Apibūdinimas / skonis
Tapiokos šaknis yra Kasavos augalo požeminė dalis. Atogrąžų krūmą primenantis augalas turi valgomuosius palmių lapus ilgų rausvų stiebų gale. Augalas šakojasi netaisyklingai ir, jei leidžiama, gali išaugti iki mažo medžio dydžio. Didelės siaurėjančios tapijokos šaknys savo dydžiu ir forma yra panašios į saldžiąsias bulves. Gumbas turi nevalgomą blizgančią rudą odą su šiurkščiomis dėmėmis ir silpnais augimo žiedais, kylančiais iki pat galiuko. Krakmolinis tapijokos šaknies minkštimas yra šviesiai baltos arba grietinėlės spalvos, o grūdėta tekstūra panaši į švelnaus, saldaus skonio bulves. Tapiokos šaknyje yra cianogeninių gliukozidų, vadinamų saponinais, kurių kiekis skiriasi priklausomai nuo veislės („kartus“ ar „saldus“). Saldžiojoje tapijokoje yra mažesnis junginio kiekis, todėl prieš valgant reikia mažiau paruošti, todėl tai yra veislė, kurią dažniausiai galima įsigyti kaip daržovę. Tapiokos šaknis mirkoma vandenyje ir prieš vartojimą dažnai pakartotinai plaunama, kad atsikratytų saponinų.
Sezonai / Prieinamumas
Tapiokos šaknis yra ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Tapiokos šaknis, kaip ji dažniausiai vadinama Indijoje, Amerikoje vadinama „Cassava šaknimi“, o kitose pasaulio vietose ji yra žinoma kaip Mandioka, Manioc ir Manihot. Botaniškai augalas žinomas kaip Manihot esculenta. Centrinės Amerikos augalas ir šaknis yra žinomi kaip „Yuca“, tariami YOO-ka, kuris yra vietinių amerikiečių kalbos žodis Cassava. Kartais jis painiojamas dėl dykumos augalo, jukos, tariamo YUHK-a, kuris nėra susijęs su šakniavaisiu. Tapiokos šaknis yra vienas iš labiausiai prisitaikančių ir sausrai atsparių augalų, todėl jis yra idealus maisto derlius įvairioms aplinkoms. Tapijokos šaknis yra tapijokos krakmolo ar miltų šaltinis, kuris yra populiari alternatyva be glitimo.
Maistinė vertė
Tapiokos šaknis yra trečias pagal dydį angliavandenių šaltinis pasaulyje (virš kukurūzų ir ryžių) ir laikomas pagrindiniu maisto produktu daugiau nei 500 milijonų žmonių. Krakmolinguose gumbuose yra daug kalcio, maistinių skaidulų, kalio ir vitaminų B6 bei C. Jame nėra baltymų, tačiau juose yra daug geležies ir nepakeičiamų riebalų rūgščių. Lapuose baltymų ir vertingų maistinių medžiagų yra daugiau nei šaknyje. Taip pat sakoma, kad tapijokos šaknys padeda virškinti.
Programos
Tapiokos šaknis yra įvairi, dažniausiai gumbasvogulis sumalamas į miltus ir naudojamas kaip tirštiklis sriuboms, troškiniams ir kaip miltų pakaitalas be glitimo. Tapijokų šaknų naudojimas neapsiriboja miltais. Kai rudoji odelė bus nupjauta arba nulupta, krakmolingą mėsą prieš kepant galima supjaustyti įkandimo dydžio gabalėliais ir blanširuoti. Supjaustytas juostelėmis, šaknis gerai pakeičia bulvytes. Tapiokos šaknis galima virti, kepti ar kepti. Nulupus šaknį, pamirkykite vandens dubenyje, kelis kartus pakeiskite vandenį, kol jis bus skaidrus. Šaknį plonai supjaustykite traškučiais, kad iškeptumėte arba apkeptumėte, panašiai kaip bulvių traškučiai. Gabalėliais supjaustytą tapijoką galima išvirti, kad būtų galima paruošti, ir įdėti į karius bei troškinius. Kaip ir bulves, taip ir Tapioka šaknis gerai kaupiasi. Tapioka šaknis gali būti laikoma vėsioje sandėliuke iki mėnesio. Paruoštą tapijokos šaknį reikia sunaudoti per dieną.
Etninė / kultūrinė informacija
Tapijokos šaknis Indijoje dažniausiai naudojama perdirbto krakmolo pavidalu. Iš tapijokos perlų ar juostelių jis dedamas į patiekalus ir gėrimus. Vakarų Indijoje iš tapijokos šaknies dažniausiai gaminami krakmolo „perlai“. Ši tapijokos forma vietinėje maratų kalboje dažnai vadinama „sabudana“ ir naudojama induistų religijos pasninko metu. Indijos pietvakariuose Tapioka vietine malajalių kalba vadinama „kappa“. Gumbai yra pagrindinis vietinės dietos pagrindas, ypač Keralos mieste, Indijoje. Dažnai derinamas su žuvimi „meen curry“, yra oficialus Indijos Keralos patiekalas.
Geografija / istorija
Tapiokos šaknis yra gimtoji Pietų Amerikoje ir Karibų jūros regionuose, kur ji naudojama panašiai kaip bulvės JAV ir Europoje. Tapijoka naudojama jau daugelį tūkstančių metų. Atradę Naująjį pasaulį, tyrinėtojai ją išplatino Afrikoje. Yra tam tikrų diskusijų, ar šaknis buvo tiesiogiai įvežta į Indiją iš Pietų Amerikos 1800-ųjų viduryje, ar XVII amžiuje ji buvo įvesta į Azijos šalį per portugalus. Šiaip ar taip, XIX amžiuje tapijoka tapo svarbia Pietų Indijos kultūra. Augalas geriausiai auga atogrąžų ir atogrąžų rajonuose, nors „Manihot esculenta“ yra žinomas kaip atsparus sausrai augalas ir auginamas kaip atsarginis pasėlis bado linkusiose šalyse. Afrika ir Brazilija yra dvi didžiausios tapijokos šaknų gamintojos pasaulyje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra Tapioka šaknies. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Ispanų virtuvė | Hondūro jūros gėrybių ir kokosų pieno sriuba | |
| Sybaritica | Aštrus skrudintas kasava |
Neseniai bendrinta
Žmonės, naudodami programą „Specialty Produce“, pasidalijo „Tapioca Root“ „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
kam naudojama taro šaknis
 Pasaras Anyaras NetoliBogoras, Vakarų Java, Indonezija Maždaug prieš 358 dienas, 20.03.16 Dalintojos komentarai: kasava naujoje rinkoje  Santa Market pietų Džakarta NetoliDžakarta, Džakartos sostinės regionas, Indonezija Maždaug prieš 423 dienas, 2011-01-01 Dalintojo komentarai: kasava Santa Jakarta pietryčių turguje  Cisarua Puncak turgus NetoliLeuwimalang, Vakarų Java, Indonezija Maždaug prieš 515 dienų, 19.10.11 Dalintojos komentarai: kasava  Šri Muruganas NetoliUžpakalis Blk 182, Singapūras Maždaug prieš 708 dienas, 19.04.01 |
