionų augalo dalys yra valgomos, o Skvošo lapai kartu su augalo stiebais ir ūseliais įvairiose pasaulio vietose naudojami kaip daržovė. Žieminių melionų augalas yra plačiai auginamas visoje Azijoje ir yra svarbus maisto derlius Indijoje ir Kinijoje. Daugiausia jis auginamas dėl savo vaisių, kurie techniškai yra moliūgas, o ne melionas, tačiau moliūgų lapų dažnai galima rasti rinkose iškart po to, kai ūkininkai apkarpo žieminių melionų augalus.
Maistinė vertė
Skvošo lapai yra turtingi mineralų, tokių kaip geležis, kalis, cinkas, kalcis ir magnis, šaltiniai. Jie taip pat yra geras būtinų vitaminų A, B ir C šaltinis, kurie turi imunitetą stiprinančių ir naudingų visos sveikatos būklių.
Programos
Skvošo lapai geriausiai tinka virti, pavyzdžiui, virti, kepti ir garuoti. Skvošo lapų nerekomenduojama valgyti žalių, nes subraižytas išorinis sluoksnis gali sukelti dirginimą. Jie gali būti naudojami troškiniams ir sriuboms arba tiesiog patroškinti svieste arba alyvuogių aliejuje su česnaku. Juos taip pat galima maišyti su kokosų pienu, česnaku, askaloniniu česnaku, svogūnais arba džiovintais ančiuviais. Kepimui rinkitės jaunus skvošo lapus, nes vyresni lapai yra kietesni ir kramtingesni. Kai kuriuose receptuose prieš ruošiant maistą reikia pašalinti daržovių žievę, kad būtų pašalinta plaukuota stiebų ar ūselių oda. Moliūgų lapai puikiai derinami su tokia mėsa kaip vištiena, žuvis ir jautiena, ryžiai, citrinos, žaliosios citrinos, pomidorai, žemės riešutai, maltų melionų sėklos, kario milteliai, kokosų pienas, ciberžolė, česnakai ir svogūnai. Skvošo lapus geriausia naudoti iš karto, nes laikomi jie linkę nykti. Kai kurie namų virėjai rekomenduoja Skvošo lapus panardinti į vandens indą, tada prieš šaldant indą įdėti į plastikinį maišelį. Šis metodas padeda moliūgų lapams porą dienų nudžiūti.
Etninė / kultūrinė informacija
Skvošo lapai yra receptai visame pasaulyje. Indijoje jie verdami maišomi su pasta iš svogūnų, česnako, ciberžolės ir kalendros sėklų ir valgomi su virtais ryžiais arba chappatis. Filipinuose lapai kepami kartu su žieminio meliono vaisiais. Nigerijoje moliūgų lapai naudojami troškiniuose arba gali būti kepami maišant kartu su česnakais, svogūnais, škotų dangčio pipirais, sultiniais ir džiovintais vėžiais ar krevetėmis. Skvošo lapai taip pat naudojami mediciniškai, nes žiemos meliono augalas paprastai naudojamas tradicinėje kinų medicinoje. Jis taip pat naudojamas Indijos ajurvedos medicinoje, o kai kuriose Indijos vietose moliūgų lapai sutraiškomi ir tepami ant mėlynių.
Geografija / istorija
Botanikai nesutaria dėl tikslios žieminių melionų augalo kilmės, tačiau kaip galimas vietas nurodė Indoneziją, Kiniją, Japoniją ir Indiją. Žieminis melionas Kinijoje auginamas daugiau nei 2000 metų ir minimas kinų medicinos tekstuose, datuojamuose 695 m. Šiandien moliūgų lapų galima įsigyti šviežiose Azijos, Pietryčių Azijos, Europos ir JAV rinkose.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra skvošo lapų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Jennifer's Kitchen | Skvošo žalumynai | |
| „Pranee“ tajų virtuvė | Žiemos skvošo lapai sūdytame kokosų piene |
