Apibūdinimas / skonis
Kininis dygliuotasis pelenai yra nedidelis lapuočių krūmas, kurio aukštis siekia maždaug 2 metrus. Žydi pavasarį, o vėliau vasarą išauga maždaug 5 milimetrų skersmens mažos raudonos uogos. Jie subręsta, kai toliau bręsta, atskirdami aštrų išorinį lukštą nuo neutralios juodos sėklos viduje. Pipirų grūdai yra nuskinami, lukštenti ir paskrudinti, kad išsivystytų jiems būdingi skoniai, ir paprastai parduodami kaip džiovinti pagardai arba atskirai, arba sumaišyti su kitais prieskoniais ir druska. Jie siūlo tiek sudėtingą pipirų skonį, tiek gomurio nejautrą, pradedant ryškiomis citrusinėmis natomis ir baigiant šiltu karščiu, o liežuvis ir lūpos dingsta beveik anestezijos pojūčiu.
Sezonai / Prieinamumas
Szechuano pipirų žirneliai gali būti ieškomi vasaros pabaigoje ir rudenį. Jie yra džiovinti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Szechuano pipirų žirneliai, taip pat speltai Szechwan ir Sichuan, iš tikrųjų yra džiovinti uogų lukštai iš Kinijos dygliuotų pelenų. Jie botaniškai klasifikuojami kaip Zanthoxylum piperitum ir nėra susiję su juodaisiais pipirais, Peper nigrum, nors jų egzotiškas prieskonis dažnai suteikia jiems panašių kulinarinių paskirčių. Krūmo žievė, sėklos ir lapai taip pat yra valgomi, bet ne tokie aštrūs.
Maistinė vertė
Szechuano pipiruose yra eterinių aliejų, flavonoidų ir alkaloidų, kurie suteikia jiems antibakterinių ir priešgrybelinių savybių.
Programos
Szechuano pipirų žirneliai turėtų būti naudojami kaip prieskoniai, kurie geriausiai dedami virimo pabaigoje, kad išlaikytų maksimalų aštrumą. Jis pjausto riebią mėsą, pavyzdžiui, kiaulieną ir antieną, ir numalšina gomurį, kad ištvertų dar pikantiškesnius čilės pipirų skonius. Naudokite Szechuano pipirų žirnelius patiekalams, kurių sudėtyje yra imbiero, žvaigždinio anyžiaus, česnako, čilės pipirų, juodųjų, baltųjų ir žaliųjų pipirų grūdelių, citrusinių vaisių, sezamo, sojos padažo, žvėrienos paukščių ir kiaulienos.
Etninė / kultūrinė informacija
Szechuano pipirų kukurūzai vaidina svarbų vaidmenį išlaikant „ma“ ir „la“ (pažodžiui „nutirpęs ir aštrus“) balansą kinų virtuvės filosofijoje. Nutilęs aitrumas, kurį suteikia Szechuano pipirų kukurūzai, vadinamas „ma“, kur aštrus užsitęsęs karštis, gaunamas iš Čilės pipirų kapsaicino, vadinamas „la“. Ši įprasta formulė yra Kinijos penkių prieskonių milteliuose, taip pat malos padaže, kuris gaminamas iš Szechuano pipirų, Čilės, aliejaus, česnako ir imbiero.
Geografija / istorija
Szechuano pipirų grūdai yra kilę iš Kinijos ir Korėjos bei Japonijos dalių. Kadaise jie buvo uždrausti JAV, nes buvo manoma, kad jie nešioja citrusinių vaisių vėžį, tačiau dabar jų galima įsigyti nuo 2005 m. Augalai labiau mėgsta drėgną, pilną saulę nei pusiau pavėsį, ir gali būti, kad auga vidutinio klimato šalyse visame pasaulyje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra Szechuano pipirų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
