| Maisto garsas: grybų istorija | Klausyk |
Apibūdinimas / skonis
„Tanba Shimeji“ grybai yra nedideli ir vidutinio dydžio, jų apvalios kepurės yra vidutiniškai 4–10 centimetrų skersmens, pusiau storais stiebais. Kai jauni, dangteliai yra tamsiai rudi, o subrendę jie pašviesėja, kad būtų švelniai įdegę, o baltas žiedas aplink kraštus. Dangteliai taip pat yra lygūs, išgaubti, tvirti ir drėgni, bet ne gleivėti. Baltas stiebas yra purus, vidutiniškai dešimties centimetrų ilgio ir dviejų centimetrų skersmens, tankus ir mėsingas. „Tanba Shimeji“ grybai yra žali, kramtomi, kartaus skonio, tačiau virti jie pasižymi švelniu, riešutų, umami skoniu ir yra švelni, turintys ridiko kvapą.
Sezonai / Prieinamumas
Laukinių Tanba Shimeji grybų galima įsigyti vėlyvą rudenį, o auginamų variantų - ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Tanba Shimeji grybai, botaniškai klasifikuojami kaip Lyophyllum descartes, yra laukinė, valgoma veislė, kuri taip pat žinoma kaip Hatake Shimeji grybai. Tanba Shimeji vardas, rastas Japonijoje, augantis grupėmis ariamoje žemėje, lapuočių ir spygliuočių miškuose, šalia kelių ir pievų, grybams, augantiems Japonijos Tanba provincijoje, slėnyje, esančiame į šiaurės vakarus nuo Tokijo. Šis slėnis yra labai drėgnas, o dienos ir nakties temperatūros skirtumai yra dideli, todėl grybų augimas yra tobulas. Tanba Shimeji grybai yra paplitę Azijoje ir naudojami sriuboms, troškiniams ir keptoms bulvytėms.
Maistinė vertė
Tanba Shimeji grybuose yra vitaminų B ir D, kalio, vario, geležies ir kalcio.
Programos
Tanba Shimeji grybai geriausiai tinka virti, pavyzdžiui, kepti, troškinti, troškinti, troškinti ir kepti, nes jų žalias skonis būna neskaniai stiprus. Jie gali būti naudojami sriuboms, sausainiams, troškiniams, troškintuvams, omletams, makaronų patiekalams, keptoms bulvytėms, karštam puodui, ryžių patiekalams ir padažams gaminti. Jie taip pat gerai atlaiko kepti ir gali būti pagaminti iš tempuros arba paprastai maišomi su sviestu ir sojos padažu. „Tanba Shimeji“ grybai puikiai dera su kepta mėsa, laukiniais žvėreliais, kiaulienos pilvu, paukštiena, jūros gėrybėmis, paprika, bulvėmis, pomidorais, baltuoju vynu, sojų padažu, ryžių vyno actu, miso, imbieru, česnaku, askaloniniu česnaku, citrinomis, anties taukais, porais. , peletrūnas ir rozmarinas. Laikant juos laisvame popieriniame maišelyje šaldytuve, jie laikysis iki dešimties dienų.
Etninė / kultūrinė informacija
'Shimeji' yra platus japonų terminas, nurodantis daugiau nei dvidešimt skirtingų grybų rūšių, kurios yra laukinės Japonijoje. Žodis „shimeji“ apytiksliai reiškia „grybai, kurie lietaus sezonu auga giliai miške“, o laukiniai Tanba Shimeji laikomi paprastais lauko grybais. Iš visų shimeji grybų hon shimeji yra labiausiai ieškoma veislė virėjų ir namų virėjų, laikoma tikru shimeji grybu, todėl Tanba Shimeji auginimas nėra plačiai paplitęs, nes daugelis Japonijos grybų augintojų nori auginti hon shimejis.
Geografija / istorija
Tanba Shimeji grybų gimtinė yra Japonija, o prekybos centruose esančius grybus greičiausiai augino biotechnologijų įmonė „Takara Bio Inc.“. Šimeji grybą buvo sunku veisti ir auginti uždarose patalpose, tačiau „Takara Bio Inc“ užpatentavo šiltnamyje augina šią smulkmenišką veislę. Šiandien „Tanda Shimeji“ grybų galima rasti tam tikrose Japonijos rinkose ir parduotuvėse.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra Tanba Shimeji grybų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Aš valgiau visą daiktą | Šonine suvyniotas Shimeji grybas Kushiyaki | |
| Rimtas valgymas | „Shimeji“ grybas „Laab“ | |
| Rimtas valgymas | Žalios salotos su marinuotais grybais, agurkais, svogūnais ir Pecorino |
