Apibūdinimas / skonis
Šiaudiniai grybai auga grupėmis ir turi skirtingą išvaizdą, priklausomai nuo brandos. Kai jaunas, dangtelis yra apgaubtas plona oda, o kotas yra trumpas, sukuriant ovalo formos kiaušinį. Kepurės viršus paprastai būna tamsiai rudas, aplink kraštus ir ant stiebo pašviesėja iki kreminės spalvos atspalvio. Grybui bręstant, stiebas pailgėja iki 4–14 centimetrų, o apsauginė oda yra atskirta nuo dangtelio, kad dangtelis galėtų išsiplėsti ir išsiplėsti. Tada dangtelis virsta išgaubta, plataus formos, kartais beveik atrodo plokščia, vidutiniškai 5–12 centimetrų skersmens. Kadaise tamsiai rudas dangtelis taip pat pašviesėjo iki pilkos arba šviesiai rudos spalvos atspalvio. Po dangteliu perkrautų žiaunų spalva yra nuo baltos iki rausvos, atsižvelgiant į brandą, ir nėra pritvirtinta prie koto. Šiaudiniai grybai yra lygios, aksominės ir švelnios tekstūros, švelnaus, žemiško ir muskuso skonio.
Sezonai / Prieinamumas
Šiaudiniai grybai yra ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Šiaudiniai grybai, botaniškai priskiriami Volvariella volvacea, yra maži, valgomi, švelnaus, muskuso skonio grybai, priklausantys Pluteaceae šeimai. Taip pat žinomi kaip kiniški grybai, „Paddy Straw“ grybai ir „Nanhua“ grybai. Šiaudiniai grybai yra plačiai vartojami Azijoje ir yra vertinami dėl neutralaus skonio, universalumo ir aukštų maistinių savybių. Šiaudiniai grybai auginami šiltame, atogrąžų Azijos klimate ir dažnai auginami ant žemės ūkio atliekų, pavyzdžiui, ryžių šiaudų, kur grybas ir pelnė savo vardą. Grybus galima rinkti jaunus ar subrendusius, ant jaunų, neatidarytų grybų ženklinama kaip neluptų, o atidarytuose grybuose - kaip nuluptų. Nevalyti grybai yra populiariausia versija, parduodama vietinėse Azijos rinkose, nes manoma, kad jie pasižymi aukštesnėmis maistinėmis savybėmis ir stipresniu skoniu. Svarbu pažymėti, kad šiaudų grybai pirmiausia randami Azijoje, o Šiaurės Amerikoje yra labai toksiškas išvaizda, žinoma kaip mirties dangtelis arba amanita phalloides, kurie gali būti mirtini juos vartojant. Prieš renkant grybus iš laukinės gamtos, reikėtų atlikti išsamius tyrimus ir konsultuotis su apmokytais pašarų ekspertais.
Maistinė vertė
Šiaudiniai grybai yra puikus vario šaltinis, suteikiantis antibakterinių savybių, ir kalis, kuris gali padėti reguliuoti skysčius ir palaikyti optimalų kraujagyslių funkcionavimą. Grybuose taip pat yra vitaminų B, C ir D, skaidulų, cinko, geležies ir amino rūgščių. Tradicinėje kinų medicinoje manoma, kad šiaudiniai grybai padeda išvalyti ir skystinti kraują, kartu pašalindami šilumą iš organizmo.
Programos
Šiaudiniai grybai geriausiai tinka lengvai virti, pavyzdžiui, troškinti, virti ar maišyti. Subtilūs grybai pirmiausia dedami pasibaigus virimo procesui ir yra muskuso, neutralaus skonio, leidžiantys juos naudoti įvairiausiuose patiekaluose. Šiaudiniai grybai gali būti dedami į keptas bulves ar makaronų patiekalus, tokius kaip chow mein, įmaišomi į padažus arba patiekiami kaip garnyras prie keptos mėsos ir žuvies. Juos taip pat galima mesti į troškinius ar sriubą, pavyzdžiui, tom yum, patiekti kaip mėsainių užpilą arba virti omletus. Vegetarai dažnai naudoja grybą kaip mėsos pakaitalą, o švelnus grybų skonis leidžia receptuose pakeisti grybus su grybais. Azijoje šiaudiniai grybai pirmiausia parduodami švieži, tačiau už Azijos ribų grybai yra konservuoti ir džiovinti. Šiaudiniai grybai gerai derinami su tokiais prieskoniais kaip ciberžolė, garam masala, kmynai ir imbieras, pomidorai, paprikos, kokosų pienas, kvinoja, makaronai, mėsa, pavyzdžiui, žuvis, jautiena, kumpis ir paukštiena, krevetės, krabai, tofu ir daržovės pavyzdžiui, snieginiai žirniai, bambuko ūgliai, morkos, šparaginės pupelės ir pupelių daigai. Švieži grybai laikomi popieriuje, šaldytuve, laikomi iki vienos savaitės. Konservuoti grybai bus neatidaryti iki vienerių metų. Atidarius grybus reikia sunaudoti per vieną savaitę.
Etninė / kultūrinė informacija
Šiaudiniai grybai Azijoje buvo auginami tūkstančius metų, tačiau ankstyviausi auginimo duomenys buvo XVIII a. Budistų vienuoliai Nanhua šventykloje Kinijoje grybus augino ant žaliavinių šiaudų dėl grybų maistinių savybių ir taip pat naudojo juos tradicinėje medicinoje. Dėl ekspozicijos šventykloje šiaudų grybai vis labiau populiarėjo visoje Kinijoje ir netgi tapo dovana, kuri buvo suteikta Kinijos honorarams. Šiais laikais šiaudiniai grybai išliko viena iš populiariausių veislių, vartojamų visoje Azijoje ir auginami daugelyje skirtingų žemės ūkio atliekų substratų. Be šiaudų, grybai auginami ant medvilnės atliekų, kurios vietoje žinomos kaip „džino šiukšlės“. Šis substratas yra pluoštinės medžiagos, likusios ekstrahavus medvilnę komerciniam naudojimui. Šiaudiniai grybai taip pat auginami ant komposto krūvų, žolės, lapų ir medžio drožlių, jų natūraliai galima rasti augančių ant termitų piliakalnių Pietryčių Azijoje.
Geografija / istorija
Šiaudiniai grybai yra kilę iš Kinijos ir nuo seniausių laikų auga laukiniais. Grybą pradėta auginti XVIII a. Pradžioje Kinijoje ir nuo to laiko padaugėjo visoje Pietryčių Azijoje, daugiausia išlikusiuose rajonuose, kuriuose jie auginami dėl trumpo galiojimo laiko ir subtilaus šviežio pobūdžio. Šiaudiniai grybai šiandien vis dar auga Azijoje, o nedideliu mastu auginami Filipinuose, Malaizijoje, Tailande, Vietname, Kinijoje ir Rytų Europoje. Už Azijos ribų konservuotų ir džiovintų grybų galima įsigyti Vakarų Europoje, Šiaurės Amerikoje ir Australijoje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra šiaudų grybų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
