Apibūdinimas / skonis
Cukraus palmių pumpurai išauga nuo didelių, storų cukraus palmių žiedkočių. Gėlių stiebai yra ilgi ir svyrantys, užaugantys iki 2 metrų ilgio. Nuo pagrindinio koto yra daug atskirų gėlių šakų, kurios užauga maždaug 1,5 metro ilgio. Ant gėlių šakų yra daugybė alyvmedžių žaliųjų pumpurų, kurių kiekvienas yra 1 centimetro skersmens ir 2 centimetrų ilgio. Patys stiebai ir žiedai nėra valgomi - verčiau, stiebas patenka į pieno baltumo sultis, kurios yra švelnaus, pusiau aitraus skonio ir gaivios kokosų vandens atspalviais.
Sezonai / Prieinamumas
Cukraus palmių pumpurai yra prieinami ištisus metus.
Dabartiniai faktai
„Sugar Palm“ nurodo kelias palmių rūšis. Indonezijoje paprastai kalbama apie Arenga pinnata. Cukrus Palmių žiedų stiebai vertinami dėl jų sulčių, paliesti nuo medžio. Taperis turi pakilti į medį kopėčiomis arba virve. Savaitėmis prieš bakstelėjimą jis turi sūpuoti ir mušti gėlių stiebą, kad paskatintų sultis tekėti. Tada smaigalys turi pakilti į medį, kad nupjautų visą stiebo ir pumpurų formavimąsi arti medžio kamieno. Bambuko arba plastiko indas yra pririštas prie kelmo, kur sultys teka jo surinkti. Iš vieno medžio per dieną gali būti surinkta iki 6 litrų.
Maistinė vertė
Cukraus palmių sultyse yra kalcio, kalio, krakmolo ir natūralių mielių. Iš cukrinio palmių gaminamo cukraus yra daug vitaminų ir mineralų, jis yra mažai glikeminė alternatyva kitiems saldikliams.
Programos
Cukrus Palmių sultys naudojami palmių sirupui ir palmių cukrui gaminti, dar vadinamiems jaggery, gula aren ir gula kawang. Šie produktai naudojami gėrimuose ir desertuose. Sula taip pat paprastai naudojama actui ir fermentuotam palmių vynui gaminti. Palmių vynui gaminti į sultis dedama kokoso skaidulų, kurios suteikia skysčiui malonų skonį. Tai paliekama fermentuotis keletą valandų. Gautas skystis Indonezijoje vadinamas „tuak“ ir jo alkoholio kiekis yra aluje. Paprastai jis išgeriamas per dieną, kitaip jis virsta actu. „Tuak“ gali būti distiliuojamas į rafinuotesnį, į degtinę panašų alkoholinį gėrimą, vadinamą „arrack“, geriamas tvarkingas arba naudojamas kokteiliuose. Arrack turėtų būti sunaudotas per mėnesį. Trumpa šių skysčių gyvenimo trukmė reiškia, kad palmių vynas, actas ir arakas retai eksportuojami ir bus geriami ar naudojami šalia gamybos šaltinio. Visus skystus produktus reikia laikyti šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Cukrinė palmė yra labai svarbus augalas Indonezijoje. Javoje esantys Sundanės gyventojai mano, kad augalas atsirado iš deivės kapo. Ten cukraus palmių šaknis yra naudojama vietinėje medicinoje, siekiant padėti išgydyti nugaros skausmus ir akių problemas, tokias kaip katarakta. Tradicinius cukrinių palmių gaudymo metodus žmonės vis dar taiko Indonezijos kaimo vietovėse tokiose vietose kaip Balis. Tradiciškai kiekvienas medis „priklauso“ ir sakoma, kad jis reaguoja tik į vieną spąstą. Anksčiau prieš tapšnojimą tapperas atlikdavo užkalbėjimus ir giedojimus. Šiandien jis gali dainuoti prie medžio bakstelėdamas. Bakstelėjimas atliekamas du kartus per dieną - ankstų rytą tarp 5 ir 6 val., O popietėmis - nuo 16 iki 17 val.
Geografija / istorija
Cukraus palmių yra atogrąžų Azijoje, ypač Kinijoje ir Indonezijoje. Tiksli jų kilmė nežinoma.
