Apibūdinimas / skonis
Atogrąžų chajotas yra pailgos, pailgos formos, vidutiniškai 10-20 centimetrų ilgio, ir turi vieną didesnį, svogūninį galą, kuris šiek tiek siaurėja iki plonesnio, suapvalinto galo. Lygia, plona oda yra daug gilių įdubimų, raukšlių ir raukšlių, kurios tęsiasi per moliūgo ilgį ir kurių spalva svyruoja nuo šviesiai iki tamsiai žalios. Po kietos odos šviesiai žalias minkštimas yra tvirtas, traškus ir sultingas, apgaubiantis vieną mažą, valgomą baltą sėklą, pasižyminčią subtiliu riešutų skoniu. Atogrąžų chajata yra traški ir vandeninė, švelnaus ir šiek tiek saldaus, žalio skonio, primenančio agurkus.
Sezonai / Prieinamumas
Atogrąžų chajotą galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Tropinis chajaotas, botaniškai priskirtas Sechium edule, yra plačiai paplitusio vynmedžio, užaugančio iki penkiolikos metrų, vaisius ir yra Cucurbitaceae arba moliūgų šeimos narys. Laikoma, kad moliūgas, chajata buvo natūralizuota atogrąžų regionuose visame pasaulyje ir yra žinoma daugeliu pavadinimų, įskaitant „Sayote“ arba „Sayote“ Filipinuose, „Labu Siam“ ir „Labu Jipang“ Indonezijoje, „Su Su“ Vietname ir „Sayongte“ arba „Fak Maeo“ Tailande. Yra daugybė skirtingų chajato veislių, žymimų bendruoju tropiniu chajoto pavadinimu, ir, nepaisant įvairių išorinių išvaizdų, daugelis veislių turi panašų švelnų, žalią skonį. Valgomas visas chajato augalas, įskaitant moliūgą, gėles, vynmedžius, lapus ir šaknis, o atogrąžų chajotas yra įprastas Azijos maisto ruošimo ingredientas, naudojamas absorbuoti lydimus skonius ir pridėti traškią, šviežią konsistenciją į stipriai pagardintus patiekalus.
Maistinė vertė
Atogrąžų chajotas yra puikus vitamino C, kuris yra antioksidantas, kuris gali padėti sustiprinti imuninę sistemą, šaltinis, taip pat yra geras vitamino B-6, folatų, maistinių skaidulų, folatų ir kalio šaltinis.
Programos
Atogrąžų chajata geriausiai tinka žalioms ir virtoms reikmėms, tokioms kaip kepimas ant grotelių, kepimas maišant, virinimas, garinimas ir kepimas. Jauną švelnų, traškų moliūgą galima supjaustyti arba susmulkinti į salotas ir bandeles, susmulkinti salsą arba marinuoti ilgesniam naudojimui. Tailande žalia žalia chajata kartais naudojama kaip žaliosios papajos pakaitalas som tam, kuris yra saldžiarūgštės salotos, laikomos šalies nacionaliniu patiekalu. Kai moliūgas bręsta, oda yra valgoma, tačiau paprastai pašalinama, nes ji yra kramtoma, kieta. Atogrąžų chajotas dažnai dedamas į sriubas, troškinius, karius ir troškinius arba smulkiai supjaustomas ir naudojamas kaip koldūnų įdaras. Jis taip pat gali būti kepamas arba troškinamas su kitomis daržovėmis, kad būtų įdėtas traškus elementas, arba įdaromas ir kepamas panašiai kaip bulvės. Visiškai subrendusią atogrąžų chajotą galima virti ir sutrinti arba lėtai kepti kaip priedą prie keptos žuvies ir baltųjų ryžių. Be vaisių, vynmedžiai ir lapai taip pat yra valgomi ir yra populiariai kepami arba maišomi į salotas ir sriubas. Moliūgas išsilaikys 2–4 savaites, suvyniotas į popierinį rankšluostį ir laikomas plastikiniame maišelyje šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Atogrąžų chajaotas yra populiarus Pietryčių Azijos virtuvės ingredientas, nes jis lengvai randamas vietinėse rinkose ir gali būti naudojamas įvairiose srityse kaip antrinis komponentas. Indonezijoje moliūgai yra virti kaip daržovės ir yra įmaišomi į labu siam tumis, kuris yra supjaustytas chajotas, virtas su čili, prieskoniais, aromatais, kokosų pienu ir galangalu, kad būtų pagamintas aštrus patiekalas, patiekiamas virš baltųjų ryžių. Moliūgą taip pat galima naudoti „sayur asem“ - daržovių sriuboje, kurioje naudojami įvairūs ingredientai, tokie kaip kopūstai, raudonos pupelės, kukurūzai, džekfrutai ar chajata, ir ji yra kepama skaidriame sultinyje. Be to, kad „Tropical chayote“ randa sukrautus moliūgus, sukrautus į dideles krūvas ir nebrangiai parduodamus šviečiuose turguose, jis tapo įprastu namų sodo augalu, kuris gali augti per sienas, tvoras ir vartus. Daugelis vietinių gyventojų moliūgų derlių nuima iš savo sodų ir naudoja gaivų skonį ir traškią tekstūrą šiaip sunkiems patiekalams. Vienas mėgstamiausių namų receptų Indonezijoje, kuriame naudojama atogrąžų chayote, yra žinomas kaip gado-gado, kuris yra gaivios salotos, kurių sudėtyje yra tokių ingredientų kaip pupelių daigai, bulvės, morkos, šparaginės pupelės ir chajotas, užpilamas kreminiu žemės riešutų padažu.
Geografija / istorija
Atogrąžų chajotas yra pirminių chajotų veislių, kilusių iš Meksikos ir Centrinės Amerikos, palikuonis, kuris pirmą kartą buvo auginamas actekų imperijoje ikikolumbijos laikais. Tada moliūgas buvo išplitęs visame pasaulyje per Europos tyrinėtojus ir imigrantus, pirmiausia per Kolumbijos mainus XV ir XVI amžiuje, o XVIII – XIX amžiuje jis buvo plačiai natūralizuotas drėgnuose, atogrąžų Azijos regionuose. Pradėjus auginti Azijoje, buvo išauginta ir parinkta daug naujų veislių, atsižvelgiant į įvairius bruožus ir augimo įpročius, tačiau daugelis jų vis dar ženklinami bendruoju tropinio chajato pavadinimu. Šiandien atogrąžų chajotą galima rasti augančią laukinę ir parduodamą vietinėse rinkose ir specializuotose parduotuvėse Azijoje, Pietryčių Azijoje, Australijoje, Afrikoje, Centrinėje ir Pietų Amerikoje.
