Stevija

Stevia





Augintojas
„Milliken“ šeimos ūkiai

Apibūdinimas / skonis


Stevia yra lapinė žolė, kurios augimo būdas yra vertikalus. „Stevia“ augalo stiebai nėra labai tvirti, todėl augalas dažnai vadinamas „švelniu“. Augalai gali siekti iki dviejų pėdų aukščio, pailgi, žali, ovalo formos lapai svyruoja nuo vieno iki trijų colių ilgio. Lapų kraštai gali būti šiek tiek dantyti. Vasarą lapų stiebai žydi mažais baltais žiedais. Gėlės neskleidžia kvapų. Sakoma, kad saldžiausi yra lapai, surinkti prieš pat žiedų žydėjimą. Stevijos lapai yra iki 300 kartų saldesni už cukrų. Lapo junginiai yra atsakingi už jo saldų skonį. Šviežių Stevia lapų skonis gali turėti švelnų saldymedžio skonį. Sakoma, kad džiovinti lapai yra saldesni už šviežius.

Sezonai / Prieinamumas


„Stevia“ galima įsigyti ištisus metus šiltu klimatu, o vasarą ir rudenį vėsesnėje aplinkoje.

Dabartiniai faktai


Stevia yra žolė, paprastai vadinama „Saldus lapas“ ir laikoma viena saldžiausių gamtoje randamų medžiagų. Botaniškai augalas klasifikuojamas kaip Stevia rebaudiana ir yra chrizantemų šeimos narys. Jis taip pat gali būti žinomas pagal Eupatorium rebaudiana klasifikaciją. Natūraliai saldi žolė visame pasaulyje išpopuliarėjo kaip cukraus pakaitalas, ypač sergantiems diabetu. Organizmas Stevia nemetabolizuoja taip pat, kaip ir cukrus. Stevija buvo vadinama „ka'a he'e“ guaranių, vietinių dabartinių Bolivijos, Paragvajaus ir Brazilijos Pietų Amerikos gyventojų, vardu. Žolė šimtmečius buvo naudojama tiek kulinarijos, tiek medicinos tikslais.

Maistinė vertė


Stevijos lapuose yra antioksidantų ir natūralių junginių, vadinamų glikozidais, kurie yra atsakingi už natūralų augalo saldumą. Šie junginiai apima steviocidą, steviolį, flavonoidinius glikozidus ir keturis kitus glikozidų junginius. Atlikti tyrimai rodo, kad Stevia turi savybių, kurios gali užkirsti kelią už dantų ėduonį atsakingų bakterijų augimui ir dauginimuisi. Be to, „Stevia“ nėra kalorijų, todėl ji tapo populiari kaip cukraus pakaitalas diabetikams ir tiems, kurie laikosi dietos be cukraus ar mažai cukraus. Parduotuvėse parduodamas miltelių pavidalo „Stevia“ yra pagamintas iš Stevia gamykloje randamų junginių, vadinamų steviozidu ir rebaudiozidu, ekstrahavimo. Ekstrakto gamyboje naudojama žaliavinė Stevia greičiausiai auginama Kinijoje, kur daugiausia auginama gamybai. Perdirbtuose „Stevia“ milteliuose nėra tokios pačios naudos sveikatai ir savybių, kurias suteikia žalias lapas.

Programos


Stevijos lapus galima sukramtyti šviežius, kad patenkintume saldų potraukį. Natūraliai saldūs Stevia augalo lapai gali būti naudojami arbatai, padažams, vaisiams, kremams ir kitiems kreminiams desertams saldinti. Maždaug 1/8 arbatinio šaukštelio džiovintų, susmulkintų Stevia lapų atitinka vienas arbatinis šaukštelis cukranendrių cukraus. Stevia nėra vienas už vieną cukranendrių cukraus pakaitalas. Nors jis gali būti naudojamas kepiniams saldinti, jis neturi tų pačių cukranendrių cukraus savybių ir nebus karamelizuojamas ar pašarams skirtas mielių pašaras. Laikykite šviežius Stevia lapus kelias dienas šaldytuve, suvyniotus į plastiką. Stevijos lapus galima džiovinti, kad jie išgautų visą skonio potencialą, o konservuotus lapus reikia susmulkinti tik tada, kai jie bus paruošti naudoti. Lapų malimas į miltelius yra idealus kai kurioms reikmėms, o kiti reikalauja šiek tiek susmulkintų lapų. Padarykite ekstraktą, pamirkę lapus vandenyje, arba pagaminkite tinktūrą naudodami pašildytą alkoholį ir Stevia lapus. Naudojant „Stevia“, nedaug nueinama per daug, nes per daug ekstrakto gali atsirasti kartokas ar vaistinis skonis.

Etninė / kultūrinė informacija


Brazilijoje ir Paragvajuje „Stevia“ yra naudojamas tradicinėje medicinoje gydant įvairius sutrikimus, tokius kaip depresija, nutukimas ir diabetas. Vietinės gentys toje vietovėje naudojo žolelę saldžioms karčioms arbatoms ir vaistams. Jie taip pat naudojo „Stevia“, kad padėtų virškinti ir kovotų su nuovargiu. Sakoma, kad guaraniečiai naudojo lapus, kad palengvintų kartumą savo porose.

Geografija / istorija


Stevija yra gimtoji pusiau drėgnose, subtropinėse Pietų Amerikos srityse, ir vis dar galima rasti augančią laukinėje aukštumoje tarp Brazilijos ir Paragvajaus. Gali būti net 200 „Stevia“ veislių, tačiau būtent Stevia rebaudiana augalas siūlo saldžiausią skonį. Steviją 1889 m. Atrado ir suklasifikavo šveicarų botanikas Mosesas S. Bertoni. Iki 1931 m. Prancūzų chemikai išskyrė steviolio glikozidus (steviozidus ir rebaudiozidus), kurie suteikė Stevia saldumo. Japonai aštuntajame dešimtmetyje vietoj dirbtinių saldiklių pradėjo naudoti junginius iš Stevijos, o devintajame dešimtmetyje pasekė Kinija. Steviosidas, vienas iš Stevia junginių, buvo patvirtintas naudoti kaip maisto priedas Korėjoje, Kinijoje ir kitose Pietryčių Azijos šalyse. Iki šiol JAV Federalinė vaistų administracija nepatvirtino „Stevia“ kaip maisto priedą, tačiau vieną iš jo gautų junginių rebaudiosidą A patvirtino kaip maisto papildą. Stevijos augalai dėl prasto daigumo dažnai yra plačiau prieinami nei sėklos. Be komercinio auginimo, „Stevia“ dažnai augina namų sodininkai ir mažesni vietiniai ūkiai subtropiniuose regionuose arba ten, kur idealios žiemos sąlygos.


Receptų idėjos


Receptai, kuriuose yra „Stevia“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
„Food Renegade“ Skystas Stevia lapų ekstraktas
Angie receptai Bananų valcuoti speltos sausainiai su šviežiais Stevia lapais
Sveiko proto sodyba Naminis Stevia ekstraktas

Populiarios Temos