Apibūdinimas / skonis
Tamarindo lapai yra maži ir pailgi, suapvalintais kraštais, vidutiniškai 10-20 porų į paparčius panašių lapelių, kurių ilgis yra 1-3 centimetrai ir 5-6 milimetrai. Tanki, plunksniška lapija paviršiuje yra ryškiai žalia, o apačioje - dulkėta raudonai ruda. Tamarindo lapai auga paviršiumi ir pasižymi unikalia klostymo ypatybe naktį. Žinoma, kad medis yra visžalis, tačiau priklausomai nuo klimato jis gali trumpam numesti lapus. Tamarindo lapus geriausia vartoti tada, kai lapai yra jauni ir švelni ir dar neturi pluoštinės struktūros. Jie turi subtilų aitrų ir aštrų skonį.
Sezonai / Prieinamumas
Tamarindo lapų galima įsigyti pavasarį.
Dabartiniai faktai
Tamarindo lapai, botaniškai klasifikuojami kaip Tamarindus indica, yra kilę iš vieno didžiausių tropikų medžių, kurių aukštis gali siekti trisdešimt metrų, o stogelis, besidriekiantis dvylika metrų ir priklausantis Leguminosae šeimai. Taip pat žinomi kaip „Tamarindo“ ispanų ir portugalų kalbomis, „Tamarandizio“ italų kalba, „Tamarinde“ Filipinuose, „Tamarin“ arba „Tamarinier“ prancūzų kalba, „Ambli“, „Imli“ ir „Chinch“ Indijoje bei „Ma-Kharm“ Tailande. Tamarindo medžiai yra žinomi dėl saldžiųjų ir rūgščiųjų vaisių. kurie naudojami gaminant maistą, norint pridėti pikantišką kąsnį. Lapai taip pat yra svarbus kulinarinis ingredientas, o Azijoje, Afrikoje ir kitose atogrąžų klimato vietose dažniausiai naudojami žalumynai sriuboms, troškiniams ir kariams.
Maistinė vertė
Tamarindo lapai yra puikus vitamino A ir vitamino C. šaltinis. Juose taip pat yra kalcio, geležies, skaidulų ir kalio.
Programos
Tamarindo lapai paprastai susmulkinami į pastą arba džiovinami ir mirkomi vandenyje, kad susidarytų rūgštus aromatinis agentas. Jie gali būti dedami į sriubas, troškinius, dal, karius, čatnius ir rasamą. Tamarindo lapai taip pat yra verdami su tamarindo žiedpumpuriais kaip daržovių garnyras arba marinuojami ilgesniam naudojimui. Jie taip pat gali būti vartojami žali salotose arba naudojami kaip garnyras. Tamarindo lapai puikiai derinami su mėsa, pavyzdžiui, žuvimi ir vištiena, aromatiniais ingredientais, tokiais kaip česnakai ir svogūnai, džiovintomis raudonosiomis čili, kmynų sėklomis, žemės riešutais ir abrikosais. Laikydami sandariame inde šaldytuve, jie laikysis iki savaitės. Džiovinti lapai laikomi porą mėnesių, laikomi vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje.
Etninė / kultūrinė informacija
Tamarindo medis siejamas su daugybe mitų visame pasaulyje. Kai kurios Afrikos gentys tamarindo medį laiko šventu, ir yra prietaras, kad miegoti ar po žirgu pririšti arklį yra žalinga. Nedaugelis augalų gali augti po medžiu, kuris taip pat kelia prietarus. Birmoje kai kurie mano, kad medis yra lietaus dievo gyvenamoji vieta, o kai kurie mano, kad medis kelia temperatūrą jį supančioje srityje. Be legendų apie medį, Tamarindo lapai Indijoje taip pat naudojami medicinoje kaip kraujo valymo priemonės ir priešuždegiminiai vaistai nuo patinimų ir traumų. Filipinuose lapai mirkomi verdančiu vandeniu ir iš jų gaminama arbata, kuri padės sumažinti karščiavimą.
Geografija / istorija
Tamarindo medžiai yra kilę iš atogrąžų Afrikos, o senovės laikais arabų prekybininkai juos pristatė Indijoje. Vaisiai taip pat buvo gerai žinomi senovės egiptiečiams, IV amžiuje prieš mūsų erą paplito graikams, o XVI amžiuje buvo atvežti į JAV ir Meksiką. Šiandien tamarindo medis natūralizuotas Havajuose, Floridoje, Bermuduose, Bahamose, Vakarų Indijoje, Meksikoje, Azijoje, Pietryčių Azijoje, Afrikoje ir visoje Centrinėje Amerikoje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra Tamarindo lapų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
