Teksaso peletrūno informacija, receptai ir faktai

Apibūdinimas / skonis

Teksaso estragonas yra daugiamečių lapų žolė, plonais, ašmenų formos lapais. Augalas auga stačiai, žaliais lapais auga poromis iki šiek tiek sumedėjusių stiebų, išsiskleidžiančių kaip palmių lapai. Teksaso peletrūnas pasižymi saldžių saldymedžių aromatu ir skoniu su pušies ir citrusinių vaisių užuominomis. Skonis labai panašus į mėgstamą kulinariją - prancūzišką peletrūną. Aukso geltonos spalvos, keturių žiedlapių žiedai vasaros pabaigoje gausiai žydi stiebų viršūnėse, kurių aukštis siekia beveik tris metrus. Lapai skinami gerai po valgomų gėlių žydėjimo. Gėlės turi tą patį kvapą ir skonį kaip ir lapai.

Sezonai / Prieinamumas

Teksaso peletrūnas yra prieinamas ištisus metus.

Dabartiniai faktai

Teksaso peletrūnas yra žolė, labiau susijusi su medetkomis nei su tikruoju peletrūnu, nors, kaip ir prancūzų ir rusų peletrūnai, žolė yra ir saulėgrąžų šeimoje. Teksaso peletrūnu vadinamas augalas botaniškai priskiriamas Tagetes lucida. Jis yra žinomas kaip meksikietiškas peletrūnas arba meksikietiškos mėtos medetkos. Daugiametė žolė taip pat paprastai vadinama netikru peletrūnu, žieminiu peletrūnu ir jeriziniu anyžiu visame jo plote.

Maistinė vertė

Eteriniai aliejai yra išgaunami iš Teksaso peletrūno lapų ir žiedų, juose yra fitocheminių medžiagų, vadinamų terpenais, tokiais kaip cineolis, kuris yra junginys, atsakingas už žolelių panašų į eukaliptą kvapą. Jame taip pat yra estragolio (anyžių), okimeno (citrusinių vaisių, kalkių) ir filandreno (citrusinių vaisių ir pipirų). Lakieji aliejai ir junginiai Teksaso peletrūnuose suteikia žolelei antioksidacinių ir raminamųjų savybių, be priešuždegiminių ir antibakterinių savybių. 2006 m. Atliktas tyrimas parodė, kad Tagetes lucida turi antimikrobinių savybių, kurios kovoja su kenksmingomis bakterijomis, susijusiomis su maisto sukeltomis ligomis.

Programos

Teksaso peletrūnas bet kuriame recepte gali būti pakeistas prancūzišku ar rusišku peletrūnu. Supilkite šviežią žolelę su vištiena ir artišokais salotose. Smulkiai supjaustykite žolę ir pridėkite prie salotų padažų ar marinatų. Lotynų Amerikoje lapai ir žiedai mirkomi karštame vandenyje, norint gauti populiarios anyžiais kvepiančios arbatos. Į kiaušinių patiekalus, sviestą ir sūrius įmaišykite susmulkintą Teksaso peletrūną. Kaitinant skonis greitai suyra, todėl kepimo pabaigoje įpilkite Teksaso peletrūno. Teksaso peletrūną galima išsaugoti pamerkiant lapus į actą, taip užpilant acto savo aromatu ir skoniu. Lapus taip pat galima džiovinti, tačiau skonis gali būti ne toks intensyvus, kaip šviežias. Džiovintas Teksaso peletrūnas dažnai sumalamas ir naudojamas sriuboms ir troškiniams gardinti. Laikykite šviežius Teksaso peletrūno lapus šaldytuve, suvyniotus į plastiką, iki savaitės.

Etninė / kultūrinė informacija

Vietiniai šiaurės ir pietų amerikiečiai naudojo Teksaso peletrūną - vaistinį vaistą nuo pykinimo, virškinimo problemų, žagsėjimo ir maliarijos. Actekai įtraukė Teksaso peletrūną kaip putojančio kakavos gėrimo, vadinamo „šokoladu“, ingredientą. Senovės Meksikos gentis taip pat naudojo medetkų veislę kartu su kita Tagetes rūšimi rūkomame mišinyje, vadinamame zempaxochitl. Manoma, kad mišinys skatino ramybės jausmą, išgydė pykinimą ir pagirias, o kai kuriais atvejais išprovokavo euforijos būseną.

Geografija / istorija

Teksaso peletrūno gimtinė yra JAV pietuose ir Meksikoje, ypač karščiuose ir sausuose regionuose, esančiuose toliausiai nuo pakrantės. Žolė buvo naudojama tūkstančius metų, o senovės actekų civilizacijos duomenys rodo, kad ji dažniausiai buvo naudojama mediciniškai ir religiniams ritualams. „Tegetes lucida“ nustatė ir suklasifikavo garsus botanikas, Carlos Linnaeus darbų studentas Antonio Jose'as Cavanillesas. Cavanillesas buvo „Real Jardín Botánico“ direktorius Madride ir buvo naudingas klasifikuojant ir paaiškinant daugybę rūšių iš Ispanijos Pietų ir Centrinės Amerikos tyrinėjimų. Teksaso peletrūnas dažniau randamas JAV pietuose palei Meksikos sieną ir visoje Meksikoje į pietus iki pat Centrinės Amerikos. Už gimtojo regiono žolę galima įsigyti sėklų įmonėse, jos galima rasti namų soduose ir vietiniuose ūkininkų turgeliuose.